Karriquinoa og grønnsakstaco med hvitløk-tahinidressing

Dette er ikke den typiske sorte bønneburritoen som kommer til tankene når vi tenker "Taco Night", men de er så friske, rene og fargerike. Dagens oppskrift for dagen, Rainbow Vegetable Tacos, tar alt vi elsker med tacokveld og gir den en sunn spinn. Laget med gurkemeie quinoa, gulrot, tomat, kål, grønn løk, kikerter, koriander og avokado er de et rent og magert valg. Det er en sunn vegansk oppskrift hvis jeg noen gang har sett en! Men bare fordi de er sunne, betyr det ikke at de går på akkord med smak – selv om jeg liker å spise sunt, nekter jeg å gjøre det på en mild måte.Det er tahinidressingen med karriquinoa og hvitløk som pakker disse tacoene med en punch! Og vil få deg til å nå fra en sunn innpakning til den neste.

Vegan Rainbow Tacos

Forberedelsestid: 20 minutterKoketid: 15 minutterTotal tid:

Tjener 4 personer

Ingredienser

• 1/2 kopp quinoa ukokt
• 1 kopp vann
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 klype s alt
• 1 kopp gulrot revet
• 1/3 kopp hakket grønn løk (ca. 2 løk)
• 3/4 kopper cherrytomater i skiver
• 1 kopp lilla kål hakket
• 2 hakkede avokadoer
• 1 kopp kikerter
• 1/2 kopp hakket koriander
• havs alt og papir etter smak
• cayennepepper etter smak
• 4 maistortillas (eller mais-taco med hardt skall)
• Fersk lime å servere

Hvitløk-tahinidressing:

• 1/4 kopp tahini2 lime juiced
• 2 fedd hvitløk finhakket
• klype havs alt og pepper
• 2 ss vann

Instruksjoner

1. Begynn med å koke quinoaen din. Tilsett 1/2 kopp quinoa i en kjele til 1 kopp vann. Kok opp og reduser deretter varmen, tilsett gurkemeiepulver og havs alt, la det småkoke i 12-15 minutter, eller til det er kokt.
2. Riv gulrøtter, hakk vårløk, tomater, kål og avokado. Kast grønnsakene i en bolle med gurkemeiequinoa, kikerter og hakket koriander, dryss rikelig med s alt og pepper.
3. Forbered dressing: I en liten bolle tilsett 1/4 kopp tahini, limejuice, hakket hvitløk og klyp s alt og pepper. Visp for å kombinere. Tilsett vannsprut for å tynne, jeg brukte ca 2 ss.
4. Hell dressingen over tacoblandingen og bland for å kombinere. Dryss over mer havs alt og pepper, og cayenneflak etter smak. Øs blandingen inn i maistortillas og server med fersk lime.

Ernæringsnotater: Ernæringsinformasjon er et grovt estimat. Kalorier: 493kcal | Karbohydrater: 59g | Protein: 14g | Fett: 26g | Mettet fett: 4g | Natrium: 76mg | Kalium: 1129mg | Fiber: 16g | Sukker: 7g | Vitamin A: 6112IU | Vitamin C: 44mg | Kalsium: 128mg | Jern: 5mg