"Trenger du en showstopper plantebasert hovedrett til Thanksgiving? Vi har deg. Hva med en tykk medaljong av smøraktig sprø butterdeig pakket rundt en supersmakfull potetmos, toppet med seig konge østerssopp kalkun og kremet kick-ass saus?"
Her er det beste: Du kan lage det meste på forhånd, og deretter sette sammen og bake det på den store dagen. Det er tre deler til oppskriften: gummistroppen, "kalkunen" og sausen. Start denne oppskriften dagen før og din plantebaserte Thanksgiving er i posen. Enkel. Vakker.Bang-on deilig. Det er slik vi ruller i det onde kjøkkenet.
Forberedelsestid: 20 minutter (pluss noen timer avkjøling)
Koketid: 20 minutter (pluss 15 minutter avkjøling)
Total tid: 40 minutter (pluss noen timer avkjøling)
"Potetwellington med kalkunsaus"
Server 8
Ingredienser
- 2 1/4 lbs (1 kg) nye poteter
- 3 fedd hvitløk, skrelt
- Havs alt
- 5 ss plantebasert smør
- 3/4 ts m alt svart pepper
- 1 ss ond kjøkkenhvitløk og urtekrydder (se under under)
- 1 ark (11,25 oz/320g) butterdeig, tint hvis frossen
- "3 kopper (710 ml) King Oyster Mushroom Kalkun (nedenfor)"
- 2 kopper (710 ml) Kick Ass Saus (nedenfor)
- Friske timiankvister, til pynt
Instruksjoner
- Skrubb spudsene og kutt i 2-tommers (5 cm) biter. Hell i en kjele med kaldt vann sammen med hele hvitløksfeddene, og krydre deretter vannet med en sjenerøs mengde s alt. Poteter elsker s alt. Dekk til og kok opp, avdekk og kok til gaffelen er mør, 10 til 15 minutter. Tørk godt av (du vil ha potetene ganske tørre) og ha over i en bolle.
- Tilsett smøret i bollen sammen med en sjenerøs klype s alt, pepper og krydder. Mos det hele sammen mens potetene fortsatt er varme og smelter smøret. La avkjøles, hell deretter i en bolle, dekk til og avkjøl til det er kaldt (noen timer eller over natten). Du vil ha fyllet kaldt så det holder en form.
- Varm ovnen til 400ºF (200ºC) med varmluft på hvis du kan.
- Rull ut den tinte butterdeigsplaten på et stort ark med bakepapir. Tipp potetmosen på midten av deigen og bruk hendene til å forme mosen til en tykk stokk i midten av rektangelet, ca. 7-10 cm i diameter.La det være et par centimeter (noen få cm) med bakverk rundt endene av stokken. Hvis du har for mye potetfyll, avkjøl den for å bruke som tilbehør til et annet måltid. Bruk pergamentet til å rulle den ene enden av deigen opp og over potetfyllet. Den skal dekke toppen av fyllet helt. Pensle vannet langs kanten av den andre enden av deigen for å gjøre den klissete, løft og brett den enden opp og over toppen. Du vil ha sømmen på bakverket på oversiden. Brett opp endene av deigen mot toppen også. Det vil se rotete ut, og det er greit – du snur stokken for å bake slik at den ferdige gummistråen ser fin og pen ut. Bruk hendene og pergamentet til å rulle stokken frem og tilbake til en jevn rund form, for å sikre en god forsegling rundt.
- Bruk pergamentet til å overføre gummistøvlet til en panne. Pass på at sømmene er nede, og dryss deretter på toppen med grovt s alt. Stek til vakkert gyldenbrun, 20 til 25 minutter. Sørg nå for at du lar den store tømmerstokken din avkjøles før du kutter, ellers vil fyllet søle over alt.Den kan sitte i opptil 30 minutter, men 15 minutter er perfekt.
- "Kutt gummistøvlet i tykke medaljonger og legg flatt på tallerkener. Legg en sjenerøs mengde kalkun på toppen, hell så på sausen og pynt kjærlig med timian."
Notes
- Du kan erstatte Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch-krydder med 2 ts næringsgjær, 1/2 ts fjærfekrydder og 1/2 ts hvitløkspulver.
- For plantebasert butterdeig: I Storbritannia selger Jus-Roll et 320 g (11,25 oz) bakverk laget med vegetabilske oljer. I USA selger Pepperidge Farm 2 lignende bakverk til 490 g (17,3 oz). Bruk 1 av Pepperidge Farm-arkene, som vil være litt mindre enn enkeltarket med Jus-Roll. I så fall er det bare å bruke litt mindre potetfyll.
"King østerssopp kalkun"
Den mektige kongeøstersen har mange former.Han kan spille rollen som kyllingsatay-krydret, seig og tilfredsstillende. Han kan skli inn i rollen som elegante sverte kamskjell. Her blir han møre, tykke biter av velsmakende kalkun. Server dem med vår Wicked Potato Wellington. Eller som en åpen sandwich på toast med vår Kick Ass Saus. Eller lag en kalkunwrap til lunsj.
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter
Server til 8 (ca. 4 kopper/1 L)
Ingredienser
- 7 store kongeøsterssopp (ca. 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 kopp plantebasert smør, smeltet
- 1 ss ond kjøkkensalvie, løk og hvitløkskrydder (se under nedenfor)
- S alt og pepper
Instruksjoner
- Varm ovnen til 400ºF (200ºC). Trekk hettene av soppene og riv hettene i noen biter, slipp dem i en bolle. Trekk stilkene i store, lange biter som på en måte som lange biter av revet kalkunbryst.
- Tilsett halvparten av smøret og bland raskt for å fordele smøret (det blir raskt oppbløtt). Smak til med Wicked-krydderet og en god klype s alt og pepper, og vend deretter for å dekke godt. Legg soppene ut på en bakepapirkledd langpanne og fordel dem i et enkelt lag.
- Bak til soppene er dampende og lett brune her og der, 20 til 25 minutter. De vil gi fra seg en haug med vann. Stek til nok vann fordamper til at soppene begynner å bli brune på toppen.
- "La stå på pannen for bruk med vår Wicked Potato Wellington, eller server som en kalkunsmørbrød med saus over toast, eller server dem slik du vil. Eksperiment!"
Note
Du kan erstatte 1 ss ond kjøkkensalvie, løk og hvitløkskrydder med 1 ts løkpulver, 1/2 ts hvitløkspulver, 1/2 ts m alt salvie, 1/4 ts m alt koriander, 1/4 ts s alt og 1/4 ts sort pepper
Kick-Ass Saus
"Her er en grunnleggende oppskrift å ha i baklommen: kremet saus som liver opp alt du heller den over. Prøv den med vår Potet Wellington og Tyrkiasaus. Eller bare skje den over en side med potetmos. Eller server den med våre onde små brats for et tilfredsstillende måltid."
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 40 minutter
Total tid: 50 minutter
Server til 8 (3 til 4 kopper tot alt)
Ingredienser
- 1 løk
- 3 ss plantebasert smør
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss sherry eller marsalavin (eller grønnsaksbuljong)
- 2 til 3 ss vanlig (all-purpose) mel
- Kokende vann
- 4 ss ond kjøkkenhvitløk og urtekrydder (notater)
- 3/4 ts m alt svart pepper
- "King østerssopp kalkunjuice (oppskrift ovenfor)"
- 1 1/2 ts ond kjøkkensalvie, løk og hvitløkskrydder (se merknader)
- 1 1/2 ss plukkede friske timianblader
- 1/2 ts karamellfargebruningsmiddel (se merknad)
Instruksjoner
- Skjær løken i terninger, smelt deretter smøret i en middels gryte på middels varme og tilsett løken i pannen. Stek til den er gyldenbrun, 10 til 12 minutter, rør om nå og da. Litt farge på løken bidrar til å gjøre sausen mørkere og gjøre den supersmakfull.
- Skjær hvitløken i skiver, legg i pannen og stek et minutt eller to.
- Tilsett sherryen og kok til pannen er nesten tørr, 1 til 2 minutter.
- Rør inn en haug med 2 ss mel, kok deretter et minutt eller to for å koke ut den rå melsmaken. Du bør se en brun film (fond) som begynner å bygge seg opp på pannebunnen.
- Rør inn ca 1 kopp kokende vann for å deglasere fondet fra pannen. Blandingen vil begynne å tykne (k alt en roux). Fortsett å putre og røre av og til til du får en middels tykk sauskonsistens, ca 5 minutter, tilsett mer vann hvis den blir for tykk eller kok av hvis den er for tynn.
- Smak på det, og tilsett deretter Wicked Nooch-krydderet og sort pepper.
- "Bruk saften fra King Oyster Mushroom Tyrkia til å krydre sausen: Sett en sil over sausgryten, og velt deretter pannen med sopp i silen slik at saften renner inn i sausen. Tilsett deretter ca. 1/4 kopp (60 ml) kokende vann i sopppannen og rist pannen eller skrap forsiktig bunnen for å deglasere fondet og smaken fra pannen. Hell disse juicene i sausen også."
- Tilsett Wicked salviekrydderet og timian, og la sausen småkoke på middels lav varme til den har en middels tynn konsistens, 8 til 10 minutter. Smak på sausen og tilsett mer krydder om nødvendig. Det skal være velsmakende AF.
- Rør inn karamellfargen og la det småkoke på middels lav til middels tynn, ca 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles i 5 minutter.
- Bland sausen i en blender til fløyelsmyk, et minutt eller så. Tilbake i kjelen, og la det småkoke på lav varme. Du vil ha en middels tykk saus her. Tilsett litt vann for å tynne den ut. Eller la sausen småkoke for å tykne den.
Notes
- Du kan erstatte 1 ss ond kjøkkensalvie, løk og hvitløkskrydder med 1 ts løkpulver, 1/2 ts hvitløkspulver, 1/2 ts m alt salvie, 1/4 ts m alt koriander, 1/4 ts s alt og 1/4 ts sort pepper
- Hvis du ikke har hvitløk- og urte-nok, kan du blande i 1/4 kopp (60 ml) næringsgjær med 1/2 ts fjærfekrydder og 1/2 ts granulert hvitløk.
- For bruningsmiddelet for karamellfarge, se etter Kitchen Bouquet eller Gravy Master i USA eller Sarsons i Storbritannia.
For flere gode oppskrifter fra In the Wicked Kitchen on The Beet, sjekk ut disse oppskriftene.
