Michelin-stjernekokken Marco Pierre White annonserte nettopp at han vil servere 3D-printet hel oppskåret biff, laget helt fri for dyrebaserte produkter, på sine britiske restauranter. Det innovative alternative proteinet kommer fra det israelske matteknologiselskapet Redefine Meat, som bruker en proprietær kunstig intelligens som reproduserer de komplekse strukturene til dyremuskler med plantebaserte ingredienser. White – som veiledet flere kjente kokker, inkludert Gordon Ramsay – avslørte at han mener den nye plantebaserte biffen vellykket gjenskaper utseendet, smaken og teksturen til biff.
“Verden trenger å spise mindre kjøtt,” sa White til Telegraph. "Men realiteten er at til nå har plantebaserte kjøttprodukter kommet langt til kort når det gjelder kvaliteten og allsidigheten som kreves for menyene våre."
Redefine ble lansert i 2018 og hadde til hensikt å lage plantebaserte kjøttprodukter som speilet lagstrukturen til dyrebaserte kjøttprodukter, og skaper kompliserte muskellignende strukturer. Selskapet kunngjorde nettopp at det planlegger å gi ut sine nye plantebaserte lam og biff hele stykker etter år med utvikling. Hele biff- og lammeflankene opplevde utbredt entusiasme fra utsøkte kokker sammen med White, inkludert Ron Blaauw, Joachim Gerner og Shahaf Shabtay.
"Ærlig t alt, jeg ble så overrasket over teksturen og strukturen til kjøttet," sa Blaauw. «Første gang jeg prøvde det, husker jeg at jeg lukket øynene og satte pris på tygget og munnfølelsen som om jeg ville ha et godt kjøttstykke.Selv nå snurrer hodet mitt fortsatt med mulighetene dette kjøttet skaper for menyen vår.»
White planlegger å begynne å tilby de plantebaserte, 3D-printede biffene på hans 20 biffrestauranter over hele Storbritannia fra og med denne måneden. Foreløpig hevder rapporter at de veganske biffene vil bli priset mellom £20 og £30, for å gjøre det plantebaserte alternativet like rimelig som dets dyrebaserte motparter.
"Da jeg først smakte Redefine Meat, ble jeg helt fortvilet," sa White. "Redefine Meat's New-Meat-produkter er rent geni, og gir deg alle bærekraftige og helsemessige fordeler av plantebasert, uten kompromisser på smak og tekstur."
For øyeblikket tilbyr Redefine et bredt utvalg av alternative proteinprodukter, med veganske hamburgere, lammekebab, pølser, kjøttdeig og mer. Selskapets produkter kan kjøpes i Nederland, Storbritannia, Israel og Tyskland, men selskapet kunngjorde at det har til hensikt å utvide distribusjonsutvalget i de kommende årene, og lansere på tvers av europeiske og asiatiske markeder.Redefine skal også debutere i USA i løpet av de kommende månedene.
Redefine mener at dets plantebaserte kjøtt kan få forbrukere over hele verden til å ta i bruk plantebasert spising. Etter år med forskning og utvikling, kunngjorde matteknologiselskapet at det perfeksjonerte den komplekse molekylære oppbygningen av kjøtt og vellykket anvendt denne prosessen for plantebaserte ingredienser. Sluttproduktet er et bærekraftig alternativ til kjøtt som er nesten nøyaktig til dyrebasert kjøtt. Godkjenningen for gourmetrestauranter plasserte Redefine som en ledende konkurrent for det bærekraftige proteinmarkedet, og gir et produkt som forbrukerne mener matcher tradisjonelle biffer, hamburgere og mer.
“I løpet av de siste ukene på COP26 har vi sett verdensledere forplikte seg til landemerkemål som eliminering av all avskoging innen 2030, noe som krever en betydelig reduksjon i glob alt kjøttforbruk,” administrerende direktør og medgründer av Redefine Meat sa Eshchar Ben-Shitrit."Redefine Meat har øynene rettet mot det virkelige problemet - ikke kjøtt, men måten det er produsert på. Vi har en genuin løsning som i dag, ikke i 2030, bevarer alle de kulinariske aspektene ved kjøtt vi kjenner og elsker, men eliminerer storfe som produksjonsmiddel.»
Michelin-stjernekokker og restauranter har endret seg betydelig mot plantebaserte alternativer det siste året. Det høyt anerkjente kulinariske styret tildelte 81 av sine ettertraktede stjerner til veganske og vegetariske restauranter over hele verden, og langt overgår alle tidligere år for plantebasert mat. Bærekraftige alternativer blir stadig mer populære blant spisegjester, og fine dining-scenen reagerer. Flere selskaper som redefiner fortsetter å rulle ut plantebaserte og bærekraftige alternativer til konvensjonelle kjøtt- og meieriprodukter, noe som gjør det lettere for den anerkjente kokken å tilpasse menyene sine for å fremme bærekraft og plantebasert spising.
“Vi har oppnådd et nivå av overlegenhet i smak og tekstur som overrasket selv noen av de mest anerkjente kokkene i verden, og våre unike teknologiske evner gjør det mulig for oss å erstatte hver del av kua for første gang, sa Ben-Shitrit.
De 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen
Hurtigmatrestauranter har endelig fått et notat om at kundebasen deres ikke bare kommer gjennom for en burger, stekt kylling eller en biff-taco. Mange har nå plantebasert mat og kommer opp med kreative, deilige måter å få mer grønt på menyen. Her er de 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen.
Burger King
1. Burger King
Det viser seg at det er mye mer å stole på enn en salat hvis du spiser plantebasert. Burger King har Impossible Whopper med en kjøttfri patty samt noen hemmelig veganske alternativer som French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkjeden, som er kjent for sine mini firkantede skyveknapper, hoppet på den plantebaserte vognen på noen deltakende steder. Du kan finne en umulig skyveknapp på noen White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nasjonale meksikanske hurtigmatkjeden som tilbød Beyond Meat på selskapets 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et annet merke som er synonymt med biffburgere, Carl's Jr. tilbyr flere plantebaserte alternativer for veggie- og planteelskere, som Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
