PLNT Burger åpnet nettopp sin femte restaurant midt i en pandemi, og beviser at ved å tilby folk velsmakende og trøstende plantebasert mat, kan du vinne. En sjette plassering av den raske uformelle restauranten er planlagt å åpne i løpet av de kommende ukene, med flere på gang. PLNT er en del av en trend som viser at over hele Amerika går veganisme sterkt, selv under, eller kanskje på grunn av, usikre tider.
"Siden starten av pandemien har et nett av 99 nye veganske restauranter åpnet i USA, ifølge data fra Ken Spector, grunnlegger av Happy Cow, den veganske og vegetariske restaurantens matfinner-app.Faktisk åpnet flere veganske steder enn vanlige restauranter under pandemien, og mange flere generelle spisesteder ble lukket enn veganske. En som har ekspandert i jevnt tempo er PLNT Burger."
PLNT Burger lanseres, pandemien rammer, og de fortsetter og mater viktige arbeidere
Lansert i Silver Spring, Maryland Whole Foods sent i fjor som ideen til toppkokken Spike Mendelsohn og hans partnere, Seth Goldman og Julie Farkas, tilbyr PLNT raske uformelle veganske alternativer, som PLNT Cheeseburger, laget med Beyond Meat, Follow Your Heart Amerikansk ost, tomat, salat og pickles, PLNT-saus på en potetbolle. Dessertene deres, som Oatasty Milk Shake med spunnet havremelk og pålegg, gleder publikum enten du er veganer eller bare knapt spiser plantebasert annenhver mandag.
Det er flere inspirerende øyeblikk som førte til lanseringen av PLNT, inkludert da Goldman tok med en kjøler full av Beyond-kjøtt til et panel og skled den over til Mendelsohn, hvis kone er veganer, og så da han begynte å lage mat med den , visste han at han var inne på noe da hun godkjente kreasjonene hans.Den andre fant sted på en gård, med en hane.
"PLNT Burger-konseptet ble inspirert av min kjærlighet til burgere,min veganske kone Cody, og et ønske om å feire den klassiske amerikanske komfortmaten på en måte som er bedre for folk og planeten. Å møte Seth og prøve Beyond-burgeren var øyeblikket jeg innså at jeg hadde en mulighet til å bringe plantebasert mat til et helt nytt publikum, sa kjendiskokk Spike Mendelsohn. Vi ønsker å demokratisere disse deilige alternativene til animalsk protein. Tilgjengelighet er viktig, det er derfor vi ikke bare retter oss mot plantebaserte spisere, men alle som har lyst på en deilig, saftig burger."
"The Beet tok igjen PLNTs markedsdirektør, Jonah Goldman,27, en interessent som som 9-åring besøkte en dyreredningsgård og møtte en hane ved navn George . Det var begynnelsen på et historisk skifte i hvordan vi andre tenker om plantebaserte burgere. Nå skal Goldman, 27, drive utvidelsesplaner og strategisk planlegging for restauranten i samarbeid med grunnleggerteamet Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan og Julie Farkas.
Beet: PLNT Burger er en del av et større skifte i hvordan vi ser mat. Hva er din tilnærming?
"Jonah Goldman: Jo flere mennesker oppdager sammenhengen mellom menneskers helse og miljømessig bærekraft, jo mer er de ivrige etter å integrere flere plantebaserte alternativer i kostholdet. Vi har posisjonert virksomheten vår for å drive det. Vi er i forbindelse med amerikanske klassikere og plantebaserte valg."
"TB: Du har gjort en bemerkelsesverdig overgang til To-Go- alternativer. Var det planen?"
"JG: Vi gjorde tilpasninger i modellen på grunn av pandemien, men det var en kortsiktig tilpasning. Men på en langsiktig tidslinje handler PLNT om fremtiden. Hvis du fortsetter å vurdere den økologiske næringskjeden og miljøet, passer plantebasert mat inn i det paradigmet. Så vi har kunnet se rekordsalg under pandemien, som vi ikke tar for gitt, men dette skjedde på et tidspunkt da folk vurderer bærekraftspraksisen sin."
TB: Hvordan gjorde du som bedrift endringer eller reagerte på Black Lives Matter
"JG: Minoriteter er uforholdsmessig påvirket av produksjon, distribusjon og forbruk av matsystemene våre Og dette er det samme systemet folk protesterer på. Det handler om å demokratisere mat og jobbe med grupper som fremmer sosial rettferdighet og miljørettferdighet og bringe sunn mat til alle demografiske grupper; disse er verdier i kjernen av vår virksomhet. Vi gjør et poeng av å drive mer endring gjennom vår pengeinnsamling gjennom Encompass, NAACP og Equal Justice.Det handler om det faktum at vi må jobbe for endring hver dag, på en måte som oppnår systemiske endringer, og disse urettferdighetene er så dypt forankret at vi må gå utover."
TB: Hvilke råd vil du ha til andre grunnleggere, spesielt restauranter?
JG: "Vi ønsker å strømlinjeforme virksomheten vår og sørge for at den er i stand til å holde seg sterk mot systemisk sjokk. En sterk forsyningskjede er avgjørende, og ikke respekter noen mennesker eller dyr. Det handler om å gi folk glede og samtidig feire folks liv.
"En anerkjennelse vi trenger for å bevege oss bort fra dyrelandbruk – som har potensial til å være en stor menneskelig fare. For å redusere vår avhengighet av bruk av legemidler osv. Jo mer vi vet, jo flere vil for eksempel se etter mat uten kolesterol."
TB: Ikke for å bli for kresen, men mye av PLNTs mat er mer overbærende enn sunt
JG: "Det er et alternativ for alle kostholdsvalg En grønnkål-cæsarsalat, som er superlekker. Og en chipotle-ranchsalat med avokado og tortillachips. Og selv om våre smørbrød ser ut til å være mer på den overbærende siden av komfortmat, de er høye i protein, har ikke kolesterol og inneholder færre kalorier .
"Vi bruker solsikkeolje til pommes fritesen og Follow Your Heart Veganaise på de ulike burgerne."
TB: Så alt dette skjedde da Seth møtte Spike? Det er litt av en historie!
JG: Faren min var på en konferanse med Spike, og snakket om lederskap i matsystemet og entreprenørskap, da faren min la en kjøler med Beyond-kjøtt under setet sitt, og ba ham ta dem med hjem og prøve dem. Og for Spike var dette et gjennombruddsøyeblikk, fordi han satte virkelig pris på det faktum at hele familien hans kunne spise det samme. Siden kona Cody er veganer, ga det henne enorm glede at han tok i bruk kjøttfrie produkter.Og for Spike var han svært klar over utfordringene med å bringe planteprotein til et nivå som smakte som animalsk protein, men han gjorde det og det var begynnelsen.
"En god burger er en god burger, uansett hvor den kommer fra. Poenget vårt er ikke å ha en deilig plantebasert burger, men ha en deilig burger!>"
TB: Så de fleste av kundene dine er motiverte for å redde planeten?
"JG: En plantebasert burger bruker 90 prosent færre drivhusgassutslipp, og selvfølgelig dør 100 prosent færre dyr. Det er mye mer effektivt rundt omkring."
TB: Du jobbet i Israel. Hvilke beste fremgangsmåter lærte du?
JG: "Jeg har blitt utsatt for alle slags internasjonale studenter der, og jeg hadde privilegiet å jobbe for et høyteknologisk selskap. Det viktigste tok jeg med meg tilbake er en forståelse for balanse i livet mitt og industriell endring.
"Før trodde jeg endring først og fremst skjer fra utsiden i stedet for innsiden.Men da jeg jobbet i industriingeniørfirmaet skjønte jeg endring kan skje innenfra. Et selskap kan tilby industrielle løsninger med samme applikasjon og kvalitet og bruk som industri alternativet og eksisterende produkter, men har en mye bedre innvirkning på planeten.
"Hvis vi er i stand til å holde vår globale økonomi fungerende ved ganske enkelt å gå bort fra det gamle og til det nye, så trenger ikke folk å ofre privilegiene til den globale økonomien vi nyter godt av. Det er klart at det er en enorm betydning å gå over lok alt til et motstandsdyktig matsystem og produksjonsmetoder, men vi lever i en global økonomi og det vil sannsynligvis ikke endre seg, så vi må tenke på systemiske endringer, fra den globale enden. PLNT Burger – eller PLANET Burger – vet at vi som mennesker elsker burgere. Og vi bør ikke fokusere på å endre det folk elsker, men endre det de spiser."
Goldman-familien ønsker å endre måten vi tenker på mat
Endring av hva folk spiser går i familien.Seth Goldman er en av grunnene til Beyond Meats løpende suksess, som en tidlig investor, styremedlem siden 2013, og styreleder frem til februar 2020, da han vendte mer oppmerksomhet mot PLNT Burger, rett før pandemien rammet. Han og kona Julie Farkas hadde grunnlagt Honest Tea tilbake i 1998, som et sunt lavkaloridrikke alternativ, som de til slutt solgte til CocaCola. Deretter investerte han i Beyond Meat, ble styreleder og hjalp selskapet med å vokse til sin nåværende dominans. Mens de skapte disse suksessene, lanserte Goldman og Farkas den ideelle organisasjonen Eat the Change, som støtter selskaper som oppmuntrer folk til å spise plantebasert mat for å begrense deres innvirkning på klimaendringene.
