Du kan gjøre disse peanøttsmørkoppene ekstra spesielle ved å lage dine egne hjemmelagde veganske peanøttsmørkopper, eller gå stressfri med butikkkjøpte versjoner (Lily's Sweets eller Justin's er både veganske og deilige). Disse kornfrie kjeksene er glutenfrie og en fantastisk overbærende feriegodbit!
Peanut Butter Cup Cookies (glutenfri, kornfri)
Forberedelsestid: 10 minutterKoketid: 12 minutter Serveringer: 12
Ingredienser
For Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 kopp kassavamel (eller 2 kopper vanlig mel eller glutenfritt 1-til-1 bakemel)
- 1/2 kopp kokosolje, myknet, men fortsatt kaldt
- 1/2 kopp kokosnøttsukker
- 3 ss m alt linfrø med 7 ss vann eller 1/3 kopp usøtet eplemos
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 1/2 ts havs alt
- 3/4 kopp sjokoladebiter
For peanøttsmørkoppen
- 1 kopp sjokoladebiter (jeg anbefaler enten Lily's Sweets, Pascha Organic eller Enjoy Life)
- 1/2 kopp glatt usøtet peanøttsmør (jeg anbefaler Woodstock eller Santa Cruz)
Instruksjoner
For peanøttsmørkoppene
- Sørg for at du har 12 mini cupcake liners i en mini cupcake boks.
- Smelt sjokoladen i en bolle som tåler mikrobølgeovn eller via komfyrtopp.
- Legg til ca 1 ss smeltet sjokolade i hver mini cupcake-innlegg. Bruk en skje til å jevne sjokoladen litt opp på sidene for å lage en lomme for peanøttsmøret.
- Plasser brettet i fryseren for å avkjøle i 10 minutter før du tilsetter peanøttsmøret. Når sjokoladen har stivnet, ta den ut av fryseren og tilsett 1 ts peanøttsmør per kopp.
- Plasser brettet tilbake i fryseren for å stivne i 5 minutter. Fyll deretter resten av koppene med sjokolade for å dekke peanøttsmøret.
- Plasser brettet tilbake i fryseren for å stivne i 10 minutter.
- Når de er ferdige, flytt brettet til kjøleskapet for å avkjøles mens du forbereder sjokoladekjeks.
For Chocolate Chip Cookie Cups
- Forvarm ovnen til 350F og kle en muffinsform med cupcakes eller spray formen med olivenolje eller kokosolje.
- I en stor bolle bruker du en stavmikser til å piske sammen kokosolje, kokossukker, linfrøegg (eller eplemos) og vanilje.
- Sikt inn mel og havs alt, og bland til det er en klissete røre.
- Legg i sjokoladebitene og brett til sjokoladebitene er jevnt fordelt.
- Ta ca. 2 ss deig og trykk den inn i bunnen av hver cupcakeform eller cupcakesform og lag en koppform som passer peanøttsmørkoppen i.
- Plasser muffinsformen i kjøleskapet for å avkjøles i 10 minutter. Sett deretter formen inn i ovnen for å steke i 12 minutter eller til kakene er gylne.
- Ta ut av ovnen og la avkjøles i 10 minutter før du tar den ut av cupcakesformen.
- Når du er klar til å sette sammen kakekoppene, trykker du en peanøttsmørkopp lett inn i midten av hver kakekopp, og pass på at kantene ikke smuldrer (så ikke trykk hardt!).
- Oppbevares i kjøleskapet for å unngå. Kos deg!
