"All Things Considered ringte for noen dager siden. (Du kan lytte til intervjuet k alt The Food World Ramps Up the War on Meat her.) Hva, ville Michel Martin vite, tenkte jeg på den siste brouhahaen om kjøtt? Joe Biden tar bort burgerne dine, Eleven Madison Park blir veganer, Epicurious publiserer ikke nye oppskrifter på biff?"
I virkeligheten har lite endret seg, selv om det ser ut til at folk begynner å ta hensyn. Er storfekjøtt dårlig for miljøet? (Jeg er fristet til å svare: "Driter bjørner i skogen? Er paven katolikk?") Ja, det er - når vi tenker på hvordan U.S. produserer 95 prosent av det. Svinekjøtt også, og til og med kylling. Avfallshåndtering, eller mangel på det - egentlig, ingen vet hva de skal gjøre med all den dritten - er et stort problem. Dyreproduksjonsanlegg som forårsaker kreft hos naboene er en tragisk utløper av det.
Det er mer: Du må dyrke korn for alle disse dyrene, som teller over 10 milliarder per år bare i dette landet. Og hvordan dyrker du det? Med stor skade, på land, på ressurser, på klimaet, hvis endring i stor grad skyldes industrielt landbruk.
Vil du snakke om matsvinn? Hva med å bruke titalls millioner dekar av verdens beste jord til å produsere mat for animalsk produksjon som ødelegger klimaet og fratar folk mat av bedre kvalitet? (Jeg beskriver ikke dette for øyeblikket; vi har vært på denne veien tjue ganger, og jeg har faktasjekket disse tingene til døde; det er ingen falske nyheter her.)
Og selv om det sannsynligvis er sant at det meste av kjøtt ikke er så dårlig for din indre funksjon som man en gang trodde, er det fortsatt ikke like bra som de bedre alternativene.(Med " alternativer", som jeg skrev forrige uke, mener jeg ikke overprisede og hyperbehandlede veggieburgere, men belgfrukter og grønnsaker og fullkorn.)
Videre, hvis du vurderer "intern funksjon" for å inkludere våre sjeler, eller hva du vil kalle våre indre vesener, kan de delene vi ikke har direkte tilgang til, men vi alle føler eksisterer. bra for oss å være en del av et system (og de fleste av oss er det) som bokstavelig t alt torturerer milliarder av dyr i året før de dreper dem «effektivt», det vil si uten å tenke på deres erfaring – på hvilket tidspunkt underbet alte og misbrukte arbeidere tar over og "behandle" dem slik at vi ikke trenger å betale "for mye" for dem.
Systemet stinker, og folk med penger velger bort til venstre og høyre, og velger bedre hevet kjøtt som koster tre og fem og noen ganger ti ganger så mye penger - som for det meste er riktig pris. Men ikke alle kan det. Så, som vanlig, blir folk med mindre penger tvunget til å delta i et system som de ikke har bedt om eller utformet, noe som skader dem uforholdsmessig.
Dette argumentet fortsetter; Hvis du synes det er spennende, kan du se på Animal, Vegetable, Junk . Men dette startet ikke som et pitch for boken min, og det kommer ikke til å ende slik. De originale spørsmålene er relevante.
Joe Biden kan ikke ta bort burgerne dine. Det ser ikke ut til at han vet hvor han skal begynne, men hvis han er seriøs med å håndtere klimaendringer, må han finne ut en måte å dempe skadene gjort av industrielt landbruk. Klarte du deg med 10 prosent mindre kjøtt per år? Ja, og sannsynligvis uten å merke det. Tjue prosent? Kanskje det vil gi deg en mindre ulempe. Det er et utmerket sted å starte. Og våre tippoldebarn vil ha det bra med det fordi endringen vil være gunstig, og hvis vi (eller de) er heldige, vil den ha vært gradvis.
Men Joe Biden ser ikke ut til å være i stand til å sette en FDA-kommissær på plass engang. Så vi venter fortsatt - 12 år etter at Obama-administrasjonen kunne ha satt et hull i industriell dyreproduksjon ved å forby rutinebruk av antibiotika - på den relativt små endringen som ville ha en umiddelbar og positiv innvirkning.Hvis han ikke kan bevege seg i den retningen, tror jeg du kan være omtrent like "skremt" for at Joe Biden tar fra deg kjøttet ditt, som du burde være for at han tar fra deg våpnene dine. Denne "frykten" er like troverdig som valgfusk.
Hva med Eleven Madison Park? Rekk opp hånden hvis du noen gang har spist der eller planlegger å gjøre det. Høyre: sannsynligvis to prosent av de som leser dette. Hvis du har, eller vil, kos deg. Vær trygg på, det vil være like fantastisk (eller ikke, avhengig av tålmodigheten din for god mat og bekymringen for å ha råd til det) som den var da den serverte kjøtt. Det er en god idé for en av USAs dyreste restauranter å bli veganer; det vil gi en flott kokk rom for å bli enda mer oppfinnsom og lage mer spennende retter. Det er god PR for dem, og det er bra at de setter søkelyset på problemet.
Samme med Epicurious. De inntar en posisjon som ikke koster dem noe. De tar ikke ned eksisterende biffoppskrifter, som de har hundrevis eller tusenvis av.(For å være tydelig, det er vi heller ikke, selv om vi har tenkt på det.) De kommer bare med en uttalelse, og den er meningsfull. Vi trenger ikke produsere mer storfekjøtt. Vi trenger ikke å markedsføre storfekjøtt. Vi har mye biff. Spørsmålet er hvordan vi produserer og klarer oss med mindre?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Dette er små bevegelser i det store bildet. Hvordan vi produserer og klarer oss med mindre storfekjøtt kan i det lange løp bare besvares av et samfunn som prioriterer helsen til mennesker, miljøet, andre arter, hele kloden. Vi gjør ikke det ennå, og vi har en vei å gå - men det er jobben.
Det samme er å dempe søppelmat. Det samme er å prioritere gjenopprettende landbruk. Det samme er å få land i hendene på folk som vil drive det godt, folk som har fått jord stjålet fra dem, eller som aldri har hatt det i utgangspunktet. Det er også respektfullt å behandle menneskene som gir oss mat. Det samme er å lære barna våre hva god mat er. Alt er en del av bildet, og selv om det er fint å ha en unnskyldning for å tulle litt, vil denne biffen om biff være gamle nyheter neste uke.En skam.
Mark Bittmans siste bok er Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Hans bestselgende bok, VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . . for Good, endret måten folk tenkte på å nærme seg plantebasert mat. Hvis du vil ha mer innhold og oppskrifter fra Mark Bittman, meld deg på Bittman-prosjektet.
