Plantebaserte sjømatprodukter ser ut til å hoppe opp av vannet ettersom det veganske fiskemarkedet vokser i uventede hastigheter. Fra sushi-grade sashimi til hermetiske alternativer, matteknologiselskaper over hele verden jobber med å skjære inn i det globale fiskemarkedet. Nå introduserer det Chicago-baserte selskapet Aqua Cultured Foods et første-til-markedet plantebasert sjømat alternativ: calamari. Utviklet sammen med den kulinariske rådgiveren og kokken Johnny Carino, vil den nye calamarien i sushikvalitet være tilgjengelig for publikum mye raskere enn forventet.
Aqua Culture Foods ble grunnlagt i 2020 og hadde som mål å utvikle et bærekraftig sjømat alternativ med mykoprotein, en naturlig forekommende sopp.Selskapet fokuserer vanligvis på å lage hele stykker av fiskefrie produkter, men har nylig gått over til å lage et calamari- alternativ som kan paneres og stekes på samme måte som dets dyrebaserte motstykke. Calamarien blir selskapets første kommersielle produkt.
"Når du biter i, får du en umiddelbar knasende tone som kombineres med den realistiske, litt seige teksturen til calamarien," sa Carino i en uttalelse. «Den ser ut og fungerer som calamari. Det var ingen læringskurve som du forventer med et helt nytt produkt eller ingrediens."
Aqua Cultured Foods tilbereder sine sushi-kvalitets sjømat alternativer gjennom en proprietær produksjonsteknikk som fermenterer mykoprotein. Den soppbaserte calamarien er designet for å perfekt gjenskape smaken, teksturen, kokeevnen og ernæringsprofilen til tradisjonell calamari. Den plantebaserte versjonen vil inneholde 80 kalorier, 15-20 gram protein, 10-12 gram fiber og ingen natrium per 100-grams porsjon.I kontrast inneholder konvensjonell calamari 90 kalorier, 16 gram protein, ingen fiber og 45 mg natrium.
Den nye plantebaserte calamarien vil gi et ernæringsmessig forbedret alternativ for forbrukere. Utover de helsemessige fordelene, er den veganske calamarien også ekstremt bærekraftig. Selskapet skryter av at gjæringsteknikkene deres bruker materialer og energi bedre samtidig som de minimerer avfall og reduserer utslipp. Good Food Institute rapporterer at presisjonsgjæring bruker en brøkdel av ressursene som tradisjonell akvakultur bruker.
“Vi beveger oss på en akselerert tidslinje fra forsknings- og utviklingsstadiet til kommersialisering, og nå vil vårt fokus være oppskalering, strategiske allianser og go-to-market-partnere som restaurantkjeder,” Aqua Cultured Foods administrerende direktør Anne Palermo sa i en uttalelse. «Å nå denne milepælen foran skjema er en prestasjon for alt-sjømat- og alt-proteinsektorene, så vel som for oss som selskap.«
Selskapet sikret seg nylig 2,1 millioner dollar i en pre-seed-finansieringsrunde ledet av investorer inkludert Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, og Gonzalo Ramirez Martiarena. Investeringspakken overgikk selskapets forventninger, og tillot det å skalere opp produktutviklingen og eventuell distribusjon. Den fiskefrie calamarien vil komme på markedet langt tidligere enn forventet, og Aqua Cultured har til hensikt å debutere alternativer til reker, tunfisk, sik og kamskjell i nær fremtid.
En bølge av vegansk sjømat
Den plantebaserte industrien har blitt mettet med plantebaserte alternativer til kylling, storfekjøtt og til og med svinekjøtt, men vegansk sjømat har bare så vidt fått fart på seg. En rapport spår at 2022 vil bli året for alternativ sjømat takket være den økende utviklingen og interessen for vegansk og kulturelt sjømat.Midtveis i fjor samlet plantebaserte sjømatselskaper inn 116 millioner dollar, noe som oversteg investeringene fra 2020 betydelig.
Et annet matteknologiselskap, Current Foods – tidligere kjent som Kuleana – kunngjorde nettopp at det snart vil begynne å levere sin realistiske veganske tunfisk og laks av sushikvalitet. Selskapet forventer å gjøre sine plantebaserte hele stykker av fisk tilgjengelig for forbrukere over hele landet neste måned. Etter hvert som forbrukernes etterspørsel etter plantebaserte sjømat alternativer øker, har bedrifter akselerert produksjons- og distribusjonskapasiteten.
Good Catch forsøker også å gjøre plantebasert sjømat mer tilgjengelig og rimeligere. Grunnlagt av Chad og Derek Sarno, var Good Catch banebrytende for den plantebaserte sjømatindustrien med innovative produkter inkludert plantebaserte krabbekaker som ble tilgjengelig for engrospriser over hele landet.
De 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen
Hurtigmatrestauranter har endelig fått et notat om at kundebasen deres ikke bare kommer gjennom for en burger, stekt kylling eller en biff-taco.Mange har nå plantebasert mat og kommer opp med kreative, deilige måter å få mer grønt på menyen. Her er de 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen.
Burger King
1. Burger King
Det viser seg at det er mye mer å stole på enn en salat hvis du spiser plantebasert. Burger King har Impossible Whopper med en kjøttfri patty samt noen hemmelig veganske alternativer som French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkjeden, som er kjent for sine mini firkantede skyveknapper, hoppet på den plantebaserte vognen på noen deltakende steder. Du kan finne en umulig skyveknapp på noen White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nasjonale meksikanske hurtigmatkjeden som tilbød Beyond Meat på selskapets 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et annet merke som er synonymt med biffburgere, Carl's Jr. tilbyr flere plantebaserte alternativer for veggie- og planteelskere, som Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
