I flere tiår har god mat vært kjøttsentrert, definert av hovedretter som inneholder and, biff eller andre dyrebaserte signaturretter. Nå beveger forbrukerinteressen seg raskt bort fra kjøttsentrert servering, og den verdensomspennende fine dining-scenen følger etter. Den København-baserte restauranten Geranium – for øyeblikket rangert som nummer to på listen over verdens 50 beste restauranter – annonserte at den vil droppe kjøtt fra menyene sine fra og med januar 2022. Den anerkjente restauranten føyer seg inn i en omfattende liste over eksklusive spisesteder innen å droppe kjøttprodukter.
Restauranten med tre Michelin-stjerner tilbyr for tiden en 22-retters meny som koster 2 800 DKK ($426).Den anerkjente restaurantens meny vil fortsatt tilby noen sjømatretter, men vil gjøre et betydelig skifte til å fokusere på grønnsaksentrisk god mat. Å droppe alle andre kjøttprodukter vil kreve å legge igjen flere signaturretter på Danmarks ikoniske restaurant.
Geraniums kjøkkensjef Rasmus Kofoed sluttet å spise kjøtt for fem år siden, men beholdt sin kjøttsentrerte meny på sin høyt prisbelønte restaurant. Til slutt bestemte kokken seg for at han ønsket å designe restaurantens meny slik at den bedre gjenspeiler hans personlige kosthold og den endrede etterspørselen fra forbrukere i Danmark og over hele verden.
"Kjøkkenet mitt på Geranium har lenge vært fokusert på grønnsaker, fisk og skalldyr som stjernen på tallerkenen, med små mengder kjøtt," sa Kofoed på Instagram. «Menyen er en refleksjon av meg, av hvem jeg er og hvordan jeg utvikler meg som kokk og som menneske. Jeg har ikke spist kjøtt de siste fem årene hjemme, så å ikke lenger bruke kjøtt på den nye menyen var en logisk avgjørelse og en naturlig fremgang for Geranium.«
Kofoed kunngjorde at etter hans beslutning om å kutte kjøtt fra Geraniums meny, hadde han umiddelbart 15 plantebaserte retter i tankene. Kokken eksperimenterte først med vegetarmenyer i fjor da han lanserte sin pop-up Angelika inne i Geranium. Popup-menyen ga kundene spennende eksklusive retter som viste frem potensialet til plantebasert mat i god mat.
Hos Geranium og Angelika prioriterer kokken også bærekraftig og lokal innkjøp, og bygger opp biodynamiske og økologiske gårder over hele regionen. Restauranten har som mål å sette plantebasert god mat i søkelyset, og jobber mot tradisjonen for å skape nye standarder for plantebasert matlaging.
“Fra mitt perspektiv er endring bra, vi vokser av den, vi lærer av den, vi går ut av komfortsonen vår og ofte drar vi nytte av den. Takk for at du var en del av reisen, jeg gleder meg til å dele dette nye kapittelet med deg," sa Kofoed.
Geranium vil bli lagt til den voksende listen over Michelin-rangerte restauranter for å ta i bruk plantebasert matlaging. Michelin-panelet kunngjorde tidligere i år at dommerne tildelte 57 vegetariske og 24 veganske restauranter med høyt respektert utmerkelse. Noen Michelin-rangerte restauranter som har plante-fremmenyer inkluderer Milan's Joia, Beijing's King's Joy og New York's Eleven Madison Park.
Fine-dining-skiftet betyr en rask endring de siste årene. Frankrikes ONA (Origine Non-Animale) ble det første helveganske spisestedet som ble tildelt Michelin-stjernen. Restaurantens kokk Claire Vallee åpnet restaurantene sine i 2016 for å øke konvensjonene innen god mat. Vallee utviklet en syv-retters meny for å vise frem nyskapende og deilig plantebasert mat for å fremme bærekraft i den eksklusive matscenen.
"Dette viser at ingenting er umulig, skrev Vallée på Instagram etter nyheten om Michelin-stjernen hennes i januar.Vi vil fortsette på denne veien fordi denne stjernen er min, den er din, den er den som definitivt bringer vegetabilsk gastronomi inn i den lukkede sirkelen av fransk og global gastronomi."
En annen Michelin-stjernekokk, Dominique Crenn, prøver noe helt nytt for å fremme bærekraft på restauranten Atelier Crenn. Crenn fjernet kjøttet fra menyene hennes i 2018, men tidligere i år kunngjorde hun at hun ville være den første restauranten i USA som tilbyr kultivert kjøtt, og introduserte en rett som inneholder UPSIDE Foods innovative cellebaserte kylling. San Francisco-restauranten planlegger å servere det bærekraftige kjøtt alternativet i et forsøk på å undergrave konvensjonelt dyrelandbruk.
“Da jeg smakte UPSIDE kylling for første gang, tenkte jeg, dette er det. Dette er fremtiden for mat. Utseendet, lukten og kyllingen er bare deilig, sa Crenn den gang. «Folk våkner endelig opp til ulempene ved konvensjonell kjøttproduksjon, noe som førte til at jeg fjernet kjøtt fra menyene mine for flere år siden.«
De 13 beste matvarene for å styrke immunforsvaret ditt for å bekjempe COVID-19-symptomer
Her er den beste maten å spise på gjentakelse, for å øke immuniteten og bekjempe betennelse. Og hold deg unna det røde kjøttet.
Getty Images
1. Sitrus for cellene dine og helbredelse
Kroppen din produserer ikke vitamin C, noe som betyr at du trenger å få det daglig for å ha nok til å lage sunt kollagen (byggesteinene for huden din og helbredelse).Den anbef alte daglige mengden å skyte for er 65 til 90 milligram om dagen,som tilsvarer ett lite glass appelsinjuice eller å spise en hel grapefrukt. Nesten alle sitrusfrukter er høye i vitamin C. Med en slik variasjon å velge mellom, er det lett å bli mett.
Getty Images
2. Rød paprika for å pumpe opp huden og øke immuniteten med dobbelt så mye vitamin C som en appelsin har
Vil du ha enda mer vitamin C, legg til rød paprika i salaten eller pastasausen. En mellomstor rød paprika inneholder 152 milligram vitamin C, eller nok til å oppfylle RDA. Paprika er også en god kilde til betakaroten, en forløper for vitamin A (retinol).Hvor mye betakaroten trenger du om dagen: Du bør prøve å få i deg 75 til 180 mikrogram om dagen, som tilsvarer én middels paprika om dagen. Men en rød paprika har mer enn to og en halv ganger din RDA for vitamin C, så spis dem hele vinteren.
Getty Images
3. Brokkoli, men spis den nesten rå, for å få mest mulig næringsstoffer ut av den!
Brokkoli kan være den mest supermaten på planeten. Den er rik på vitamin A og C samt E. Fytokjemikaliene i den er gode for å ruste opp og styrke immunforsvaret ditt.Hvor mye lutein bør du spise i løpet av en dag: Det er ingen RDA for lutein, men eksperter sier få minst 6 milligram.
Getty Images
4. Hvitløk, spist av fedd
Hvitløk er ikke bare en god smaksforsterker, den er viktig for helsen din. Hvitløkens immunforsterkende egenskaper er knyttet til dens svovelholdige forbindelser, som allicin. Allicin antas å forbedre immuncellenes evne til å bekjempe forkjølelse og influensa, og virus av alle slag. (Lukter du mer hvitløk på t-banen? Det kan være smart koronavirushåndtering.) Hvitløk har også antimikrobielle og antivirale egenskaper som antas å bekjempe infeksjoner.Hvor mye bør du spise i løpet av en dag: Den optimale mengden hvitløk å spise er mer enn de fleste av oss kan fatte: To til tre fedd om dagen. Selv om det kanskje ikke er gjennomførbart, er det realistisk at noen tar hvitløkstilskudd for å få 300 mg tørket hvitløk i en pulverisert tablett.
Getty Images
