Lorna Masekos stekt Garam Masala Butternut Squash med Naan

Anonim

Lorna Maseko, en prisvinnende internasjonal kjendiskokk som er mest anerkjent i hjemlandet Sør-Afrika, er på et oppdrag for å styrke og inspirere sørafrikanske kvinner med sin kjærlighet til kulinarisk kunst.

Mange av måltidene hun lager er påvirket av røttene hennes, og folk fra hele verden elsker matlagingen hennes, spesielt når hun av og til lager plantebaserte måltider som dette hun eksklusivt delte med The Beet for deg.

Maseko tilberedte en stekt butternut krydret med garam masala med ristede frø, curried cowpeas og hvitløk, vegansk smør og hjemmelaget koriander naan til dipping. Lag denne varme, solide, søte og s alte retten hele sesongen for å fylle deg på den mest tilfredsstillende måten.

Hvorfor denne oppskriften er bærekraftig av Lorna Maseko

"Dette er en av favorittoppskriftene mine fordi den ikke bare er velsmakende, men den får all den komforten man trenger fra en tallerken. Jeg har brukt cowpeas fordi de er urfolk i Sør- og Vest-Afrika. Jeg elsker at bladene kan spises som Morongo som er veldig populært i Sør-Afrika, bønnene kan males som mel og hele bønnen er en god proteinkilde. Cowpeas vokser mest i Mpumalanga, Limpopo og KZN, de er fullpakket med protein, fiber og mikronæringsstoffer som kroppen din trenger for å fungere optim alt. Jeg er opptatt av å bruke hele grønnsaken til å nyte stekt gresskar og bruke frøene som en del av retten eller en separat snack er en vinner for meg. Cowpeas er også klimasmarte og bærekraftige siden de er tørkebestandige og tilfører nitrogen og fosfor til jorda, og regenererer og helbreder jorda som er skadet av monokultur. Deres raske vekst (60 dager fra frø til høsting) og raske bunndekke bidrar til å forhindre jorderosjon, noe som gjør dem til en nødvendig aktør innen agroøkologi og bærekraftig landbruk."

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 35 minutter

Lorna Maseko's Roasted Butternut krydret i Garam Masala med hjemmelaget Naan

Ingredienser

  • 1 Butternut Squash
  • 2 ss olivenolje
  • 2ss Garam Masala
  • S alt og pepper

Cowpeas

  • 2 ss olivenolje
  • 1 hakket løk
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 1 ss karripulver
  • 3 Tomater – hakket
  • 1 ss m alt ingefær
  • 250g Cowpeas, bløtlagt i en time
  • 2 karriblader
  • 1ss brunt sukker
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 Grønnsaksbuljongterning
  • 1 ½ kopp vann
  • Håndfull hakket koriander

Instruksjoner

  1. Forvarm ovnen til 180 grader
  2. Kutt butternut i halvmåner, la skinnet være på, og fjern deretter alle frøene. Rist i ovnen og krydre for å bruke senere.
  3. Legg butternut på et brett og drypp olivenolje, dryss garam masala, og smak til med s alt og pepper. Sett i ovnen og stek i 20 minutter.
  4. For å lage cowpeas, drypp olivenolje i en panne på middels varme og fres løken til den er myk. Tilsett deretter hvitløk, karripulver og la disse aromatene koke i ca. 2 minutter.
  5. Tilsett deretter tomater, ingefær, cowpeas, brunt sukker, tomatpuré. Rør rundt og la det småkoke i 3 minutter.
  6. Tilsett deretter grønnsakskraft, dekk cowpeas med vann og tilsett karriblader. La bønnene småkoke i 30 minutter til sausen er halvert.
  7. Ta den ristede butternuten ut av ovnen, tallerken med ristede frø, og server med curried cowpeas og hvitløk, smør og koriander naan-brød. Serveres best med brun ris eller naanbrød.

Naan Bread

Gjør 2 stykker

Ingredienser

  • 2 kopper mel
  • Klype s alt
  • 1 ss sukker
  • 1 kopp varmt vann
  • 50g myknet vegansk smør
  • Håndfull hakket koriander
  • 2ss knust hvitløk

Instruksjoner

  1. For naan-brødet, tilsett mel, s alt og sukker i en bolle. Kombiner og lag en brønn.
  2. Hell vann og elt til det er smidig og glatt.
  3. Mel overflaten og del deigen i 8 like deler og form deretter til ovaler med en kjevle.
  4. Varm opp en panne og legg naan-deigovaler og stek i 3-4 minutter til de er gjennomstekt – de skal ha vakre forkullede merker. Kombiner smør, presset hvitløk og koriander i en bolle.
  5. Fjern naan fra pannen, fordel deretter litt smør, hvitløk og hakket korianderblanding, smak til med grovt s alt.
  6. Gjenta med resten av deigen.
  7. Nyt med garam masala butternut og curried cowpeas.

Nutritionals

Calories 572 | Tot alt fett 21,7g | Mettet fett 5,2g | Kolestorol 8mg | Sodium 261mg | Tot alt karbohydrater 106,2g | Kostfiber 10,8g | Sukker tot alt 19g | Protein 12,5g | Kalsium 117mg | Jern 6mg | Kalium 961mg |

Redaksjonens