Hvordan havnet sopp på midtpunktet i matverdenen? Soppene – elsket av kokker inkludert kokken Derek Sarno som beskriver dem som «ondt gode» – vrikket inn i hvert hjørne av den kulinariske verdenen, bevist å ikke bare begeistre smaksløkene, men også redusere risikoen for depresjon og øke immuniteten. den lange listen over grunner til å elske sopp, en fersk studie fant nettopp at sopp kan være nøkkelen til å beskytte verden mot avskoging.
Publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Nature konkluderte forskere fra Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) at å erstatte 20 prosent av konvensjonelt produsert storfekjøtt med mikrobielle-baserte alternativer kunne kutte avskogingen med 50 prosent innen år 2050.Den banebrytende studien antyder at ved å fremme mikrobielle gjæringsmetoder, kan mikrobielt-basert kjøtt som mykoprotein (soppbasert protein) i betydelig grad dempe de skadelige effektene av dyrelandbruksindustrien over hele verden.
De tyske og svenske forskerne undersøker hvordan mikrobiell gjæring kan skjære inn i eksisterende kjøttindustri ved å bruke datamodellering. Studien bestemte seg for å registrere hvordan denne innovative matteknologien kan hjelpe planeten frem til 2050, som er når eksperter spår at verdens befolkning vil overstige 10 milliarder.
"Matsystemet er roten til en tredjedel av globale klimagassutslipp, med produksjon av drøvtyggerkjøtt som den største enkeltkilden," sa hovedforfatteren av studien Florian Humpenöder i en uttalelse. "Erstatning av drøvtyggerkjøtt med mikrobielt protein i fremtiden kan redusere drivhusgassavtrykket til matsystemet betraktelig."
Mikrobiell gjæring er en prosess som bruker mikrober fra kilder som sopp for å gjenskape strukturen til kuprotein. Mikrobene mates med sukker og fermenteres på samme måte som brød eller øl. Denne prosessen skaper proteiner som kan brukes til å produsere nesten identiske plantebaserte kjøttprodukter. Denne prosessen krever langt mindre land og vann og slipper ut betydelig færre klimagasser. Studien anslår at 56 prosent færre netto karbondioksidutslipp produseres fra denne arealbruksendringen.
"Bioteknologi tilbyr en lovende verktøykasse for en rekke landrelaterte utfordringer fra bevaring av økosystemer gjennom forbedring av matsikkerhet," sa Alexander Popp, medforfatter av PIK-studien, som også leder PIKs Land Use Management Group, i en uttalelse. "Alternativer til animalske proteiner, inkludert erstatninger for meieriprodukter, kan gi store fordeler for dyrevelferden, spare vann og avverge press fra karbonrike og biologiske mangfoldige økosystemer."
Skjære kjøtt for å redde planeten
I november i fjor signerte 105 land et løfte på FNs klimakonferanse (COP26) som tar sikte på å få slutt på avskoging innen 2030. Når vi ser på dyrelandbrukssektoren, planlegger verdens ledende regjeringer å restrukturere matsystemer for å forhindre ytterligere ødeleggelse til miljøet. Løftet understreket også at landene ville samarbeide for å fremme skogplanting. Denne nye studien gir en klar løsning for å hjelpe disse myndighetene med å nå dette bærekraftsmålet.
Studien understreker også at ved å redusere avhengigheten av storfekjøttproduksjon, kan verden redusere ku-relatert metan og andre klimagassutslipp betydelig. For tiden produserer kjøttproduksjon 57 prosent av verdens matindustriutslipp. På COP26 gikk åtte land sammen for å redusere metanutslippene med 30 prosent innen 2030.
PIK-studien antyder at mikrobielt protein eller mykoprotein vil hjelpe planeten å nå sine lovede bærekraftsmål i løpet av de neste tiårene.Med større tilgang til plantebasert protein vil forbrukerne være mer tilbøyelige til å prøve bærekraftige alternativer. For å stoppe klimaendringene og fikse de pågående miljøskadene, må USA og EU kutte kjøttforbruket med 75 prosent ved å introdusere bærekraftige alternativer som mykoprotein.
Mykoprotein er matens fremtid
Kokk Sarno er ikke alene om sin begeistring for sopp og mykoprotein. Hans merke, Wicked Kitchen, er et av flere plantebaserte kjøttmerker som fremhever fordelene og allsidigheten til soppbaserte proteiner. Selskaper inkludert The Better Meat Co, MyForest Foods og Meati har utviklet hele stykker av "kjøtt" fra mycel og mykoprotein. Disse selskapene bruker alle biomassegjæring, og lager plantebaserte kjøttprodukter som har som mål å appellere til både kjøttspisere og veganere.
"Den gode nyheten er at folk ikke trenger å være redde for at de bare kan spise grønt i fremtiden," sa Humpenöder. "De kan fortsette å spise burgere og lignende, det er bare at de burgerkakene vil bli produsert på en annen måte."
Bedrifter over hele verden har vendt seg til mykoprotein på grunn av dets minimale miljøfotavtrykk og dens ernæringsmessige tetthet. Det plantebaserte proteinet vil tillate forbrukere å nyte favorittmaten sin uten å skade planeten eller dyrene. I desember lanserte Quorn en ny linje med mykoproteinbaserte kyllingprodukter, inkludert Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets og Jerk Mini Fillets. Quorns mykoprotein er ekstremt bærekraftig å dyrke, det tar vanligvis mindre enn 24 timer å produsere mycelproteinet i en fermentor og deretter høste det.
For mer om bærekraft, besøk The Beet's Enivronmental News.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt.Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus.Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan.De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
