Quinoasalat med friske urter

Enten du deltar på en fest, piknik eller potluck, er denne deilige og enkle å lage oppskriften alltid en publikumsglede. Mens quinoa teknisk sett er et frø, kan det brukes i omtrent alle oppskrifter som krever fullkorn. Naturlig glutenfri og høy i protein (ikke at du noen gang trenger å bekymre deg for det på et plantebasert kosthold), quinoa har en subtil nøtteaktig smak. Quinoa (uttales KEEN-wah) er en god kilde til flere mineraler, inkludert mangan, fosfor, kobber, folat, jern, magnesium og sink, og den er eksepsjonelt høy i aminosyren lysin.

Quinoa kommer i hvitt, rødt og svart, og du kan ofte kjøpe alle tre fargene allerede blandet sammen.Quinoa inneholder bittert smakende forbindelser k alt saponiner som holder insekter unna uten behov for plantevernmidler. De er spesielt konsentrert i det ytre belegget av quinoa. Derfor bør du alltid skylle quinoa før du lager mat eller kjøpe et merke det står ferdigskylt på boksen eller posen. Jeg synes at den enkleste måten å skylle quinoa på er å bruke en nøttemelkpose som du finner i mange naturvarebutikker eller på nett.

Et flott alternativ til en nøttemelkpose er å bruke en finmasket malingssilingspose, forutsatt at du ikke allerede har brukt den til maling. Du kan finne disse veldig billig i enhver jernvare- eller malingsbutikk. Du kan også bruke disse posene til å lage hjemmelaget nøttemelk, og de er flotte for å presse ut overflødig vann i tinte frosne grønnsaker som spinat.

Tørkede rips finner du på samme gang i dagligvarebutikken som rosiner. De kalles ofte Zante-rips og er mindre enn rosiner. Sun-Maid er et av merkene som er allment tilgjengelig.Bytt gjerne ut rosiner hvis du ikke finner dem. Hvis du bor et sted hvor granateplefrø ikke er tilgjengelig hele året, bør du vurdere å fryse dem når du finner dem, slik at du alltid har dem for hånden for å lage denne vakre og deilige retten.

Quinoasalat med friske urter, rips og granateple-arils

Server 4

Ingredienser

• 16 unser quinoa (ca. 4 kopper tørr quinoa), kokt og avkjølt
• 1 kopp limejuice og skallet fra limene (omtrent 8)
• 2 unser finhakket løk, den grønne delen (ca. 1 kopp)
• 2 unser finhakket italiensk persille (ca. 1 kopp)
• 2 unser finhakket mynte (ca. 1 kopp)
• 2 kopper tørkede rips
• 1 kopp granatepleboller
• 8 unser rå pistasjnøtter (valgfritt)

Instruksjoner

1. Kok quinoaen med din foretrukne tilberedningsmetode. Jeg liker å bruke min Instant Pot elektriske trykkoker. Jeg bruker ganske enkelt 1,5 kopper vann for hver kopp tørket quinoa og koker på høyt trykk i 2 minutter, og lar det deretter komme ned til trykk naturlig.
2. Plasser den kokte quinoaen i en stor bolle og la den avkjøles. Jus og skall limefruktene og hell over quinoaen.
3. Legg til de resterende ingrediensene, bortsett fra nøttene, og bland godt.
4. Chill. Rør inn nøttene rett før servering slik at de ikke blir bløte.

Kokkens tips:

Prøv å erstatte appelsinjuice og appelsinskall med limejuice og usøte tørkede kirsebær med tørkede rips. Du kan også erstatte friske blåbær i stedet for tørkede rips.

Nutritionals

Calories 495 | Tot alt fett 7,3g | Mettet fett 0,9g | Sodium 21mg | Tot alt karbohydrater 91,9g | Kostfiber 12,9g | Sukker tot alt 10,1 g | Protein 18,3g | Kalsium 135g | Jern 9mg | Kalium 1092mg