Jeg er ikke sikker på at jeg kjenner en person som ikke liker muffins fordi de er praktiske og en enkel ting å ha til frokost når du er på farten! Vanligvis er de fylt med mye sukker, mel og fett, og helsemessig kan du like godt spise en cupcake. Jeg ønsket å lage en muffins som er sunn, men som fortsatt smaker godt, slik at du kan ha bekvemmeligheten uten skyldfølelse. Disse veganske havregrøtmuffinsene er akkurat det!
I stedet for mel bruker denne oppskriften Havremel som bare er havre m alt til en fin melaktig konsistens.Enkelt, ikke sant? Og selv om havre teknisk sett er glutenfri, hvis du vil spille det trygt og gjøre dette til en 100 % glutenfri oppskrift, er alt du trenger å gjøre å sub ut den vanlige havren for glutenfri havre. Dessuten, i stedet for høyt bearbeidet sukker, har disse muffinsene kokossukker, et bedre alternativ til hvitt sukker eller høyfruktosesiruper du vanligvis finner i muffins. For ikke å nevne, du har gulrøtter, valnøtter og linfrø for litt mer av den næringsverdien. Disse veganske havregrøtmuffinsene er virkelig skyldfrie, så ikke føl deg dårlig når du strekker deg etter sekunder.
Hvorfor det er sunnere: Gulrøtter er høye i vitamin A og gir mer enn 200 % av ditt daglige behov per gulrot. Vitamin A bidrar til å fremme øyehelse, øke immuniteten og absorbere jern bedre.
Sunne ingredienser: Vitamin K, folat, vitamin B6, mangan, kalium, kobber og jern.
Veganske havregrøtgulrotmuffins
Lager 10 muffinsForberedelsestid: 10 minutterKoketid: 25 minutterTotal tid:35 minutter
Ingredienser
- 2 ss m alte linfrø
- 5 ss vann
- 2 kopper havremel
- 2 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 2 ts kanel
- ½ ts Muskat
- ¼ ts s alt
- ¾ Kopper ikke-meierimelk
- ½ ts eplesaus, usøtet
- 2 ss olje
- ¼ kopp kokossukker
- 1 ½ ts vaniljeekstrakt
- ½ kopp gulrøtter, revet
- ¼ kopp valnøtter, grovhakket
- ¼ kopper rosiner, eller hvilken som helst type tørket frukt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350F og kle et muffinsbrett eller smør det lett med olje. Forbered lin-egg ved å visp de m alte linfrøene med vann i en bolle. Sett til side i 5 minutter for å la den tykne,
- I en middels stor bolle, tilsett havremel, bakepulver, natron, kanel, muskat og s alt. Visp til det er blandet. Tilsett melk uten meieri, eplesaus, olje, kokosnøttsukker, vaniljeekstrakt og linegg i en stor bolle. Visp til det er blandet.
- Legg de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og bland til det er godt blandet. Vend inn revne gulrøtter, valnøtter og rosiner til muffinsrøren. Fordel muffinsrøren jevnt i muffinsbrettet.
- Stekes i ovnen i 20-25 minutter eller til du stikker en tannpirker i midten av en muffins og den kommer ren ut.
- Ta ut av ovnen og la den avkjøles i 5-10 minutter. Ta ut av brettet og nyt!
Ernæringsinformasjon: Næringsinformasjon er et grovt estimat. Muffins per porsjon=1,
Calories 200 Tot alt fett 10,6 g lør. Fett 4,7 g Natrium 193 mg Totalkarbo 23,5 g Fiber. Sugars 8 g Protein 4 g
