Tror du vegansk mat er kjedelig? Tomi Makanjuola er her for å få deg til å tenke nytt. Makanjuola er en London-basert kokk og bloggeren bak The Vegan Nigerian. Gjennom sin nettplattform, matlagingskurs, personlig coaching og annet arbeid, er hun forpliktet til å vise verden at plantebasert mat kan være full av farger og smak.
I dette intervjuet med The Beet deler Makanjuola litt om reisen sin som veganer, tips for å lage smakfulle veganske måltider og hennes erfaring med å lage oppskrifter inspirert av hennes nigerianske arv.
Beeten: Hvordan har livet ditt endret seg siden du ble veganer?
Tomi Makanjuola: Livet mitt har virkelig endret seg til det bedre siden jeg ble veganer. Det har åpnet opp perspektivet mitt, slik at jeg kan bry meg mer om verden rundt meg - fra å ha mer medfølelse for dyr, til å ta valg som bidrar til en mer bærekraftig planet. På det personlige plan har helsen min blitt mye bedre; Jeg nyter økt energi og bedre fordøyelse. Valget mitt om å bli veganer har også påvirket karriereveien min, slik at jeg kan gjøre arbeid som jeg liker veldig godt.
TB: Hva skulle du ønske du hadde visst da du først ble veganer?
TM: En ting jeg skulle ønske jeg hadde visst var at det å være for predikant er en ineffektiv måte å overbevise andre om å bli veganere. På den tiden var jeg veldig entusiastisk over min nye livsstilsendring og jeg ønsket at familien min også skulle komme med. Jeg skjønte ganske raskt at folk ikke liker å bli forkynt for eller få dem til å føle seg dårlige over valgene sine.I stedet har jeg funnet ut at det å gå foran med et godt eksempel er den beste måten å vekke folks nysgjerrighet og gjøre dem varme til ideen om veganisme.
TB: Hvilke tips har du for å gjøre tradisjonelle kjøttretter til veganske oppskrifter?
TM: Mitt største tips vil være å bruke frukt og grønnsaker som har en naturlig kjøttfull tekstur som sopp, auberginer, jackfrukt, blomkål, belgfrukter og bananblomster. Disse gi ekstra kropp til måltidet og gi den seige følelsen som de fleste savner når de blir veganere. I tillegg, ikke vær redd for å av og til utforske noen bearbeidede kjøtterstatninger som tofu, tempeh og seitan.
TB: Hvordan sikrer du at de veganske oppskriftene du lager er fulle av smak?
TM: For meg er nøkkelen til å pakke inn smak ved å bruke en rekke urter, krydder og krydder. Visse matlagingsteknikker kan også forbedre smaken.Marinering av grønnsaker/kjøtterstatninger før steking gir for eksempel en større smaksdybde. Når jeg lager nigeriansk rød lapskaus, liker jeg å marinere soppen og tofuen min i en kombinasjon av flytende røyk, soyasaus og chili. Deretter steker jeg dem til de er litt sprø rundt kantene før jeg legger dem til min blanding av paprika, tomater og løk.
TB: Hvilke av oppskriftene dine vil du anbefale til de som er nybegynnere med å lage mat og spise nigeriansk mat, og hvorfor?
TM: Jeg vil anbefale Jollof-ris, stekt plantain, moin moin og coleslaw. Jollof-ris er en klassisk vestafrikansk rett laget ved å dampe ris i en aromatisk blanding av paprika , tomater, chili og krydder. Moin moin er en velsmakende dampet bønnekake som smelter i munnen og er full av smak. Begge er relativt enkle å lage, så ideelle for alle ferdighetsnivåer på kjøkkenet. Sett sammen ris og moin moin med groblad og coleslaw og du har et uforglemmelig måltid (det er en grunn til at dette serveres på nesten alle nigerianske fester!)
TB: Hva har du lært ved å lage og dele plantebaserte oppskrifter inspirert av din nigerianske arv?
TM: Jeg har lært at folk er sultne på kulturelt mangfoldige veganske oppskrifter. Det har vært oppmuntrende å se folk fra alle samfunnslag oppdage nigeriansk mat for første gang og inkorporere mine oppskrifter inn i deres matlagingsrepertoar.
TB: Hva vil du si til folk som er nervøse for å bli veganere fordi de ikke vil gi opp visse matvarer de elsker?
TM: Jeg vil si at de ikke har noe å bekymre seg for. Det finnes veganske versjoner av nesten alt du tror du vil gå glipp av, så ikke vær redd for å utforske hva som finnes der ute. Vær åpen for å prøve ut kjøtt- og melkeerstatninger når du lager mat hjemme eller spiser mat fra restauranter . Du vil også finne massevis av inspirasjon på nettet fra veganske kokker og bloggere som har mestret de plantebaserte versjonene av favorittene dine – de har gjort alt det harde arbeidet slik at du ikke trenger det! Uansett din kulturelle bakgrunn, er sjansen stor for at noen har tenkt på å "veganisere" de tradisjonelle oppskriftene du har vokst opp med å spise.
Tomi Makanjuolas Jollof Rice
Ingredienser
- 1 rød paprika, grovhakket
- ½ skotsk panser/chilipepper
- ½ boks hakkede tomater
- 4 ss solsikkeolje
- 1 liten løk i skiver
- 2 kopper langkornet ris eller "sella" gylden basmatiris
- 1 ss karripulver
- 1 ts tørket timian
- 1 grønnsaksbuljongterning
- S alt etter smak
- 2 ½ kopper vann
Instruksjoner
1) Blend rød paprika, skotsk panserchili og hakkede tomater til en jevn jevn.
2) Varm solsikkeoljen i en gryte, stek løkene i et minutt til de blir myke, og tilsett den blandede pepper/tomatblandingen.
3) Vask risen under kaldt vann, hell av og tilsett i kjelen.
4) Tilsett karripulver, tørket timian, grønnsaksbuljong, s alt og vann. Rør for å kombinere.
5) Skru ned varmen til lav, dekk til kjelen og kok i 25-30 minutter til det meste av væsken er absorbert og riskornene er myke. Rør en siste gang før servering.
