Oppropet etter vegansk og vegetarisk mat blir høyere for hver dag, og etter hvert som volumet øker, reagerer matverdenen. The New York Times har kunngjort at NYT Cooking-teamet vil gi ut The Veggie Newsletter, samt vie mer plass i den digitale matlagingsdelen for vegetariske, veganske eller plantebaserte oppskrifter, anmeldelser og tips.
Ledet av Times' California-baserte restaurantkritiker og matsp altist, Tejal Rao, vil det nye plantebaserte nyhetsbrevet debutere 12. august, med veganske og vegetariske oppskrifter, forklaringer om pantrystifter og anmeldelser.
Hver uke begynner Veggie-nyhetsbrevet med en anekdote fra Rao om plantebasert teknikk, mat, ingrediens eller type rett, og åpner døren til en verden av plantebasert matlaging. Nyhetsbrevet vil inneholde tre oppskrifter samt anbefalinger og tips til lesere som er interessert i å spise mer plantebasert mat. Nyhetsbrevet vil inneholde et «før du går»-spotlight som viser et tips eller triks fra en ekspert.
" The Times har et fantastisk team med oppskriftstestere, oppskriftsutviklere og sp altister med dyp ekspertise, sa Rao til The Beet i en eksklusiv e-postutveksling. Jeg er en tidligere restaurantkokk, og jeg lærer stadig hvordan jeg kan bli en bedre kokk fra dem. Vi vet at leserne ønsker å lage mer vegetarmat og bygge mer av måltidene sine rundt grønnsaker, og jeg håper The Veggie-nyhetsbrevet hjelper dem til å føle seg tryggere på at de absolutt kan, med praktiske tips, teknikker og, mest av alt, en jevn strøm av deilige, testede, vegetariske oppskrifter."
The Times slutter seg til mediemerker og restauranter med fokus på plantebasert spising
Tidligere i år kunngjorde Condé Nast at de ville kutte biff fra nettmatpublikasjonen Epicurious. Selv om det ikke blir helt plantebasert, vil det monumentale skiftet endre innholdet i nettpublikasjonen av hensyn til miljømessig bærekraft.
“For enhver person – eller publikasjon – som ønsker å se for seg en mer bærekraftig måte å lage mat på, er det å kutte ut storfekjøtt et verdig første skritt,” sa seniorredaktør Maggie Hoffman den gang. "Vi tenker på denne beslutningen som ikke anti-biff, men snarere pro-planet."
I mellomtiden ristet Eleven Madison Park skjelvinger gjennom New York Citys matscene da den legendariske restauranten kunngjorde i mai at den ville gjenåpne post-pandemien med en 100 prosent plantebasert meny i juni. Ventetiden på en reservasjon er over to måneder – forbløffende matkynikere og god matelskere over alt.Den trestjerners restauranten endrer den globale spisescenen, serverer veganske retter og krever luksuspriser for muligheten.
"Det er definitivt spennende å se flere og flere kokker omfavne plantebasert mat, sa Rao til The Beet, og så mange restauranter har gjort dette vakkert i lang tid - jeg tenker på Greens i San Francisco, Dirt Candy og Kajitsu, to av mine favorittsteder å spise i New York City. Også Rahel, en etiopisk restaurant som er nær meg i Los Angeles, sammen med så mange fremragende veganske taqueroer i byen som både tilpasser eksisterende tradisjoner og etablerer sine egne."
Lesers interesse fikk Times Editors til å lansere The Veggie Newsletter
Det plantebaserte nyhetsbrevet kommer etter at Times' lesere har engasjert seg i veganske og vegetariske oppskrifter, ifølge en uttalelse fra selskapet. Det var en 46 prosent økning i sidevisninger for vegetariske oppskrifter i 2020.I mellomtiden svarte 57 prosent av hjemmekokkene som ble spurt av Times at de ønsker å øke grønnsaksinntaket når de planlegger og lager mat hjemme.
Med unntak av dessert utgjør grønnsaksinnholdet 28,5 prosent av gjennomsnittlige ukentlige oppskriftssidevisninger for NYT Cooking, ifølge selskapet. Den kraftige økningen i plantebaserte forbrukerpreferanser står i direkte sammenheng med bevisstheten om at det å spise sunnere (og innta mindre kjøtt og meieriprodukter) er gunstig som en måte å redusere betennelse og styrke immunforsvaret på, to viktige mål, gitt det faktum at symptomer av covid-19 er mer alvorlig blant personer med komorbiditeter. Den andre drivende faktoren i forbrukernes ønske om å spise mer plantebasert er bevisstheten om at det er gunstig for planeten.
Vegetarisk og vegansk matlaging er ikke nytt for The New York Times. Avisen publiserte sin første vegetariske oppskrift i 1981 og har siden den gang økt sitt plantebaserte materiale hvert år.NYT Cooking-teamet håper at Veggie Newsletter vil sentralisere vegansk og vegetarisk innhold for å skape en god ressurs for alle lesere som er interessert i mer plantebasert matinnhold.
Vanligvis har Raos forfatterskap for New York Times og hennes karriere som matkritiker ikke sentrert rundt plantebasert mat, men snarere et komplett spekter av matdekning fra restaurantanmeldelser til mattrender i Sør-California, noe som ikke er overraskelse gitt at hun er LA-basert.
"Jeg ønsker å feire denne rike historien med vegetarisk og vegansk matlaging med leserne, men også feire nytt, eksperimentelt arbeid som skjer akkurat nå, og det er så mye av det, forklarte Rao til The Beet. Hvis du ser på high-end veganske ostemakere, som jeg rapporterte om for The Times, har de først nylig vært i stand til å få tak i veganske ostekulturer og eksperimentere med osteproduksjon på nye måter. Det noen av dem gjør med plantebasert melk akkurat nå er bare utrolig – en verden borte fra veganske oster som var kjent for oss for et tiår siden."
"Ting endrer seg så raskt, legger Rao til, og det finnes en rekke stiler innenfor den enorme verdenen av vegetarisk matlaging. Jeg vil at dette nyhetsbrevet skal være en feiring av dem alle."
Lesere av The Veggie Newsletter kan melde seg på fra og med i dag og forvente den første utgaven 12. august.
