Historisk sett ville forbrukere blitt presset til å finne en vegetarisk eller vegansk restaurant belønnet med den svært ettertraktede Michelin-stjernen. Med minimale unntak, ville Michelin-dommerne sjelden tildele plant-forward-menyer med den respekterte belønningen. I år tildelte imidlertid Michelin-dommere 57 vegetariske og 24 veganske restauranter med stjernerangeringen. Den sjokkerende økningen i Michelin-anerkjennelse betyr at fine spisesteder skifter mot plantebasert mat og retter.
Flere anerkjente kokker og gourmetrestauranter introduserte plantebaserte menyer i løpet av de siste årene, og kantre den konvensjonelle gourmetmatscenen.Veganske menyer og restauranter finnes over hele verden, og får oppmerksomhet fra både fine dining-forbrukere og nå Michelin-panelet. Plantebaserte pionerer inkluderer Milanos Joia, Berlins Cookies Cream, Beijings King's Joy, Los Angeles' Le Comptoir og New Yorks Eleven Madison Park. Denne bevegelsen viser at god mat ikke eksisterer utenfor det økende antallet plantebaserte forbrukere.
Kokk Claire Vallee – som er ansvarlig for Frankrikes ONA (Origine Non-Animale) – ble den første franske kokken som ble tildelt Michelin-stjernen. Hun åpnet restauranten sin i 2016 for å avvike fra de konvensjonelle fine dining-metodene som vanligvis prioriterer kjøtt- og meieriingredienser. Vallee's Michelin-stjerne serverer en syv-retters vegansk meny og er et eksempel på den økende aksepten og anerkjennelsen av både plantebasert spising og dens plass på alle matnivåer.
"Dette viser at ingenting er umulig, skrev Vallée på Instagram etter nyheten om Michelin-stjernen hennes i januar.Vi vil fortsette på denne veien fordi denne stjernen er min, den er din, den er den som definitivt bringer vegetabilsk gastronomi inn i den lukkede sirkelen av fransk og global gastronomi."
Vallee's restaurant åpner i opposisjon til tradisjonell god mat, men utfordrer også direkte fransk gastronomi. Konvensjonelt fransk kjøkken sentrerer seg rundt kjøtt, ost og andre animalske produkter, så kokken ønsket å vise at tradisjonen kunne opprettholdes uten animalske ingredienser.
"Dette er en god ting for veganersamfunnet siden denne stjernen er bevis på at fransk gastronomi blir mer inkluderende og at plantebaserte retter hører hjemme der også, sa Vallée."
Michelin kom først nærmere plantebasert mat i 2019, da det ga en stjerne til kjøttfri stjerne til den franske kokken Dominique Crenns San Francisco-baserte Atelier Crenn. Crenn fjernet alt kjøtt med unntak av lokal, bærekraftig sjømat i et forsøk på å fremme bærekraftige kilder.Hun hevder at hun bestemte seg for å endre menyen for å fremme plantebasert, bærekraftig mat for å bekjempe miljøskader og den nåværende klimakrisen.
"Kjøtt er vanvittig komplisert – både innenfor matsystemet og miljøet som helhet, sa hun i medieuttalelser den gang. Lokal og bærekraftig fisk og grønnsaker er like, om ikke mer, allsidige – og deilige.”"
Den ikoniske kokken oppnådde nylig en ny førsteplass, og kunngjorde at hun planlegger å samarbeide med matteknologiselskapet UPSIDE Foods for å introdusere cellebasert kylling på menyen hennes. Crenn vil bli den første amerikanske Michelin-rangerte kokken som serverer cellebasert kjøtt, med henvisning til at det dyrkede kjøttet er fremtiden for bærekraft i mat. Kokken vil også fungere som en kulinarisk rådgiver for UPSIDE inn i fremtiden når oppstarten begynner å perfeksjonere sine produksjonsmetoder.
Etter hvert som Michelin-stjernen blir mer aksepterende for plantebasert mat, har legendariske Michelin-rangerte kokker begynt å introdusere flere veganske ingredienser.Forrige måned erstattet kokken Josef Centeno meieriost fra to retter på sin Los Angeles-baserte restaurant, Bar Ama. Kokken har en Michelin-stjerne fra sin andre restaurant Orsa & Winston. Etter å ha prøvd den veganske osten fra So Delicious, bestemte den anerkjente kokken at det ville være mulig å beholde samme smaksverdi uten de overdrevne animalske ingrediensene.
“Ost er en nøkkelingrediens i all matlagingen min, men spesielt på Bar Amá; Min Tex-Mex-restaurant, sa Centeno den gang. «Etter å ha prøvd So Delicious oste alternativene, innså jeg at det er mulig å bytte ut tradisjonell ost med denne deilige plantebaserte erstatningen med deilig smak og tekstur. Enten gjestene er melkefrie, veganere, flexitarianere eller bare nyter god mat, er jeg glad for å kunne gi dem mer å velge mellom på menyen, vel vitende om at opplevelsen ikke vil skuffe.»
Verdensomspennende føler kokker seg inspirert til å forbedre bærekraften og ernæringen til menyene deres, spesielt ettersom den plantebaserte forbrukerbasen fortsetter å vokse.Nå har Michelin-dommerne begynt å belønne kokkene som har fornyet restaurantene sine og debutert enten hele eller delvise plantebaserte utvalg. Med 81 anleggsrestauranter som har fått Michelin-stjerner i år, er kokker og gourmetrestauranter i ferd med å introdusere flere veganske og vegetariske alternativer.
De 7 beste veganske instantpot-oppskriftene som er enkle og deilige
STEINAOSK
1. Maroccan Chickpea Tagine av @abiteofkindness
Denne smaksrike retten er inspirert av Nord-Afrika med marokkanske krydder og urter. Den har et snev av sødme og bitterhet med den smakfulle kombinasjonen av den s alte sausen og søt sitronfinish. Denne oppskriften serverer 4 personer og er enkel å lage, så hvis du er nybegynner, ikke la den lange ingredienslisten avvise deg. Rull ned for ingrediensene og instruksjonene.
2. Vegan Jambalaya av @veganrunnereats
"Jambalaya er full av smak. Denne oppskriften er laget med italiensk Beyond-pølse for ekstra smak, men du kan også bruke den vanlige Beyond-smaken fordi alle krydderne er sterke nok. Denne retten er en trøstmat til publikum! Her er noen merknader fra oppskriftsutvikleren: Jeg bruker vanligvis hvit basmatiris med flotte resultater. Jeg liker smaken og teksturen til de krydrede, varme italienske Beyond-pølsene i denne oppskriften, men bruk gjerne et annet merke av krydret vegansk pølse hvis du vil. For en falsk kjøttfri/glutenfri versjon, slipp pølsen helt, eller tilsett 1 boks avrente og skyllede hermetiske kikerter eller kidneybønner."
3. Cashewyoghurt av @ahsustainablelife
"Denne cashewyoghurten er deilig og sunn og har samme tekstur som gresk yoghurt. Oppskriften er enkel å følge og gir en perfekt frokost. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke og lage yoghurtparfaiter til frokost.Tilsett friske bær som blåbær, jordbær, bringebær og en skvett agave for sødme. Her er et notat fra oppskriftsutvikleren, jeg har eksperimentert mye de siste par dagene, siden jeg har hatt lyst til å lage veldig tykk og syrlig yoghurt på egenhånd. Jeg liker ikke å kjøpe yoghurt for mye siden det er mye plastavfall. Ja, beholderne kan til en viss grad resirkuleres, men det er ikke sluttmålet for meg. Jeg ønsker rett og slett å redusere effekten min."
4. He althy Steel Cut Oats av @veganrunnereats
"Frokost serveres ved å bruke din instant-gryte! Start dagen med en sunn bolle med havregryn toppet med kanel og frisk frukt (hvis du vil). Denne oppskriften vil bli din foretrukne måte å lage havregrøt på om morgenen, og det er flott hvis du ikke har mye tid til å tilberede frokost før jobb. Denne oppskriften tar 2 minutter å tilberede og trenger omtrent 10 minutter å tilberede. Her er en melding fra oppskriftsutvikleren. Denne enkle oppskriften på Instant Pot stålkuttet havregryn gir deilig og sunn stålkuttet havre som er melkefri, soyafri, oljefri, laget uten tilsatt sukker, og krever kun 3 ingredienser ! Denne sunne veganske havregryn kan trykkkokes på 2 måter - en raskere og langsommere metode forklart nedenfor, begge med minimal praktisk tid.For glutenfri stålkuttet havregryn, bruk sertifisert glutenfri havre."
