Condé Nasts populære nettmatpublikasjon Epicurious kutter biff fra menyen. I det som ser ut til å være den første store mainstream-publikasjonen som gjorde et slikt grep, kunngjorde Epicurious' redaksjonelle melding at den ikke lenger ville inneholde biff. Faktisk avslørte redaktørene at de hadde kuttet biff fra menyer og artikler for seks måneder siden, og først nå gjorde det oppmerksom på det.
Skiftet bort fra rødt kjøtt til en mer plantebasert modell gjøres av miljøhensyn, forklarte redaktørene, selv om de ikke fordypet seg ytterligere i hvorfor storfekjøtt er ute, mens fjærfe, svinekjøtt og meieriprodukter fortsatt får nikk.Condé Nast-publikasjonen vil ikke begrense innholdet til en fullstendig plantebasert tilnærming, den vil ikke lenger inneholde noen biffprodukter i sine oppskrifter, nyhetsbrev, sosiale medier eller nettartikler, i et forsøk på å bringe oppmerksomhet til miljøskadene av fabrikkoppdrett.
“For enhver person – eller publikasjon – som ønsker å se for seg en mer bærekraftig måte å lage mat på, er å kutte ut storfekjøtt et verdig første skritt,” forklarte seniorredaktør Maggie Hoffman og tidligere digitaldirektør David Tamarkin. "Vi vet at noen mennesker kan anta at denne avgjørelsen signaliserer en slags vendetta mot kyr - eller menneskene som spiser dem. Men denne avgjørelsen ble ikke tatt fordi vi hater hamburgere. I stedet handler skiftet vårt utelukkende om bærekraft, om å ikke gi sendetid til en av verdens verste klimaforbrytere. Vi tenker på denne avgjørelsen som ikke anti-biff, men snarere pro-planet."
Beslutningen om å fjerne biff vil først og fremst påvirke det fremtidige innholdet fra publikasjonen i stedet for å revidere tidligere innlegg som inkluderer det.Epicurious vil fortsatt opprettholde et arkiv med artikler publisert i 2019 og før og vil fortsette å inkludere andre animalske produkter i sine oppskrifter og artikler, til tross for bevis på at all fabrikkoppdrett genererer enorme karbonutslipp og ikke bare storfekjøttoppdrett. Å fjerne storfekjøtt vil være en overgang for publikasjonen, noe som gjenspeiler de endrede verdiene og bekymringene til leserne.
“Selvfølgelig, når det kommer til planeten, er det ikke en sølvkule å unngå biff, fortsatte Hoffman og Tamarkin. «Alle drøvtyggere har betydelige miljøkostnader, og det er problemer med kylling, sjømat, soya og nesten alle andre ingredienser. I et matsystem som er så ødelagt, er nesten ingen valg perfekt."
Kunngjøringen kommer sammen med Epicurious sin øyeåpnende avsløring at den faktisk sluttet å vise frem biffprodukter for mer enn ett år siden. Merket bestemte seg for å fjerne biff fra publikasjonen for å teste populariteten til plantebaserte kjøtthistorier, noe som imponerte redaktørene.Gårsdagens historie på IG inneholdt en vegansk pastasaus med hvite bønner.
“ Epis agenda er den samme som den alltid har vært: Å inspirere hjemmekokker til å bli bedre, smartere og gladere på kjøkkenet, sa redaksjonen. "Den eneste endringen er at vi nå tror at en del av å bli bedre betyr å lage mat med planeten i tankene. Hvis vi ikke gjør det, ender vi opp med ingen planet i det hele tatt."
Epicurious sitt skifte viser hvordan plantebaserte dietter og klimaendringer raskt får oppmerksomhet i populære medier. Hoffman og Tamarkin håper at beslutningen om å fjerne storfekjøtt fra publikasjonen deres vil inspirere merkevarer over hele mediebransjen. Epicurious ga ut en spørsmål og svar-guide som hjelper til med å forklare publikasjonens beslutning om å kutte biff fra sidene, slik at leserne fullt ut kan forstå avgjørelsen.
