Hvis du vil velge kjøtt som er bedre for hjertet ditt, erstatt plantebaserte burgere med ekte vare, fant en ny studie fra Stanford University.
"En diett som inkluderer et gjennomsnitt på to porsjoner med plantebaserte kjøtt alternativer, senker noen kardiovaskulære risikofaktorer sammenlignet med en diett som i stedet inneholder samme mengde animalsk kjøtt, ifølge en studie utført av Stanford Medicine-forskere.Å bytte ut rødt kjøtt og spise plantebaserte kjøtt alternativer reduserte noen kardiovaskulære risikofaktorer i løpet av den åtte uker lange studien, ifølge forskere ved Stanford Medicine."
"Studien skulle svare: Er kjøttfritt kjøtt noe sunnere enn ekte vare?"
Siden kjøttfrie burgere som Beyond Meat inneholder relativt høye nivåer av mettet fett og tilsatt natrium og regnes som svært bearbeidet mat, har mange forbrukere spurt: Er kjøtterstatninger noe bedre enn kjøtt? Når det gjelder å unngå bearbeidet mat, ser en diett med hel mat som for det meste er plantebasert ut til å være den sunneste. Likevel gjenstår spørsmålet: Hva er bedre for deg: Kjøttfrie burgere eller ekte vare? Denne studien ser ut til å løse spørsmålet.
Beyond Meat er laget med erteprotein, samt presset rapsolje, raffinert kokosolje, risprotein, kakaosmør, mungbønneprotein og metylcellulose, potetstivelse, epleekstrakt, granatepleekstrakt, s alt, kaliumklorid , eddik, sitronsaftkonsentrat, solsikkelecitin, betejuiceekstrakt.Mange forbrukere stiller spørsmål ved om alle disse ingrediensene utgjør et mindre sunt alternativ til kjøtt.
"Grunnen til å velge en plantebasert burger er ofte å være sunnere, så forbrukere vurderer den samme kjøttfaktoren Beyond versus den mindre kjøttaktige smaken til en veggieburger mot helsemessige hensyn, siden mens veggieburgere er mindre like i virkeligheten anses de som sunnere og inneholder mer gjenkjennelige plantebaserte ingredienser som: Gulrøtter, løk, bønner, zucchini, erter, spinat, mais, brokkoli, rød paprika, stekt hvitløk, rødbeter, sopp, linser – i en eller annen kombinasjon . Å velge riktig burgerpatte for deg er et personlig valg, men mange mennesker som foretrekker den naturtro smaken av ekte kjøtt, velger Beyond eller Impossible burgere fremfor veggieburgere, for å ikke gå glipp av lysten på kjøtt."
Halvparten av deltakerne spiste kjøtt, den andre halvparten uten kjøtt, i åtte uker, og byttet deretter
"Det har vært denne typen tilbakeslag mot disse nye kjøtt alternativene," sa Christopher Gardner, PhD, professor i medisin ved Stanford Prevention Research Center."Spørsmålet er, hvis du tilsetter natrium og kokosolje, som er høy i mettet fett, og bruker bearbeidede ingredienser, er produktet fortsatt sunt?" For å finne ut av det ba Gardner og hans forskerteam 30 personer om å følge to forskjellige dietter i 16 uker: Den ene krevde minst to porsjoner rødt kjøtt om dagen, den andre to porsjoner plantebasert kjøtt om dagen.
Etter bare 8 uker på den alternative kjøttdietten var tre funn signifikante:
- Deltakernes nivåer av LDL-kolesterol (aka dårlig kolesterol) f alt i gjennomsnitt 10 milligram per desiliter, noe som er klinisk signifikant.
- Deltakerne gikk ned 2 pund i gjennomsnitt under den plantebaserte delen av studien
- Plantebasert kjøtt bidro til å redusere TMAO-nivåer,som er kjent for å være knyttet til hjerte- og karsykdommer. TMAO-nivåene var lavere når studiedeltakerne spiste plantebasert kjøtt og holdt seg lavere etter at de gikk tilbake til kjøtt.
Markøren som forskerne målte var TMAO, eller trimetylamin N-oksid, som er kjent for å være en forløper til plakkavleiringer og herding av arteriene som er et tegn på hjerte- og karsykdommer. Høye nivåer av TMAO har vært knyttet til kardiovaskulær sykdom over tid. Slankere som spiste plantebasert kjøtt og unngikk det røde kjøttet var lavere da studien ble avsluttet.
Studien ba 36 deltakere om å følge en diett med enten kjøtt eller plantebaserte alternativer i tot alt 16 uker – åtte én vei, og deretter byttet de til de neste åtte. K alt en "cross over-studie, i åtte uker spiste halvparten av deltakerne det plantebaserte kostholdet, mens den andre halvparten spiste det kjøttbaserte kostholdet bestående av primært rødt kjøtt, selv om noen deltakere spiste litt kylling også. Så byttet de Begge gruppene hadde to porsjoner kjøtt eller plantebaserte alternativer per dag, loggførte måltidene og sjekket inn med forskerne for å registrere fremgangen deres.
Teamet jobbet med Stanfords kvantitative vitenskapsenhet for å analysere dataene etter de 16 ukene. "QSU hjalp oss med å utarbeide en statistisk analyseplan, som vi publiserte online før studien ble fullført," sa Gardner. "På den måten var planen vår offentlig, og vi var ansvarlige for de spesifikke primære og sekundære resultatene som vi først hadde sagt at vi ønsket å gå etter nivåene av TMAO, blodkolesterol, blodtrykk og vekt."
Å måle TMAO er som å se inn i en krystallkule for hjerte- og karsykdommer
Hovedresultatet teamet var interessert i å spore, sa Gardner, var nivået av TMAO som anses å være "en voksende risikofaktor" for hjertesykdom. forskere mener nå at det er en sammenheng mellom høye nivåer av TMAO og økt risiko for hjerte- og karsykdommer, men sammenhengen er ennå ikke bevist. To forløpere til TMAO, karnitin og kolin, finnes i rødt kjøtt, så det er fornuftig at de som spiser det har høyere nivåer.
"På dette tidspunktet kan vi ikke være sikre på at TMAO er en årsaksrisikofaktor eller bare en assosiasjon," sa Gardner. Imidlertid tester flere leger pasienter for TMAO som en krystallkule for å se hvem som vil utvikle kardiovaskulær sykdom og hvem som ikke vil. Nyere studier har vist at høye nivåer av TMAO eksisterer sammen med betennelse, oppbygging av plakk og herding av arteriene. Høye nivåer av TMAO øker risikoen for kardiovaskulære hendelser som hjerteinfarkt og hjerneslag med 60 prosent, har andre studier vist.
Noe rart skjedde da de to gruppene byttet tilbake. TMAO holdt seg lav
I Stanford-studien hadde deltakere som spiste rødt kjøtt i den første åtteukersfasen en økning i TMAO, mens de som spiste det plantebaserte kjøttet de første åtte ukene ikke gjorde det. Når gruppene byttet diett og gruppen som hadde spist kjøtt to ganger om dagen gikk over til plantebasert kosthold, viste de en nedgang i TMAO-nivåer.Men det merkelige var at når gruppen som hadde spist plantebasert gikk over til kjøtt, så de ikke en økning i TMAO, noe som tyder på at det kan være en viss langvarig beskyttelse.
"“Det var ganske sjokkerende, sa Gardner. Vi hadde en hypotese om at det ikke ville spille noen rolle hvilken rekkefølge diettene var i. Det viser seg at det er bakteriearter som er ansvarlige for det første trinnet med å lage TMAO i tarmen. Disse artene antas å trives hos mennesker som har tunge dietter med rødt kjøtt, men kanskje ikke hos de som unngår kjøtt."
"Så for deltakerne som først hadde det plantebaserte kostholdet, der de ikke spiste kjøtt, gjorde vi dem i utgangspunktet vegetarianere, og ved å gjøre det kan vi utilsiktet ha sløvet deres evne til å lage TMAO," sa han . Dette har lovende muligheter: Leger kan fortelle sine pasienter med tidlig hjertesykdom å gå over til et plantebasert kosthold med full mat for å redusere risikoen for hjerteinfarkt og slag, men det er for tidlig å vite de praktiske anvendelsene av funnene.
Kolesterolnivået hadde også fordel av å gå av kjøtt og folk gikk ned i vekt
Andre helsefordeler ble notert hos deltakerne som spiste de plantebaserte alternativene inkludert lavere kolesterol og vekttap. LDL-nivåene av såk alt "dårlig" kolesterol gikk ned i gjennomsnitt med 10 poeng, som selv om det ikke var signifikant, var sant enten de spiste det plantebaserte kjøttet først eller de animalske produktene først. De på det kjøttfrie kjøttet gikk også ned 2 pund i gjennomsnitt i løpet av de åtte ukers moro med å ikke spise kjøtt.
"Det beskjedne vekttapet som ble observert når deltakerne erstattet det plantebaserte kjøttet i stedet for det røde kjøttet er et uventet funn, siden dette ikke var en vekttapsstudie," sa Anthony Crimarco, Ph.D., hovedforfatteren av studien. "Jeg tror dette indikerer viktigheten av kostholdskvalitet. Ikke alle høyt bearbeidede matvarer er skapt like.»
Gardner håper å fortsette å studere forholdet mellom helse og plantebaserte kjøtt alternativer, spesielt når det gjelder endringer i mikrobiomet.Gardner sa at han også er interessert i å utvide forskningen sin på kostholdsmønstre generelt. "Kanskje neste gang vi skal se på en kombinasjon av kostholdsfaktorer på helse - kanskje alternativt kjøtt kombinert med alternative meieriprodukter," sa han.
Studien konkluderte: "Blant generelt friske voksne, kontrasterende plante med dyreinntak mens alle andre kostholdskomponenter ble like, forbedret planteproduktene flere risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer, inkludert TMAO ; det var ingen negative effekter på risikofaktorer fra planteproduktene."
Så når du har lyst på kjøtt, velg plantebaserte alternativer, men når du bare vil ha en bolle med noe sunt å bite i mellom salat, tomat og vegansk ost, ta turen til veggieburgeren i frossenmatgangen og skaff deg en bønneburger.
Les hele studieresultatene i American Journal of Clinical Nutrition.
