Oktober handler ikke bare om Halloween og dets sukkerholdige søtsaker – visste du at denne måneden også er Filipino American History Month? Filipino American National Historical Society introduserte ideen på begynnelsen av 1990-tallet, og i 2009 vedtok den amerikanske kongressen en resolusjon som offisielt anerkjente Filipino American History Month. Mens folk rundt om i landet feirer og minnes filippinernes rolle i USAs historie, er det ingen bedre tid for å utforske Filippinernes mat.
Siden filippinsk mat har stor vekt på kjøtt, har kanskje mange veganere ikke hatt sjansen til å prøve retter fra øylandet. Heldigvis er RG Enriquez fra matbloggen Astig Vegan her for å bevise at filippinsk mat kan være vegansk og fortsatt full av sjel.
Enriquez diskuterte opprinnelsen til Astig Vegan, og sier på bloggen sin at da hun ble veganer på college, ønsket hun ikke å gi opp maten som minnet henne om Filippinene, hennes barndomshjem. I stedet begynte hun å veganisere favorittene sine og har siden fylt bloggen sin med oppskrifter av hennes plantebaserte tilpasninger.
For å komme i gang har vi samlet tre enkle, sunne oppskrifter fra Astig Vegan som fungerer som en fin måte å dyppe tåen i vannet – og blande sammen det du vanligvis legger på middagsbordet.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Mungbønnegryte med kokosmelk
Astig Vegans ginataang munggo guisado er en mungbønnegryte med kokosmelk. Hjertet i retten er en blanding av kokte mungbønner med sautert aubergine, løk, hvitløk og tofu. Ikke føl deg skremt når oppskriften krever bittermelon (kjent for noen som bitter squash) eller moringablader (også k alt malunggay). Førstnevnte er en valgfri ingrediens, og sistnevnte kan enkelt erstattes med spinat eller grønnkål.Hvis du bestemmer deg for å inkorporere den bitre melonen, se etter kalebassen hos din lokale asiatiske matbutikk.
Det lengste trinnet i denne oppskriften er å vente på at mungbønnene skal lages, men det er også en hands-off affære. Når de er klare, kommer retten raskt sammen mens du gradvis tilsetter de andre grønnsakene, krydderne og kokoskremen. Enriquez anbefaler å servere lapskausen varm med en side av ris.
Finn hele oppskriften her, og for en videoversjon, gå her.
Ginataang Kalabasa på Sitaw / Squash og lange bønner i kokosmelk
Ginataang kalabasa at sitaw er en rett med kokt squash og lange bønner i kokosmelk. Tradisjonelle versjoner inkluderer ofte reker eller svinekjøtt i oppskriften. Ingen bekymringer om det med Astig Vegans gjengivelse!
For squashen bruker Enriquez sin oppskrift kabocha-squash, som burde være enda lettere tilgjengelig på bondemarkeder og spesialbutikker gitt høstsesongen.Hvis du føler deg mer eventyrlysten, legg til det valgfrie sopppulveret og hvitløkssausen av svarte bønner – men selv om du ikke gjør det, vil du ha rikelig med smak fra hvitløk, løk, chilipepper og s alt.
Alt i alt bør oppskriften ikke ta mer enn 30 minutter, og det er bare sju enkle trinn involvert. Ekstra bonus: Denne oppskriften kommer sammen i bare én gryte, noe som gjør det enkelt å rydde opp. Som med mange filippinske retter, bør denne nytes med litt ris ved siden av. Hvis du vil endre ting fra din vanlige hvite ris, er denne retten en flott å prøve med hvitløksstekt ris (eller sinangag), en annen filippinsk favoritt. Og før du må spørre: Ja, Astig Vegan har en oppskrift på hvitløksstekt ris også.
Finn hele oppskriften her.
Vegan Kaldereta / Stew
Siden Filippinene var en tidligere spansk koloni, vil du finne mange spanske påvirkninger i hele landets kultur. Et slikt eksempel er kaldereta, en klassisk filippinsk rett som har spanske røtter og til og med har fått navnet sitt fra det spanske ordet for "gryte" (caldera).
Tradisjonelt er denne krydrede, tomatbaserte gryten laget av geitekjøtt eller biff. Unødvendig å si, Astig Vegans versjon gjør ting annerledes. Denne veganske oppskriften bruker tofu, jackfrukt, linser og tempeh for å gjenskape smaken og teksturene til originalen.
Det er ganske mange valgfrie ingredienser i denne oppskriften, som du kan hoppe over hvis du vil kutte ned på handle- eller forberedelsestiden. Når du er ferdig med å piske opp lapskausen, server den med – du gjettet riktig – litt dampet hvit ris.
Finn hele oppskriften her, og for en videoversjon, gå her.
Flere veganske filippinske oppskrifter
Hvis disse rettene gjør deg sulten på mer vegansk filippinsk mat, ta en titt på Astig Vegans oppskriftsindeks, hvor du finner mye mer. Enriquez har merket hver enkelt etter vanskelighetsgrad (enkel, middels og avansert), slik at du kan jobbe deg gjennom oppskriftene etter hvert som du blir tryggere med filippinsk matlaging.
