Mykoprotein har et øyeblikk. En årsak er at letingen etter alternative proteiner blir varmere: Med den globale befolkningen som forventes å nå 11 milliarder mennesker innen 2050, må vi utvikle mer bærekraftige matsystemer for å unngå å forårsake en katastrofal innvirkning på miljøet. Forbrukere søker protein alternativer som gjør mer enn å redde planeten. De vil ha en som vil hjelpe dem å bygge muskler, smake som kjøtt og være rimelig.
Skriv inn mykoprotein, som ganske enkelt er det billigste, mest lovende nye alternative proteinet som dyrkes hvor som helst.En sopp relatert til soppfamilien, mykoprotein er en mer effektiv proteinkilde enn soya, hvete, erter eller havre når det gjelder bruk av land og vann. Når det manipuleres til matprodukter, kan mykoprotein gjenskape kjøtt i tekstur og smak og mette folks trang etter maten de elsker.
"Flertallet av mennesker elsker å spise kjøtt og vil fortsette å gjøre det til de får en mer realistisk og bærekraftig proteinkilde, noe mykoprotein lover å kunne gjøre."
Hva er mykoprotein?
Mykoprotein er en ernæringsmessig tett proteinkilde dyrket fra en naturlig sopp k alt Fusarium venenatum, en mikrosopp med en høy proteinkilde. Mykoprotein er laget av en naturlig gjæringsprosess som krever et minim alt miljøfotavtrykk. Mykoprotein er, i likhet med soppen du bruker på salaten din, fra soppfamilien. Teknisk sett er sopp enhver variasjon av sporeproduserende organismer som lever av organisk materiale.Sopp kan være alt fra mugg på maten til sopp, til trøfler som finnes i skogen.
Mykoprotein stimulerer muskelsyntese
Mykoprotein er et protein som har blitt ekstrahert fra mycel, den vegetative komponenten i sopp. Det er en bærekraftig produsert helmat rik på protein, fiber og andre viktige næringsstoffer. Mycoproteins aminosyreprofil ligner på meieriprodukter, og en grunn til at det er populært er at det stimulerer muskelproteinsyntesen enda bedre enn myse- og kaseinprotein som finnes i meieriprodukter.
Hvem oppdaget mykoprotein?
Britiske forskere oppdaget mykoprotein på 1970-tallet som en del av en "grønn revolusjon" for å finne nye, bærekraftige proteinkilder. Det er ikke en del av plante- eller dyrefamilien, men er faktisk mer lik animalsk protein i smak på grunn av dens kjøttlignende tekstur.
Den dominerende selgeren av mykoproteinprodukter er Quorn.Quorn-produkter kommer i flere former for alternativt kjøtt, inkludert burgere, pølser og fileter. Andre produkter, som Rhiza-mycelium fra Better Meat Co, dyrkes ved å mate poteter til mikroskopiske sopp i en naturlig gjæringsprosess. Det tar mindre enn en dag for soppen å fermentere, vokse og bli høstet i en kjøttlignende tilstand. Dette er betydelig mer effektivt enn å dyrke animalsk protein. I stedet for å bruke enorme mengder land, vann og matressurser til å dyrke storfe i over ett år, kan du dyrke mycel i en fermenteringsbeholder på mindre enn 24 timer.
Er mykoprotein sunt?
Mykoprotein inneholder mer protein enn egg (med 11 gram protein per 100 gram eller en halv kopp), og mer jern enn storfekjøtt, mer fiber enn havre og mer kalium enn bananer, sier administrerende direktør i Better Meat, som har skrevet en bok om det rene proteinet i produktet sitt. Mykoproteinet hans inneholder også vitamin B12, produsert ved den naturlige gjæringsprosessen.
Janet Coleman, en registrert kostholdsekspert, legger til: "Mykoprotein smaker godt og har flere helsemessige fordeler enn kjøtt, fisk eller egg. Den har dobbelt så mye fiber som kjøtt og inneholder 40 prosent mindre fett enn de fleste andre former for protein. Dessuten er den bærekraftig å vokse, krever svært lite vann å produsere og er rik på vitaminer og mineraler.»
Foruten å ha mye protein og fiber, er denne supersoppen lav i fett, kolesterol, natrium og sukker. Helsefordelene stopper ikke der. Det kan også bidra til å regulere kolesterolnivået i blodet, og kontrollerer blodsukkernivået etter måltidet.
Her er en ernæringsmessig nedbrytning av typiske 100 gram mykoprotein. Men hvert produkt er litt forskjellig, så les etikettene til mykoproteinet du bruker.
ernæringsinnholdet i mykoprotein
- 85 kalorier
- 11 gram protein
- 2,9 gram fett (for det meste sunt flerumettet fett)
- 3 gram karbohydrater
- 0,5 gram sukker
- 6 gram fiber
- 0,5 milligram jern
- 9 milligram sink
- 20 mikrogram selen
Er mykoprotein trygt å konsumere?
Det viktigste helseproblemet forbundet med mykoprotein er allergiske reaksjoner. Som enhver annen ny proteinkilde kan du forvente allergiske reaksjoner. Vanlige reaksjoner inkluderer gastrointestinal (GI) plager, elveblest, hevelse, kløe og pustevansker. På grunn av mykoproteins høye fiberinnhold, som kan forårsake plager hos personer som ikke er vant til fiberrik mat, utgjør GI-besvær 92 prosent av rapporterte forekomster av problemer med å innta det.
"“En person kan oppleve mulige bivirkninger av mykoprotein hvis de har en allergi eller følsomhet overfor det, ifølge Brittany Lubeck, RD og konsulent ved Oh So Spotless.Mulige bivirkninger inkluderer kvalme, oppkast, diaré, elveblest, astmaanfall, hevelse i tungen og/eller halsen og pustevansker.""
Hvorfor er mykoprotein bedre for planeten?
Verden kommer ikke til å gi opp sin "protein-fra-kjøtt" besettelse med det første. Dette er grunnen til at vi må se mot bærekraftige alternative proteiner for å etterligne kjøtt- og meieriopplevelsen. Mykoprotein er et mer levedyktig alternativ enn planteproteinkilder som soya, erter og hvete, siden det ligner mer på kjøtt, noe som letter forbrukernes overgang. Teknologier som gjæring tilbyr løsninger på de stadig mer komplekse utfordringene med å utvikle en glob alt bærekraftig matfremtid. Med økende etterspørsel etter protein er det avgjørende at vi finner bærekraftige metoder for å møte fremtidige proteinbehov.
Bunnlinjen: Mycoprotein er et komplett protein laget av sopp.
Mykoprotein blir stadig mer populært over hele verden som en ernæringsmessig tett, bærekraftig og sunn alternativ proteinkilde som kan bidra til å redusere ditt miljøfotavtrykk.
