Det er ingen hemmelighet at salget av plantebasert mat fortsetter å øke, ettersom forbrukerpreferansene endres og flere amerikanere sier at de ønsker å spise kjøttfrie produkter mer av tiden. Selskaper fra Nestle til Cargill har skiftet fokus for å begynne å lage flere plantebaserte produkter for å møte den økende etterspørselen, og nå spår David MacLennan, administrerende direktør i matgiganten Cargill at plantebasert protein vil kutte betydelig i salget av kjøtt, og bemerker at han og selskapet hans er klar over de endrede forbrukerpreferansene.
“Vår analyse er at om tre til fire år vil plantebasert kanskje være 10 prosent av markedet. Vi er en stor storfekjøttprodusent og det er en stor del av porteføljen vår, sa MacLennan. "Så det er noe kannibalisering som vil skje."
Akkurat nå sier 70 prosent av amerikanerne at det ville vært sunnere hvis folk spiste mindre kjøtt og 58 % ville like å spise mer frukt, grønnsaker, nøtter og fullkorn, ifølge en undersøkelse fra 2020 fra matmarkedsundersøkelsen firmaet Datassential, ifølge en Bloomberg Green-artikkel. I mellomtiden anslås den plantebaserte matindustrien å vokse til 100 ganger større innen 2050, ifølge en bransjerapport laget av investeringsbanken Credit Suisse.
Globale matgiganter forplikter store investeringer i plantebaserte produkter
Men med globale giganter som Nestle bygger et anlegg for 100 milliarder dollar i Kina for å produsere kjøttfrie alternativer, og Cargill har også kunngjort sine intensjoner om å lansere en linje med plantebaserte produkter i Kina, mens McDonald's, KFC og andre har begynt å rulle ut plantebaserte fester og nuggets, fremtiden virker klart partisk mot et publikum som ønsker valg.
"Plutselig tar det som en gang så ut som et nisjemarked, eid av Impossible Foods og Beyond Meat, et gigantisk skritt inn i mainstream. MacLennan kom med sine kommentarer på National Grain and Feed Association-konferansen, der han avslørte at Cargill forsker på plantebaserte protein alternativer med mais som base. (Beyond bruker erteprotein og Impossible bruker soyaprotein.) Selskapet håper å gå inn i den plantebaserte proteinindustrien for å konkurrere med disse banebrytende selskapene og være bedre forberedt på den fremtidige markedsprofilen der mer enn halvparten av forbrukerne nå identifiserer seg som flexitarianere , som lener seg til plantebasert spising, men ikke kutter ut alt kjøtt eller anser seg selv som plantebasert eller veganer."
"Vi tenker ikke bare på nordamerikanske lanseringer, men over hele verden," la Cargill ut i en uttalelse til Food Navigator. "Maisprotein er et flott protein for kjøtt alternativer fordi det har en flott nøytral smaksprofil og veldig god ytelse."
Cargill begynner å investere i den plantebaserte industrien for sine nordamerikanske og asiatiske grener, og hevder at den har som mål å produsere plantebaserte proteiner som vil konkurrere med Beyond Meat og Impossible Foods. Utover produktene sine planlegger Cargill også å utvikle matingredienser som de vil levere til andre matvareselskaper glob alt. Selskapet inngikk også nylig et samarbeid med PURIS Foods for å bli den største nordamerikanske distributøren og produsenten av erteprotein.
"PURIS er en spillendring når det gjelder smak og vertikal integrasjon i erteprotein," sa visepresident for Cargill Starches, Sweeteners og Texturizers David Henstrom. "Cargill er glade for å ekspandere inn i det nye erteproteinområdet mens han fortsetter å støtte våre konvensjonelle landbruksavlinger. Det er tydelig at PURIS er i tråd med Cargills visjon om å møte den økende etterspørselen etter protein glob alt og å hjelpe kunder med å levere merkevennlige produkter uten å ofre smak.«
Kjøttselskapet lanserte sin første plantebaserte proteinkylling på tre steder på hurtigmatrestauranten KFC i Kina. Forsøket hadde betydelig suksess, noe som førte til at Cargill debuterte sitt PlantEver plantebaserte merke over hele Kina. PlantEver-merket inkluderer plantebaserte kyllingnuggets og burgerkaker. Etter denne suksessen, co-brandet Cargill en rekke plantebaserte matvarer sammen med det japansk-baserte selskapet Lawson som inneholdt veganske kamskjell og plantebaserte kyllingmør.
Kjøttindustrien - spesielt storfekjøttsektoren - fortsetter å møte press fra forbrukerbasen. Etter hvert som flere forbrukere oppdaget sammenhengen mellom miljøskader og kjøttindustrien, blir kjøtt satt i søkelyset som et risikabelt, uholdbart marked.
"Beef er under mye press, direktør for Yale Universitys program for kommunikasjon om klimaendringer. Det var skiftet i markedskreftene som var dødsstøtet for kull. Og det er det samme her.Det kommer til å være skiftet i forbrukernes smak og preferanser, ikke noen regulering."
Med miljøspørsmål i spissen, skifter amerikanske forbrukere bort fra kjøtttunge dietter. En undersøkelse fra 2020 fant at sytti prosent av forbrukerne mener at det er sunnere å kaste kjøtt. Utover det oppdaget rapporten at 5 prosent av forbrukerne ønsker å spise mer plantebasert mat som fullkorn, grønnsaker, frukt og nøtter.
Tyson Foods beveget seg også mot den plantebaserte sektoren tidligere i år. Selskapet ga ut sin Raised & Rooted-serie av plantebaserte matvarer hos forhandlere over hele landet. Selskapet håper å kapitalisere på et voksende plantebasert klientell, og markere nok en gang en gigantisk kjøttdistributør følte seg påvirket av den plantebaserte forbrukeratferden.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt. Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse.Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus. Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon.Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
