Som mange av oss har jeg en søt tann. Middager ute med familie eller venner har alltid endt med dessert(er). Ferier har alltid vært en unnskyldning for meg til å dykke ned i en pai eller kakefat. Bursdager ga meg rett og slett en unnskyldning for å unne meg et kakestykke. I løpet av de siste to årene, men mens jeg har forsøkt å takle et plantebasert kosthold, har jeg vært fast bestemt på å finne sunne alternativer som fortsatt tilfredsstiller min svært krevende søtsuget. Disse tre oppskriftene er enkle, budsjettvennlige og fulle av skyldfrie ingredienser.
For det første, veganske, plantebaserte, sjokoladekjeks
Hvem har ikke lyst på en varm sjokoladekjeks av og til? Nå har jeg brukt kokosolje her, men du kan enkelt bruke din favoritt veganske matfett hvis du ikke er en fan av kokosnøttsmaken.
INGREDIENSER:
- 2 kopper Fire (Bob’s Red Mill Flour) Jeg har også brukt 1 kopp Bob’s Red Mill Flour 1 kopp havremel
- 1 1/4 ts S alt
- 1 ts natron
- 1 ts bakepulver
- 3/4 kopp vegansk matfett (jeg bruker kokosolje, men reduser til 1/2 kopp)
- 1/3 kopp vann
- 2 ts ren vaniljeekstrakt
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp rørsukker
- 1/2 kopp Enjoy Life Foods Sjokoladechips (Hu Kitchen-sjokolade er også et flott alternativ)
INSTRUKSJONER:
- Forvarm ovnen til 325° og kle bakeplaten med bakepapir.
- I en middels bolle, visp sammen mel, s alt, bakepulver og natron.
- I en større bolle bruker du en elektrisk mikser til å blande matfett, vann, vaniljeekstrakt, brunt sukker og rørsukker til det er godt blandet.
- Rør inn melet, litt om gangen til det er blandet inn og bland deretter inn sjokoladebitene.
- Søp ca. 2 ss deig på det tilberedte bakepapiret, la det være ca. 2" mellom hver deigball (disse kjeksene sprer seg ganske mye, så pass på å ha nok plass i mellom).
- Stekes i ca. 12-15 minutter, til kantene begynner å brune, midten har en ganske gylden farge.
- Ta ut av ovnen og la avkjøles noen minutter før siste avkjøling på en kakerist.
