"Akkurat da du trodde du hadde løst problemet med hvordan du spiser for å unngå eller redusere risikoen for hjertesykdom ved å holde deg unna mettet fett – den dårlige typen i ost, egg, fullfete meieriprodukter og rødt kjøtt – Det kommer en studie som legger til en ny skurk til krigsspillene for hjertesunn kosthold: Tilsatt sukker."
Nå for å være tydelig: Ingen sier at mettet fett er greit å spise hvis hjerte- og karsykdommer (CVD) forekommer i familien din, eller enda verre, legene dine har fort alt deg at du må senke kolesterolet. Men denne siste forskningen utpeker sukker som en trussel, fordi det driver opp betennelse, får cellene dine til å handle på usunne måter og potensielt øker kolesterolet ditt.
Studien, publisert tidligere i år i The American Journal of Clinical Nutrition , så spesielt på fordelene ved å begrense tilsatt sukker som finnes i chips, kjeks, brød, pasta og brus, og bearbeidet eller pakket mat, og ikke peker fingre på det naturlig forekommende sukkeret i frukt eller stivelsesholdige grønnsaker eller belgfrukter. Et lavkarbokosthold ser ut til å være bedre for hjertet ditt selv om det betyr at du spiser mer fett, har tidligere studier funnet, men denne nye forskningen sier spesifikt at sukker er en av de største synderne i krigen mot hjertesykdom.
«Jeg tror vi har tatt grovt feil når det gjelder mettet fett,» sier Marit Kolby, førsteforfatter av AJCN-studien, og ernæringsbiolog ved Oslo Nye Høgskole i Norge. "Etter min mening har mettet fett fått skylden for hva raffinerte karbohydrater gjør."
Hvordan er sukkerinntak relatert til kolesterol?
Det første tegnet på at teorien om mettet fett kanskje ikke forteller forskerne hele historien, var at folk som spiste mat med høyt fettinnhold ikke utviklet hjerte- og karsykdommer i en høyere rate enn de som ikke gjorde det.En gjennomgang i Oxford Academic Journal så på observasjons- og randomiserte kontrollerte studier og fant ingen konsistent sammenheng mellom diettinntak av mettet fett og hjertesykdom.
Men denne nye artikkelen har funnet ut at de som spiste høye nivåer av sukker begynte å vise seg med høyere LDL-kolesterol, i tillegg til en rekke andre markører for hjerte- og karsykdommer, inkludert høyt blodtrykk og fedme.
"Ifølge forfatterne har det lenge vært kjent at betennelse er relatert til hjerte- og karsykdommer. En stor og voksende mengde bevis har pekt på lavgradig kronisk betennelse som en årsaksfaktor i utviklingen av ASCVD, og flere mekanismer for de patologiske endringene har vist seg å være resultatet av inflammatoriske responser."
Halvparten av cellens membraner er laget av kolesterolet du spiser, og disse permeable membranene er avgjørende for normal drift av cellene dine da de tar opp brensel og oksygen fra blodet og bytter det ut med avfall, slik at det kan bli fraktet bort av blodet.
"Når du spiser sunn mat som inneholder flerumettede fettsyrer, som finnes i avokado, vegetabilsk olje som olivenolje, samt nøtter og frø, vokser cellemembranen mer permeabel og tar opp mer kolesterol for å hjelpe den med å stabilisere seg, ifølge Kolbys teori. Det er derfor flerumettede fettsyrer (PUFA) hjelper til med å senke LDL eller såk alt dårlig kolesterol."
Men når vi spiser mat med høyt innhold av mettede fettsyrer (SFA), blir de samme cellemembranene mindre permeable og trenger mindre kolesterol, så mer av det forblir sirkulerende i blodet. Spesielt, hvis kroppen konsekvent eksponeres for mettet fett, i ost, rødt kjøtt og fullfete meieriprodukter, har den ingen andre steder å gå enn å forårsake små forkalkede avleiringer i blodårene, som deretter fører til plakk, blokkeringer og blodårene smalner også, noe som betyr at hjertet ditt må jobbe hardere for å pumpe blodet gjennom arteriene til alle cellene dine, noe som øker blodtrykket og også risikoen for hjertesykdom.
Det er her sukker kommer inn.
raffinert sukker forårsaker betennelse i kroppen, som igjen forstyrrer normal cellefunksjon, forklarer Kolby. Kronisk betennelse fører til utvikling av hjerte- og karsykdommer. Mengden ultrabearbeidet mat en person spiser er direkte relatert til risikoen for hjertesykdom, har studier funnet. I en stor observasjonsstudie som fulgte mer enn 105 000 mennesker i over fem år, som tok matdagbøkene deres daglig, var høyere forbruk av ultrabearbeidet mat assosiert med høyere risiko for kardiovaskulære, koronar hjerte- og cerebrovaskulære sykdommer, mens de som spiste minst bearbeidet mat hadde lavest risiko.
"Andre komponenter i diettene, som sukker, stivelse og andre raffinerte ingredienser, har blitt studert, ifølge Kolby og hennes medforfattere, som har potensial til å i stor grad påvirke diett-mikrobiom-interaksjoner. Forfatterne oppfordrer til at elementer som satt fett sees i sammenheng med hva andre spiser, spesielt bearbeidet mat."
De konkluderte med at en diett med både flerumettet fett fra vegetabilske oljer, nøtter, frø og plantemat hjelper til med å kompensere for betennelse og overflødig mettet fett og lipider i blodet.
De la til at inntak av flerumettet fett ser ut til å beskytte mot hjertesykdom, som en del av et variert kosthold. "Hvis den er bekreftet, taler modellen vår for en annen tilnærming til kostholdsanbefalinger for forebygging av ASCVD, og for seponering av forenklede uttrykk som "godt HDL-kolesterol" og "dårlig LDL-kolesterol."
En kjent kardiolog veier inn
"Det er en universell enighet om at dietter med høyt tilsatt sukker og raffinerte karbohydrater ikke hjelper metabolsk eller hjertehelse. Det er også enighet om at betennelse favoriserer sykdom, sier Dr. Joel Kahn, forfatter av The Plant-Based Solution og grunnlegger av Kahn Center for Cardiac Longevity i Bingham Farms, Michigan. Dataene om at dietter med høyt innhold av både mettet fett og sukker er av risiko går tilbake til Ancel Keys, Ph.D., hovedforsker i Seven Countries Study, som viste at bakverk kan være like farlig som fett kjøtt på grunn av kombinasjonen av sukker og fett."
Bunnlinjen: For å redusere risikoen for hjertesykdom hold deg unna tilsatt sukker
Unngå tilsatt sukker og sørg for å spise en rekke fiberrike plantebaserte matvarer som inneholder sunt fett som flerumettet fett, omega 3 fra nøtter og frø, og plantebaserte oljer som avokado eller olivenolje . Du bør fortsatt unngå mettet fett i fullfete meieriprodukter, egg, ost og rødt kjøtt, men når du senker kolesterolet må du også holde deg unna tilsatt sukker.
