Hvordan lage grønnsaksbuljong fra bunnen av: enkel vegansk oppskrift

Den type buljong som brukes i en suppe kan lage eller ødelegge en vegansk oppskrift fordi noen ganger supper som ser ut til å være plantebaserte eller grønnsaksvennlige faktisk lages med kyllingkraft eller storfekraft – et irriterende scenario for en plantebasert eller vegansk spiser. De fleste grønnsaksbuljonger som kjøpes i butikken er fylt med natrium i tillegg til en mengde andre usunne tilsetningsstoffer som er svært unødvendige og helseskadelige. Så for dagens Recipe of the Day styrer du ingrediensene: Slik lager du en lav-natrium, smakfull grønnsaksbuljong fra bunnen av.

Denne plantebaserte oppskriften er laget med hele matingredienser, flott for alle som spiser et oljefritt, ubearbeidet kosthold eller alle som bare ønsker å spise renere. Denne oppskriften er lav i kalorier og krever supermat-grønnsaker som løk, gulrøtter, selleri, sopp, tomater og mer. Denne oppskriften inneholder også friske urter som timian og persille og et immunforsterkende krydder som ingefær. Grønnsaksbuljonger er ikke bare gode til supper, men de er også et oljelignende alternativ når du tilbereder wok eller omtrent hva som helst på pannen. Hvis du vil ha rester for uken, lagre restene i fryseren i opptil én måned eller dobbel mengde og nyt suppene og pannestekte grønnsakene hele uken.

Oppskrifter hentet fra The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 av Ashley Madden. Fotografi av Ashley Madden. Brukt med tillatelse fra Skyhorse Publishing, Inc.

Hjemmelaget grønnsaksbuljong

Lager 8 kopper buljong

Ingredienser

• 2 løk, hakket
• 2 store gulrøtter, hakket
• 3 selleristilker, hakket
• En håndfull sopp (fersk eller tørket)
• 2 tomater, hakket
• 6 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 1-tommers fersk ingefær, i skiver
• 15 sorte pepperkorn
• 5–8 kvister fersk timian eller 1 ts tørket timian
• 1 liten haug persille
• 1 (3-tommers) kombu
• 4 laurbærblad
• 12 kopper vann

Instruksjoner

1. Legg alle ingrediensene i en stor kjele og kok opp. Når det koker, reduser det til en koking, dekk delvis til og la det småkoke i 1 til 1½ time.
2. Ta gryten av varmen og la den avkjøles. Når den er avkjølt nok til å håndtere, tøm buljongen fra grønnsakene i en finmasket sil. Jeg liker å bruke en slikkepott for å presse ut eventuell ekstra buljong.
3. Overfør buljongen til lukkede beholdere og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 5 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.

Variasjoner: Jeg legger også til eventuelle rester av grønnsaker fra aspargesstilker til squashskaller. Du kan legge til hvilken som helst fersk eller tørket urt du liker. Hvis du ikke har friske urter, kan du utelate og fortsatt lage en god buljong!