"Med så mange kjøtt alternativer og plantebaserte burgere på markedet, er de ofte første stopp på veien til å spise et mer plantebasert kosthold. Men som det har blitt rapportert mye om, er disse kjøttfrie karbonadene ofte fulle av flere ingredienser og vanskelig å uttale tilsetningsstoffer enn søppelmat. Så vi vil vite: Er plantebaserte burgere faktisk bedre for deg? Eller er de bare en annen form for søppelmat? Vi skjærer til og spør Dr. Kim Williams, leder for kardiologisk avdeling ved Rush Medical Center i Chicago, og tidligere president for American College of Cardiology: Kjøttfritt kjøtt: skadelig eller ufarlig? En god idé som et alternativ til biff og svinekjøtt, eller et større onde på hjertehelsen? Er de ok som en del av en overgangsdiett for å hjelpe deg med å gå bort fra kjøtt og meieri? Eller bør du hoppe rett inn i hele maten, plantebasert tilnærming og få proteinet ditt fra belgfrukter som kikerter og andre vegetabilske kilder?"
Elysabeth Alfano: Det har vært mange nyheter om Impossible Burger og Beyond Meat og om de er sunne for deg eller ikke. Noe vegansk mat er lite bearbeidet i det hele tatt, som tempeh, som jeg elsker, og tofu som er bearbeidet i liten grad, og så har vi virkelig bearbeidet mat, som plantebaserte burgere og pølser.
Når folk avslutter et kjøttbasert kosthold, hopper de over fra burger til plantebasert burger: en like-for-like-utveksling. Fortell meg om den typen overgang kosthold. Anbefaler du det? Hva slags forhold liker du å se mellom bearbeidet mat og hel mat?
Dr. Kim Williams: Antallet har økt fra 1970 da det bare var to eller tre til 2015 hvor de var fire hundre og femti, og enda flere nå.
EA: Økningen i plantebaserte varer stammer fra studier som sier at du ikke spiser rødt kjøtt og helseeffektene av rødt kjøtt.
DKW: Og innebygd i disse studiene er flere temaer. Hvis jeg kunne dele det ned i fire enkle: Det er kolesterol. Det er tilstedeværelsen av mettet fett og transfett også. Det er TMAO, som er et ord på fire bokstaver som alle trenger å vite. Og den siste er hemejern.
Ok, så la oss begynne med hemjern. Hemejern er den typen jern som absorberes så lett at hvis du var en vampyr og drakk en halvliter blod, alt at jern ville komme inn i blodet og gå inn i beinmargen og hjelpe deg med å lage nye røde blodlegemer og gjøre dem veldig sterke og alt mulig. Problemet er at jern oksideres. Sitter kjemisk i heme-molekylet, oksidert, og når det kommer ut forstyrrer det faktisk plakk. Det vokser plakk og det forstyrrer dem og skaper reaktive oksygenarter.
Så det var en studie fra NIH og AARP som sa at det er hemjern og nitrater og nitritter som dreper alle amerikanerne og forårsaker denne dødeligheten. Vi legger det i en bøtte, ikke spis hemejern.
Den neste er TMAO, trimethylamine oxide. Det er et ord på fire bokstaver, igjen vennligst slå det opp hvis du ikke har sett det. Det er en giftig forbindelse som faktisk allerede finnes i fisk. Den fungerer som frostvæske for fisk. Men hvis du spiser kilder til kolin, som er egg, kjøtt, ost, animalske produkter, kommer kolin inn i GI-systemet ditt. Og hvis du har visse bakterier, som er vanlige hos mennesker som spiser animalske produkter og ikke så mye hos veganere, vil disse bakteriene ta disse substratene og gjøre dem om til trimetylamin, som deretter vil leveren din, med en hastighet som bestemmes av genetikken din, forvandles at trimetylamin til trimetylaminoksid, eller TMAO.
TMAO gjør alt du ikke vil ha i det kardiovaskulære systemet ditt. Det skaper faktisk plakk. Det gjør at plakk sprekker. Det lager blodplater, de klissete tingene du prøver å bekjempe med aspirin når du har hjertesykdom. Det gjør at blodplatene klumper seg. Og faktisk, hvis du sammenligner en person med et høyt TMAO-nivå med den som ikke har det hvis du har et høyt TMAO-nivå og du tar aspirin, er du ikke bedre enn en person som har et lavt TMAO-nivå som ikke tar aspirin.Du er i trøbbel, ok?
Så, det morsomste med det er at folk prøver probiotika eller antibiotika,de prøver å endre tarmmikrobiomet sitt for å bli sunnere. Vel, du kunne rett og slett ikke spise animalske produkter som kjøtt, fisk og egg, og TMAO-nivået ditt ville gå ned dramatisk.
Så, vi har hemjern og TMAO, det er de nye. Pluss, mettet fett og kolesterol. Så når du ser på Beyond eller disse nye kjøttene, er noen av dem faktisk laget med hemjern.
EA: Impossible Foods inneholder hemjern, som er det som gjør at det smaker så ekte
"DKW: Ja, og det er derfor den ser blodig ut og smaker blodig fordi den har heme. Nå er det en fyto- eller plantebasert heme, noe som betyr at den kommer fra en sopp og ikke fra et dyr. De har modifiserte bakterier hvis jeg har metodikken riktig. Så jeg er bekymret for hemejernet."
EA: Selv om det kommer fra en annen kilde, er det et plantebasert hemjern, ikke animalsk hemjern.
DKW: Ja, men har den fortsatt oksidert jern? Det er spørsmålet. Og åpenbart finnes det ingen langtidsstudier av det fordi det er relativt nytt. Så du har heme jern bekymring. Det bør ikke være noen TMAO overhodet fra det. Den neste ville være kolesterolet, absolutt ikke.
Noen sendte faktisk en melding til meg om at planter lager kolesterol. Virkelig? Og jeg sjekket referansen hans, han hadde helt rett. Det var nanogram av det. Det er en milliarddel av et gram. Så hvis du spiser nok planter kan du ved en feil lage faktisk kolesterol. Men for alle hensikter er det absolutt som å lage null milligram.
Men da har du det mettede fettet i disse produktene. Noen plantebaserte produkter har like mye mettet fett som en Big Mac eller Whopper. Og så, hvis du prøver å unngå mettet fett, er det sannsynligvis ikke det du ønsker å spise regelmessig. Den andre bekymringen som ble tatt opp om plantebaserte burgere er at de er høye i natrium, men hvis du har 600 mg natrium og du ikke spiser noe resten av dagen, er du sannsynligvis ok. Så du må bestemme hva som er din prioritet når du velger dem.
Avslutningsvis vil en plantebasert burger ikke ha TMAO eller kolesterol, eller dyrehem, tre faktorer som kan skade helsen din mest. Det er det heller ikke skal ha antibiotika eller hormoner som kjøtt ofte inneholder. En plantebasert burger kommer til å være den samme på mettet fett og protein, og den vil ha betydelig natrium, men den vil også ha litt fiber – og kjøtt har selvfølgelig ingen fiber.
Det er mye å fordøye-bokstavelig og billedlig t alt-men med måte, de plantebaserte burgerne har i det minste ikke den mest ødeleggende av alle disse elementene,som er hemjern, kolesterol og TMAO.Derfor er de bedre for deg, selv om de tydeligvis ikke er like gode for deg som en bolle med naken grønnkål. Så selv om du sannsynligvis ikke ønsker å ha dem hver dag, er det fint å vite at denne overgangsmaten kan få deg over pukkelen fra et kjøttbasert kosthold til et plantebasert kosthold som er helmat og også være et solid alternativ på fester og restauranter!
For hele intervjuet, klikk her.
Elysabeth Alfano er en plantebasert forretningskonsulent og hjelper folk med å gå over til et plantebasert kosthold. Følg @ElysabethAlfano hennes på alle plattformer og på ElysabethAlfano.com
