Recipe Developer: @he althylittlevittles, he althylittlevittles.com
Hvorfor vi elsker det: Det er den perfekte salaten for høstsesongen, den er søt og trøstende.
Total tid: 30 minutter
Totale ingredienser: 9 pluss vann, olivenolje og s alt.
Gjør det for: Din nabo som en sunn måte å si god høst på!
Spesialmerknad: Spis denne salaten samme dag som du lager den, eller separer grønnsakene og dressingen fra salaten og spar den over natten, ellers blir salaten lett gjennomvåt.
(Hvis du trenger å starte tilberedningen dagen før eller bestille ingredienser på nettet, gir vi deg beskjed her. Ellers antar du at retten kan handles, tilberedes og serveres samme dag med lett tilgjengelige ingredienser.)
Hvorfor det er sunnere: Gul squash er rik på mangan, som styrker bein og hjelper kroppen med å behandle fett og karbohydrater.
Sunne ingredienser: Vitamin A, vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, fiber, riboflavin, fosfor og kalium
Stekt eikenøtt squash + pæreruccolasalat
Ingredienser
- 5 oz ruccola
- 3 pærer
- 1 middels stor eikenøttsquash
- 1 kopp quinoa (ukokt)
- 1 15 oz cannellini-bønner
- 1/2-1 kopp vegansk parmesanost (jeg brukte Violife)
- s alt + pepper
- olivenolje
- kremaktig tahinidressing i lønn (nedenfor)
Creamy Maple Tahini Dressing
- 2/3 kopp tahini
- 1/2 kopp melkefri yoghurt (jeg brukte Silk yoghurt)
- 2 ss lønnesirup
- 1/2 kopp vann
Instruksjoner
- Kok quinoaen din i henhold til anvisningen på pakken, fjern deretter fra varmen for å la den avkjøles litt før du legger den til salaten
- Forvarm ovnen til 425 grader
- Skjær eikenøttsquashen i 1,5-tommers biter (jeg delte min i ringer), og legg den deretter på et bakepapir. Ringle over olivenolje, dryss over s alt + pepper og stek i ovnen i ca 20-25 minutter, bla halvveisMERK: Du vil skrelle av skinnet etter steking
- Skjær pærene i skiver og legg på et eget bakepapir, drypp over olivenolje og dryss også lett med s alt + pepper. Når du har 10 minutter igjen på eikenøttsquashen, sett pæren i ovnen og stek i ca 10-15 minutter og blar halvveis
- Lag dressingen din ved å blande alle dressingingrediensene sammen, tilsett mer vann om nødvendig
- Tøm og skyll cannellini-bønnene dine
- Når eikenøttsquashen din er ferdig stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles litt. Når squashen din er kjølig nok til å håndtere, skrell av skallet og skjær i terninger
- Ta ut pæren din fra ovnen og du kan enten la den være som den er, eller kutte i mindre biter
- Plasser ruccolaen i en stor bolle, og tilsett deretter quinoa, bønner, eikenøttsquash og pære. Sleng med dressing godt og topp med parmesanostMERK: nytes best samme dag
Ernæringsinformasjon er et grovt estimat.
Calories 430 Tot alt fett 11,1 g lør. Fett 1,2 g Natrium 129 mg Total Carbs 74,5 g 1. Sugars 23,2 g Protein 13,8 g
