Akkurat nå, når en rask tur for å fylle på frukt og grønnsaker på supermarkedet i nabolaget ditt er vanskeligere og kanskje sjeldnere, er det spesielt viktig å velge produktene dine med omhu. Å velge det ferskeste lar deg få mest mulig ernæringsmessig fordel av maten du spiser, som en rekke studier har vist.Lokale råvarer som ikke trenger å bli konservert og fløyet hundrevis av miles betyr at du mottar den på toppen av ferskhet og spiser på høyden av næringstilgjengelighet.
Våren for frisk frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker som er plukket før de er modne, lagret på et lager og deretter sendt tusenvis av mil, smaker ikke noe som det som er dyrket lok alt, og de mister viktige næringsstoffer i ferd med å bli transportert. De koster også mer, skattlegger planeten vår og mister næringsstoffer hver time de er utenfor vintreet.
Mat som står til full modning på vintreet inneholder et høyere næringsinnhold enn produkter plukket før den er moden, rapporterer ernæringsfysiolog Kathleen Frith i sin studie for The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, "Er lokal mat mer næringsrik?"
Mengden av vitamin C i brokkoli sank med 50 prosent når den ble importert i stedet for lok alt høstet, ifølge en forskningsstudie ved Montclair State University.Foruten vitamin C, har transportprosessen vist seg å redusere vitaminer som E, A og B. I tillegg, når du kjøper lok alt, dyrker noen bønder dekkvekster, som plantes sammen med hovedvekster og hjelper til med å gi næring til jorda og tilføre næringsstoffer til den. Dette øker igjen andelen næringsstoffer i produktene når de høstes.
Finn en CSA eller Farmer's Market i nærheten av deg
Frukt og grønnsaker begynner å miste næringsstoffer innen 24 timer etter høsting, så de som dyrkes nærmest huset ditt vil også være de modneste og mest næringsrike. Når produktene er plukket, begynner enzymene deres å brytes ned, og de begynner å mate på sine egne næringsstoffer, og etterlater radik alt mindre til fordel for kroppen din. Så, til tross for fristelsen, motstå de dyre bringebærene utenom sesongen som sendes fra Chile, og vent til sommeren når de modnes på en gård nær deg, innen en dags kjøretur, men jo nærmere jo bedre.
Hvis du ikke vet hvor du skal hente lokale råvarer fra, kan du bruke USDAs online guide for å finne en lokal CSA (som står for Community Supported Agriculture i tilfelle du lurte). Et nyttig verktøy for å hjelpe deg med å identifisere hva som er perfekt i sesongen i ditt lokale område, er et nettsted k alt Seasonal Food Guide, som lar brukere koble til hjemstaten og ønsket tid på året for å handle for å finne en rekke produkter som for øyeblikket på toppen av friskhet og næringstetthet.
Vi prøvde det for eksempel og søkte etter New Jersey akkurat nå og fant ut at det som er i sesong nå er asparges, sopp, pastinakk, felehoder, mynte, gressløk, spinat, spirer, brønnkarse og en rekke andre greener fra tidlig sesong.
Å velge det som er i sesongen i din region er også en fin måte å øke forståelsen for noe så mange av oss tar for gitt: vår evne til å kjøpe fra supermarkedskartongene våre med jordbær fra Mexico og vannmeloner fra Guatemala selv i vinteren når de eneste avlingene i våre lokale åkre er squash og pastinakk.Innkjøp av lokale råvarer tvinger deg også til å bli mer kreativ på kjøkkenet, og kan føre til oppdagelsen av oppskrifter du ellers aldri ville ha prøvd, hadde det ikke vært for de tre kiloene med reddiker du fikk i den månedlige CSA-boksen.
