Leter du etter litt mer protein med kornene dine? Se ikke lenger enn sorghum, som kan være det mest sunne, proteinfylte, fiberfylte og oversett kornet i Amerika. For alle som ønsker å unngå hvete, få mer næringsstoffer fra måltidene og forsterke proteinet, er sorghum svaret.
Med 10 gram protein i en halv kopp sorghum, sammen med 6 gram fiber og en rekke sunne næringsstoffer som: Kalium, Niacin, Tiamin, Vitamin B6 og Magnesium, og Maganese, lyder sorghum som et multivitamin av fullmat – og det fortjener definitivt mer respekt.Durra er et eldgammelt korn som antas å ha sin opprinnelse i Afrika, og er en stift over hele verden: Det er den femte mest dyrkede avlingen i verden – etter hvete, ris, mais og bygg – og over hele kloden er rundt 500 millioner mennesker avhengige av sorghum som en stift i kostholdet deres. Så hvorfor er amerikanerne fortsatt ikke kjent med det?
"Utenfor Sørøst-USA er sorghum henvist til dyrefôr, eller som en ingrediens i pakket eller bearbeidet mat, som sirup eller alkohol for å fylle ut næringsverdien. Likevel er sorghum en allsidig plantemat: Den er glutenfri, lettdyrket og billig. Sorghum-avlingen er kjent for å tåle tørke og ekstremt tørre forhold like lett som den kan vokse i kjølvannet av flom, og sorghum er bedre for miljøet enn de fleste andre kornsorter. Likevel tilsettes det oftest i matvarene våre på tvers av kategorier som billig fyllstoff, fra frokostblandinger til drikkevarer, men blir stort sett forbigått som en stift i vestlige dietter."
Hva er sorghum og er det sunt?
Verdensomspennende er det mer enn 30 forskjellige arter av sorghum som dyrkes i forskjellige regioner. Andre navn på sorghum er stor hirse, indisk hirse og jowar. I mange deler av verden er sorghum et populært dyrefôr og i nyere tid et biodrivstoff i vekst.
Hovedapplikasjonen for sorghum i USA er som dyrefôr – eller brukt som sirup tilsatt bearbeidede kornprodukter. I andre deler av verden er sorghum imidlertid et husholdningskorn som ofte brukes til å lage brød, couscous og en deilig matbit. Det kan også fermenteres og legges til drikkevarer. Det allsidige kornet er et flott alternativ til hvete blant glutenfrie forbrukere siden det er trygt for alle med glutenallergi.
Sorghum brukes i mer enn 350 produkter på det amerikanske markedet, på tvers av matvarekategorier. Men oftest brukes sorghum i landbruket som et miljøvennlig alternativ som er mindre virkningsfullt å dyrke enn hvete. Sorghum er både billig og sunt – fullpakket med plantebasert protein.
Sorghum er også sunnere for planeten
Men når man ser på fremtiden til mat, har den en annen fordel: Sorghum fanger karbon som slippes ut i luften og sender det tilbake nedover stilken og rotsystemet for å fylle opp jorda og skape et mer berikende miljø for avlinger. vokse inn. I motsetning til de fleste avlinger som krever rotasjon og lar jorda fylles på, gjør sorghum dette naturlig, og nå ser Salk Institute – med et tilskudd fra Bezos Global Fund – etter måter å forbedre denne funksjonen ytterligere og dyrke supersorghum avlinger som vil hjelpe verdens klimakrise ved å suge karbonutslipp ut av atmosfæren.
Her er de 5 beste helsefordelene med sorghum
1. Sorghum er rik på antioksidanter
Forbrukere over hele verden ser etter antioksidanter i maten, drikken eller nesten hvilken som helst mulig måte. Et viktig høydepunkt for sorghum er at den er rik på antioksidanter.Sorghum inneholder flere fytokjemikalier, inkludert flavonoider, tanniner og antocyaniner. Kort sagt, sorghum leverer flere aktive næringsstoffer som bidrar til å redusere oksidativt stress i kroppen. Dietter med mye antioksidanter har blitt koblet til en lavere risiko for kroniske sykdommer som kreft, hjertesykdom, diabetes og mer.
Sorghums klilag inneholder høyere nivåer av antioksidanter enn frukt, inkludert blåbær, plommer og jordbær.
Spesifikke varianter av sorghum inneholder enda sjeldnere næringsstoffer som er vanskelige å finne i naturen. Sumac sorghum inneholder kondenserte tanniner kjent som proanthocyanidiner som bidrar til å beskytte det kardiovaskulære systemet. Svart sorghum inneholder 3-dexoantocyaniner som er de lilla, blå eller dypt pigmenterte antioksidantene som gir bær fargen, men når de først er spist, hjelper de med å bekjempe frie radikaler i kroppen. Studier har funnet at å spise sorghum kan bidra til å bekjempe utviklingen av ondartede celler assosiert med visse kreftformer, for eksempel melanom.
2. Sorghum er et av de høyeste kornene for protein
Blant kornfamilien er sorghum blant de ledende når det kommer til proteininnhold. Kornet inneholder omtrent 22 gram protein i en kopp kokt helkornsorghum. Andre korn som ris inneholder 6,5 gram; quinoa inneholder 8,1 gram; Kamut inneholder 11,1 gram. Når du ønsker å øke proteininntaket ditt, er sorghum en enkel erstatning for andre kornsorter, spesielt blandet inn i salater, supper og frokostblandinger.
Sorghum er et sentr alt eksempel på hvordan et plantebasert korn kan spises for å supplere denne proteinverdien. Det anbef alte daglige proteininntaket varierer fra 46 gram (for kvinner) til 56 gram for menn, og omtrent 10 til 20 gram mer hvis du er aktiv. Så en kopp sorghum inneholder omtrent halvparten av det kvinner trenger daglig og omtrent en tredjedel av det aktive menn trenger. Når du leter etter plantebaserte proteinkilder, er sorghum en nøkkelkilde som ligner på andre kornkilder i sine aminosyreprofiler.
3. Sorghum forbedrer fordøyelsen
Sorghum tilbyr en rik kilde for kostfiber, som inneholder 12 gram per kopp, eller nær halvparten av det daglige anbef alte inntaket for fiber (som bør overstige 24 gram per dag). Sorghums fiberinnhold overgår flere andre populære korn: Quinoa er et fiberrikt korn, men en kopp quinoa inneholder 5 gram fiber, mens sorghum har mer enn det dobbelte. Dette er en av grunnene til at sorghum er gunstig for fordøyelsessystemet.
Sorghums høye fiber hjelper regelmessige blodsukkernivåer og bremser opptaket av næringsstoffer, slik at du føler deg mett lenger. Fiberen i sorghum kan også forebygge nyrestein, redusere risikoen for hemoroider og bidra til å senke LDL (eller såk alt dårlig) kolesterol.
4) Sorghum bidrar til å redusere risikoen for kreft
Forskning har funnet at de aktive næringsstoffene i sorghum har blitt koblet i laboratoriestudier til å forhindre – eller i det minste redusere – veksten av visse kreftceller, inkludert gastrointestinal kreft og hudkreft, spesielt melanom, den dødeligste hudformen kreft.
Fytokjemikaliene i sorghum har vært assosiert med en lavere forekomst av utvikling av kreftceller i laboratoriet. Enda flere studier har koblet det å spise en diett med mye sorghum med undertrykt forekomst av spiserørskreft i land der befolkningen lever av sorghum: Sør-Afrika, India, Kina, Iran og Russland. Studien påpeker at andre kornsorter som hvete og mais har vært knyttet til forhøyede kreftnivåer i spiserøret. Enda en laboratoriestudie viste at sorghum stoppet cellevekst i brystkreftceller hos dyr.
5) Høyt nivå av vitaminer
Sorghum inneholder vitaminer som ofte mangler i et standard amerikansk kosthold, som jern, B-vitaminer og fosfor. En enkelt kopp sorghum gir 8,4 mg jern, som er 47 prosent av den daglige anbef alte verdien for jern; 55 prosent av anbef alt mengde fosfor, og store mengder magnesium, kobber, kalsium, sink og kalium. Sorghums profil av mikronæringsstoffer er en liste over kraftige vitaminer og mineraler kjent for å bidra til å øke den generelle helsen.
Sorghum er en utmerket kilde til niacin og tiamin, to B-vitaminer som hjelper kroppen med å maksimere stoffskiftet og hjelper til med å få flere næringsstoffer fra maten du spiser. En kopp sorghum inneholder 30 prosent av den anbef alte daglige mengden for begge disse B-vitaminene. Sammen med metabolsk støtte bidrar niacin og tiamin til å konvertere kalorier til energi lettere, slik at alle som spiser sorghum sannsynligvis vil føle seg energiske og brenne av maten i stedet for å lagre den som fett. Disse viktige B-vitaminene er også til fordel for hud- og hårhelsen, og nevrale utvikling.
Sorghum: En miljøfrelser?
Sorghums verdi har blitt forbedret utover ernæringsmessig verdi for menneskers helse. Salk Institute satser på at sorghum kan bli en klimahelt, og finansierer et prosjekt for å undersøke sorghums evne til å lagre atmosfærisk karbon.Sorghum støvsuger i hovedsak karbonet ut av atmosfæren og leverer det tilbake til jorden for å bidra til å skape mer næringsrike avlinger i fremtiden og redusere klimagassutslippene våre.
Salk lanserte sitt Harnessing Plant Initiative for å utvikle en stamme av sorghum som pumper opp denne naturlige evnen, og gjør dens karbonretensjon så effektiv som mulig. Den fem år lange kampanjen på 6,2 millioner dollar planlegger å teste sorghum-stammer og finne ut hvordan man best kan utnytte avlingen, en av grunnene til at sorghum får fornyet oppmerksomhet.
"Forskerfellesskapet vårt har muligheten til å bruke banebrytende vitenskap og innovasjon for å bidra til å endre forløpet av klimaendringer," Nadia Shakoor, seniorforsker ved Donald Danforth Plant Science Center, som jobber med Salk HPI, sa. "Sorghum er en utrolig plante som lover mye som en karbonbindende avling"
Hvordan spise mer sorghum: Gjør det til et pantry-stift
For mange forbrukere er dette første gang de hører om sorghum.Sorghum har en mild smak med jordnære og søte toner. Teksturen er mest knyttet til hvetebær. Selv om kornet er ofte dyrket, er mange av bruksområdene ukjente. Når du lager sorghum hjemme, er det mange måter å tilberede det eldgamle kornet på. Den vanlige avlingen kan tilberedes og kokes til en substantiell base for enhver kornbolle eller til og med kornsalat.
Kornet fungerer perfekt som erstatning for mange blandede retter, inkludert couscous, risotto og farrosalat. For å bli mer eksperimentell er sorghumsirup en perfekt base for en dressing, og gir en naturlig sødme som kan lage en deilig marinade eller mulig salatdressing. Til slutt er det den klassiske poppede sorghum. I likhet med popcorn, kan kornet poppes for å produsere en matbit med lignende tekstur, men full av næringsstoffene og helsefordelene som sorghum gir til bordet.
