Rabarbragitter Cheesecake Squares

Si hei til denne vakre i rosa Rabarbra Lattice Cheesecake! Det vil garantert gi deg noen "åååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååå!) Selv om oppskriften tar litt tid, er den ganske enkel å lage. Den starter med å skjære rabarbraen i lange tynne strimler (ved hjelp av en mandolin), og deretter legge den i kokende sukkervann for å bli myk. Å lage gitteret er litt som voksent kunst og håndverk, ved å legge lange strimler med rabarbra over hverandre.

Rabarbragitter ostekakefirkanter

Ingredienser

Ostekakeskorpe

• 1 1/4 kopper mandelmel
• 1 1/4 kopp glutenfri havre
• 1/2 kopp kokosnøttolje smeltet
• 1/2 kopp lønnesirup
• 3/4 ts s alt
• 1/2 ts kanel

Ostekakefyll

• 2 1/2 kopper rå cashewnøtter bløtlagt over natten, 380g
• 1/3 kopp kokosolje smeltet
• 1/3 kopp lønnesirup
• 1/2 kopp kokosnøttyoghurt
• 2 limeskall og juice
• 1 ts vanilje

Rabarbragitter til toppen

• 4 stilker rabarbra
• 3 kopper vann
• 1/2 kopp rårørsukker

Instruksjoner

1. Forbered skorpe. Forvarm ovnen til 350F/175C. Puls sammen havre og mandelmel i en foodprosessor for å lage et fint pulver. Tilsett deretter smeltet kokosolje, lønnesirup, havs alt og kanel. Bland til en deig.
2. Lag terteskallet ved å trykke deigen inn i bunnen av den rektangulære terteformen og opp på sidene (jeg brukte en 12x8 tommers rektangulær bakeform med avtagbar bunn).
3. Lag skorpen ~1/2 cm tykk. Stek i 15 minutter, eller til de er gylne. Avkjøl helt. Forbered deg på å fylle. Tilsett cashewnøtter, smeltet kokosolje, lønnesirup, yoghurt, limejuice og -skall og vanilje i en foodprosessor. Bland til en jevn masse. Hell deretter cashewkremostfyllet jevnt i det rektangulære terteskallet og sett i fryseren for å avkjøle, ca. 1-2 timer.
4. Bygg gitteret ditt. Bruk en mandolinskjærer og skjær rabarbraen på langs til å være omtrent 1/8 tomme tykk. Kok opp en kjele med vann (3 kopper) og tilsett sukker. La det småkoke, og legg rabarbraskivene i en kjele og tilsett bare 3 eller 4 skiver om gangen. Kok til den er litt myk (3-4 minutter), og la den renne av på tørkepapir. Gjenta, til alle rabarbraskivene er kokt. Reserver den resterende sirupen.
5. Sett opp skiver av kokt rabarbra side ved side på et ark med bakepapir.(Antall side-ved-side-skiver vil avhenge av hvor mange som trengs for å dekke bredden på bakeformen din, jeg brukte 7 skiver tot alt). Brett vekselvis skiver opp (skive 1, 3, 5 og 7) og legg et stykke rabarbra horisont alt rett under bøyningene (slik at det legger seg over toppen av skive 2, 4 og 6).
6. Bring deretter skive 1, 3, 5 og 7 ned igjen slik at den legger seg over den horisontale stripen. Løft deretter skive 2, 4 og 6, og legg en ny skive rabarbra horisont alt under bøyningen (slik at den legger seg over toppen av skive 1, 3, 5 og 7 denne gangen).
7. Fortsett denne prosessen med å legge rabarbra horisont alt vekslende mellom å løfte ulike skiver, og deretter jevne skiver, til du har fått et gittermønster som er stort nok til å dekke toppen av hele terten.
8. Vend bakepapiret med rabarbragitteret på toppen av den avkjølte terten, og skrell det bort
9. Klipp av overheng med saks. Mal rabarbragitteret med resterende sukkervann for å glasere. La ostekaken tine litt, ca. 20-30 minutter, skjær deretter i firkanter og server.

Ernæringsnotater: Informasjon er et grovt estimat. Kalorier: 387kcal | Karbohydrater: 34g | Protein: 7g | Fett: 27g | Mettet fett: 13g | Natrium: 125mg | Kalium: 255mg | Fiber: 3g | Sukker: 20g | Vitamin A: 18IU | Vitamin C: 5mg | Kalsium: 77mg | Strykejern: 2mg