Å spise plantebasert gir deg ikke mulighet til å lese matetiketter, spesielt hvis kostholdet ditt inkluderer bearbeidede plantebaserte alternativer. Hos The Beet anbefaler vi et plantebasert kosthold som er helmat for helsen, men hvis du spiser noe med etikett, sjekk at den første ingrediensen er noe du kan dyrke. Fortsett å lese til slutten for å finne ut hvor de andre tilsetningsstoffene lurer.En ingrediens som kan ha fanget øyet i disse produktene? Karragenan. Det er et kontroversielt mattilsetningsstoff, og eksperter vurderer om du bør – eller ikke bør – spise det.
Hva er karragenan?
"Carrageenan er et ekstrakt fra en rød tang k alt irsk mose, noe som gjør den veganervennlig. Etter å ha behandlet det med alkali, legger matvareprodusenter, inkludert plantebaserte selskaper, matkarragenan til produktene sine som et fortykningsmiddel, emulgator eller stabilisator. "Carrageenan har en lang historie med å være effektiv i å forbedre teksturen til bearbeidet mat uten å legge til kalorier," sier Joanne Tobacman, M.D., førsteamanuensis i klinisk medisin ved University of Illinois ved Chicago College of Medicine. "Det er biologisk reaktivt, tilgjengelig og ikke veldig dyrt.""
Selv om du finner det i en rekke dyrebaserte produkter som bearbeidet kjøtt og meieriprodukter, finner du det også i plantebaserte produkter som plantemelk, frosne ikke-meiedesserter, veganske fløtekremer og noen juicer ."Det er populært i plantebasert mat fordi det endrer munnfølelsen til et produkt," sier Marie Burcham, J.D., direktør for innenrikspolitikk for The Cornucopia Institute i Viroqua, Wisconsin. Og når det tilsettes til drikker som krever risting eller omrøring, kan karragenan bidra til å eliminere dette trinnet.
Selv om det er andre ingredienser som johannesbrød eller guargummi som kan brukes i stedet for karragenan, kommer de med sine egne problemer. "Andre tannkjøtt er kanskje ikke så lett tilgjengelig, de kan være dyrere, eller teksturen til det ferdige matproduktet er kanskje ikke like tiltalende," sier Tobacman.
Er Carrageenan trygt?
Det kan virke rart å stille spørsmål ved karragenans sikkerhet. Tross alt kommer den fra en plante, noe som betyr at den er naturlig, noe som betyr at den burde være trygg, ikke sant? Det kommer an på hvem du spør.
I årevis har karragenans sikkerhet blitt opprettholdt av organisasjoner som Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, He alth Canada og Food and Drug Administration (FDA).Faktisk har FDA avvist en rekke oppfordringer om å forby tilsetningsstoffet, og peker på studier som ikke har knyttet karragenan til negative helseproblemer. "Karrageenan har blitt gjennomgått omfattende i litteraturen, og over 40 års forskning støtter sikkerheten som en matingrediens," sier Roger Clemens, DrPH, adjungert professor i farmakologi og farmasøytiske vitenskaper og regulerings- og kvalitetsvitenskap ved University of Southern California School fra apotek i Los Angeles. Faktisk føler han seg så trygg på sikkerheten at han ikke har noen betenkeligheter med å gi sine barnebarn produkter med karragenan i.
Enda andre er uenige, og i 2016 oppdaterte Cornucopia Institute en tidligere publisert rapport om karragenan, og koblet det til en rekke helseproblemer. Ifølge rapporten har "dyrestudier og in vitro-studier med menneskeceller gjentatte ganger vist at karragenan av matkvalitet forårsaker gastrointestinal betennelse og høyere forekomst av intestinale lesjoner, sårdannelser og til og med ondartede svulster.Rapporten fortsetter med å si at 3 855 forskningsartikler demonstrerer karragenans betennelsesfremkallende egenskap og bemerker at kronisk betennelse kan føre til mer alvorlige sykdommer som kreft.
Fordi det så forutsigbart forårsaker betennelse, har karragenan faktisk blitt brukt i flere tiår av laboratorier for å studere betennelse, sier Tobacman. "Betennelse kan oppstå fra den uvanlige kjemiske strukturen til karragenan," sier hun.
Det kan være grunnen til at når individer fjerner karragenan fra kostholdet, rapporterer de at problemer de har jobbet med i årevis, inkludert mild oppblåsthet til ulcerøs kolitt, forbedres dramatisk, ifølge Cornucopias rapport. "Vår rolle har generelt vært å opplyse forbrukere om at karragenan kan forårsake helseproblemer, selv om noen mennesker kanskje ikke blir påvirket i den grad som andre er," sier Burcham.
Bør du spise eller unngå karragenan?
Hvis du er bekymret for karragenan, følg Tobacmans råd og fjern det fra kostholdet ditt."Jeg vil råde forbrukere til å unngå alle produkter med karragenan siden det er kjent for å forårsake betennelse og kan påvirke glukosemetabolismen og tarmmikrobiomet, så vel som andre effekter," sier hun og legger til at mengden karragenan i et spesifikt matprodukt. eller individets kosthold varierer. Estimater av individuelt karragenaninntak har variert opptil flere gram daglig, avhengig av antall karragenanholdige matvarer som konsumeres og porsjonsstørrelse.
Det vil kreve lesing av matetiketter, selv på økologiske produkter. Selv om National Organic Standards Board stemte for å fjerne karragenan fra listen over godkjente stoffer for matprodukter merket "USDA Organic" i 2016, avgjorde USDA i 2018 at økologiske matselskaper kunne fortsette å bruke karragenan. Heldigvis har mange av disse selskapene fjernet karragenan på grunn av kundeklager, sier Burcham.
Selvfølgelig kan fullstendig avholdenhet være tøft, spesielt hvis du spiser ute eller har funnet et vegansk matprodukt du elsker.I dette tilfellet, tenk på hva Michael Greger, M.D., forfatter av How Not to Diet and How to Survive a Pandemic og grunnlegger av NutriitonFacts.org skrev i 2014, og k alte karragenan en "potensiell, men uprøvd fare."
Han bemerker i en video at hvis du har inflammatorisk tarmsykdom eller andre gastrointestinale problemer, kan du kutte karragenan for å se om symptomene dine blir bedre. Ellers, bruk bekymringer om karragenan som motivasjon for å unngå usunn mat (som vegansk ost) uten å kutte i sunnere matvarer (som økologisk soyamelk).
