Palmeolje er en av verdens vanligste ingredienser siden den er billig, enkel å dyrke og allsidig. Men allsidigheten til denne ingrediensen kommer til en høy pris. Palmeoljeproduksjon er ansvarlig for en ødeleggende innvirkning på miljøet, inkludert avskoging, overdreven vannforbruk og direkte trusler mot truede arter over hele Sør-Amerika og Asia. I tillegg, høy i mettet fett, er palmeolje forferdelig for hjertehelsen din. Men forskere kan ha funnet en levedyktig erstatning: mikroalger.
Et team av forskere ved Nanyang Technological University (NTU) i Singapore publiserte en studie i J urnal of Applied Phycology som hevder at olje fra mikroalger kan fungere som en sunnere, mer bærekraftig erstatning for palmeolje.Teamet foreslo at mikroalger – skapt av fotosyntese av mikroorganismer som lever i s alt eller ferskvann – i stor grad ville minimere miljøskadene ved å erstatte avhengigheten av palmeolje.
Til tross for oppfordringer om boikott, er palmeolje fortsatt den vanligste vegetabilske oljen som brukes på planeten. Bare i 2020 ble over 73 millioner tonn palmeolje konsumert glob alt. Det er fordi det er billigere enn de fleste andre matvarer å dyrke: Planten som lager den, den afrikanske oljepalmen, kan produsere opptil 10 ganger mer olje per hektar enn soyabønner
Helsefordeler med mikroalger
Forskerne fant også at mikroalger ville være betydelig sunnere enn palmeolje, som har 7 gram mettet fett per spiseskje, eller omtrent samme mengde som smør. Mettet fett har vært knyttet til hjertesykdom, høyere risiko for hjerneslag og andre kroniske sykdommer, inkludert betennelse og type 2 diabetes. Den eneste oljen som er verre er kokosolje som har 12 gram mettet fett per spiseskje.Sunnere oljer inkluderer oliven (med bare 1,9 gram mettet fett per spiseskje) og avokado som har 1,6 gram per spiseskje).
Mikroalgene inneholder flere flerumettede fettsyrer som er kjent for å redusere kolesterolnivået. Algeolje har et høyere nivå av enumettet fett enn de fleste andre matoljer (dette er de gode typene fett som er varmestabile.) Bare én spiseskje algeolje gir deg omtrent 13 gram enumettet fett, som tilsvarer én avokado.
Den mikroalgebaserte oljen inneholder også omtrent 4 gram mettet fett per spiseskje, eller en tredjedel kokosnøtt og omtrent halvparten av hva palmeolje har. Disse tropiske oljene har vært knyttet til høyere forekomst av hjerneslag og hjertesykdom, mens mikroalgebaserte, med sin sunne fettprofil, potensielt kan ha motsatt effekt.
“Å utvikle disse plantebaserte oljene fra alger er nok en triumf for NTU Singapore når vi ser etter vellykkede måter å takle problemer i agri-food-tech-kjeden, spesielt de som har en negativ innvirkning på miljøet , " Direktør for NTUs Food Science and Technology-program William Chen DSc.sa. "Å avdekke dette som en potensiell menneskelig matkilde er en mulighet til å redusere innvirkningen matforsyningskjeden har på planeten vår."
For å gjennomføre dette eksperimentet samarbeidet NTU-forskerne med et annet team fra University of Malaya i Malaysia. Sammen utviklet koalisjonen mikroalgeolje som potensielt kan erstatte palmeolje som en ingrediens på tvers av flere kategorier. Forskerne beviste at oljen ville være egnet for spiselige bruksområder, og hevdet at den kunne ha omfattende fordeler for landbruks-mat-teknologiindustrien.
Palmeolje er en ingrediens som finnes i nesten halvparten av alle forbrukerprodukter. Estimater viser at bønder produserte 77 millioner tonn palmeolje i 2018, og forventet at tallet ville stige til 107,6 millioner tonn innen 2024. Mens innsatsen for å boikotte palmeolje har dukket opp de siste årene, er mange aktivister hemmet av den faste forståelsen av palmeolje. på markedet. NTU-forskerne har som mål å finne en erstatning som er rimeligere enn industrien potensielt kan ta i bruk.
"“Vår løsning er en tredelt tilnærming for å løse tre presserende problemer, sa Chen. Vi utnytter konseptet med å etablere en sirkulær økonomi, finne bruksområder for potensielle avfallsprodukter og injisere dem på nytt i næringskjeden. I dette tilfellet er vi avhengige av en av naturens nøkkelprosesser, fermentering, for å omdanne det organiske materialet til næringsrike løsninger, som kan brukes til å dyrke alger, som ikke bare reduserer vår avhengighet av palmeolje, men holder karbon ute av atmosfæren .”"
Forskerens innsats vil potensielt dempe behovet for palmeolje i produkter og redusere innvirkningen på klimaendringer. Testene viser at mikroalger er langt mer bærekraftige siden de kan dyrkes i de fleste undervannsmiljøer. Den naturlig regenererende kilden ville ha mindre innvirkning på miljøet sammenlignet med palmeoljeproduksjon. Mikroalgeolje kan være et svar på kampen for å bevare biologisk mangfold.
For mer dekning om planeten og bærekraft, besøk The Beets Environmental News-artikler.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt. Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din.Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus. Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese.Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet.Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
