Mark Bittmans saucy blomkåltacooppskrift

Anonim

Det er ikke som om folk flest ikke visste at blomkål eksisterte før nylig, det er at få hadde erfaringen eller eksponeringen til mitt potensiale. Selv den teoretisk "nye" teknikken for å lage glutenfrie skorper av blomkål kommer fra flere hundre år gamle teknikker for å bruke finhakket blomkål som base for nesten alt som er saucy. Blomkål "risotto" er absolutt ikke tradisjonell når du kaller det det, men hakket blomkål i buljong er ikke noe nytt. At du kan overkoke blomkål, og dens små granulære biter forblir smakfulle gjør den til en kandidat for bruk i utallige retter.

Blant dem er min (veganske) hyllest til den tradisjonelle kyllingtingaen. Nøkkelingrediensene i disse solide tacoene er tomater og chipotle; begge er opprinnelig fra Amerika. Tomater har selvfølgelig blitt universelle - over alt hvor de dyrkes, og selv på steder som de ikke er, er de elsket. Men chile chipotle - den røkte jalapeño (vanligvis; andre chili er også røkt og k alt chipotle) ​​- forblir utpreget meksikansk og sentralamerikansk. Selv om det har blitt bredt adoptert i USA og andre steder, er det fortsatt nært knyttet til disse kjøkkenene. Og det er nøkkelen til tinga - som generelt antas å være fra Puebla - og den mest karakteristiske smaken i denne retten, uavhengig av "hovedingrediensen".

Merk: For flere gode oppskrifter, fellesskap og diskusjon rundt mat, bli med i The Bittman Project. Medlemmer har tilgang til hver oppskrift som Mark Bittman publiserer, samt fellesskapsdiskusjoner, ukentlige superbillige middagsoppskrifter og noe av den mest stimulerende matjournalistikken som finnes.

Tid: 2 timer

Saucy blomkåltaco

Server 4

Ingredienser

  • En 28-unse boks hele tomater, drenert
  • 4 ss vegetabilsk olje av god kvalitet, pluss mer til steking
  • 1 liten hvit løk, hakket
  • 2 ss hakket hvitløk
  • S alt og pepper
  • 1 ss m alt spisskummen
  • 2 ts tørket oregano
  • 1 hermetisk chipotle chile, med 1 ss adobo saus, eller etter smak
  • 2 kopper grønnsakskraft (se side 87) eller vann
  • 1 stort hode blomkål (ca. 1 ½ pund)
  • Åtte 8-tommers (eller tolv 6-tommers) fullkornstortillaer
  • 6 unser reddiker, i skiver
  • 2 modne avokadoer, uthulet, skrellet og skåret i skiver
  • 1/4 kopp hakket fersk mynte, til pynt

Instruksjoner

  1. Varm ovnen til 375°F. Legg tomatene i en ildfast form og stek til de begynner å bli forkullet og skrumpne, 40 til 50 minutter.
  2. Ha oljen i en stor kjele på middels varme. Når det er varmt, tilsett løk og hvitløk og dryss over s alt og pepper. Kok, rør av og til, til den er myk og begynner å bli brun, 5 til 8 minutter. Tilsett spisskummen og oregano og kok under konstant omrøring til dufter, ca. 1 minutt. Tilsett de ristede tomatene, chipotle, adobo og kraft og dryss over s alt og pepper. Gi blandingen et oppkok, og juster deretter varmen slik at den bobler forsiktig. Kok, rør av og til, til tomatene er brutt ned og sausen har tyknet litt, 25 til 30 minutter. Bruk en stavmikser til å purere blandingen direkte i gryten, eller overfør blandingen forsiktig i partier til en blender for å pure. Smak og juster krydderet.
  3. Kutt kjernen fra blomkålen, og grovhakk deretter bukettene i biter på omtrent 1/2 tomme store.Tilsett blomkålen i sausen og kok opp, og juster deretter varmen slik at blandingen bobler forsiktig. Kok uten lokk og rør en gang i blant til blomkålen er mør, 10 til 15 minutter. Smak, juster krydderet og hold det varmt.
  4. Hell omtrent 1/2 tomme olje i en stor panne over middels høy varme. Sett en rist på en stor stekeplate. Når den er varm, legg en tortilla i gryten og la den koke til den begynner å få blemmer, men fortsatt er myk, mindre enn 15 sekunder. Snu tortillaen forsiktig med en tang, og brett den umiddelbart og hold den i noen sekunder for å danne et tacoskall. Når tortillaen holder formen, snur du den med noen sekunders mellomrom, til den er sprø og gylden over alt, 15 til 30 sekunder til. Overfør til rist for å renne av. Gjenta med de resterende tortillaene, juster varmen og tilsett mer olje etter behov.
  5. For å sette sammen tacoen, hell blomkålen inn i de sprø skallene og topp med reddikskiver, avokado og mynte.

Nutritionals

Calories 719 | Tot alt fett 41,9g | Mettet fett 9,9g | Kolesterol 3mg | Sodium 1164mg | Tot alt karbohydrater 82,1g | Kostfiber 25,6g | Sukker tot alt 14g | Protein 17,8g | Kalsium 265mg | Jern 8mg | Kalium 1839mg

- Oppskrift fra middag for alle

Redaksjonens