Med varmere vær kommer trangen til å piske ut grillen og grille – men moroa er ikke bare forbeholdt kjøttspisere. Vegansk mat kan gi god grilling, bare spør Aubry og Kale Walch, søskenduoen bak den Minneapolis-baserte veganske slakterbutikken The Herbivorous Butcher.
The Herbivorous Butcher, som for tiden sendes til alle 50 delstater og Puerto Rico, selger et bredt utvalg av 100 % veganske, grusomhetsfrie kjøtt- og ost alternativer, alt laget for hånd i små partier.
“En stor porsjon kjøtt som deles av en familie på et middagsbord har en slags urkvalitet for mange mennesker, og produktene våre tjener til å videreføre den tradisjonen på en mer medfølende måte,” sier Kale. "De kjente smakene og teksturene hjelper til med å bygge bro mellom de to samfunnene og fungerer som et medium for å skape nye tradisjoner og minner."
Plantebaserte pionerer
Den populære veganske slakterbutikken startet med en spøk. Aubry, veganer nå i omtrent 26 år, og Kale, veganer i nærmere 10 år, hadde lekt med ideen om å åpne en vegansk restaurant med alt kjøttet og ostene de lagde hjemme.
"Etter at vi gjorde litt research og lærte om feilraten på restauranter, bestemte vi oss for det, men spøkte med å åpne en vegansk slakterbutikk med alle oppskriftene vi hadde," forklarer Aubry. «Vi lo, kom med noen flere vitser, så stoppet vi opp og så på hverandre og tenkte: «Hellig dritt, det er en god idé!» Og dermed ble The Herbivorous Butcher født.«
Å lage en slakterbutikk som faktisk ikke fungerer med kjøtt førte til noen unike hindringer. Aubry sier: "Til å begynne med sa forsikringsselskapene at de ikke kunne forsikre oss fordi de ikke visste hvordan de skulle gjøre det. Til slutt sa arkitekten vår: ‘De er et velsmakende bakeri!’ Og resten er historie. I bøkene er vi et velsmakende bakeri."
The Herbivorous Butcher vokser stadig i rekkevidde og lager omtrent 10 ganger så mye mat som de gjorde da de startet. De vant også 2016-tittelen USA Todays «Best Food & Drink Maker in the USA», og nylig har de blitt fremhevet som pionerer i Upfields «A Better Plant-Based Future»-minidokumentarserie.
Da de kom med kjøtt- og oste alternativer i begynnelsen, fikk søsknene Walch mye inspirasjon fra kundeforespørsler. "Når det gjelder veiledning, var det ikke noe lignende der ute, så vi måtte vinge det," sier Aubry. «Vi besøkte noen kjøttslakterbutikker og så «So I Married an Axe Murderer» omtrent fem ganger.«
I disse dager fortsetter The Herbivorous Butchers tilbud å utvikle seg takket være slakterinnovasjonene deres.
Kale kaller deres koreanske ribber "kongen" av kjøttet og sier at deres italienske pølse alltid har vært enormt populær. Butikken selger også en sommergrillpakke, som de skifter ut hvert år. Denne sesongen består den av jalapeño cheddar brats, hvitløks brats, flankesteak og baharat-krydret ribbe. Aubry bemerker at de alltid liker å legge en "naken" gjenstand i grillpakken, slik at kundene kan marinere eller smaksette det som de vil.
Vegan Grilling 101
Til alle som er skremt om vegansk grilling, deler Aubry noen råd: «Ikke vær redd for åpen ild og vegansk mat! De fleste veganske kjøttene passer utmerket på en grill; du må bare huske at de vanligvis ikke har på langt nær så mye olje i seg som dyrekjøtt. Du må bruke litt olje for å sikre at de ikke brenner seg."
Når det gjelder grillteknikk, sier Kale: «I butikken implementerer vi enten en lav-og-sakte- eller varm-og-rask-strategi; det vil si enten grill kjøttet sakte med rikelig marinade, eller stek kjøttet veldig raskt for å lage røyemerker, tråkle med marinade like etter."
Kale deler en annen måte å ta ting opp et hakk på, «En guamansk hemmelig-pop åpner en boks med lett øl og hell den på lett kjøtt (til og med tofu) du griller! Det vil forhindre at det tørker ut og etablere en psykisk forbindelse til vår ydmyke øy."
Kale Walchs Go-to Dry Rub
Gjør litt over en kopp (bra til rundt 16 gram mat)
Ingredienser
- 1 kopp brunt sukker
- Skall av 2 appelsiner
- 1 ss granulert hvitløk
- 1 ss dehydrert hakket løk
- 1 teskje sort pepper
