Den anerkjente kokken Dominique Crenn slo seg nettopp sammen med matteknologiselskapet UPSIDE Foods – tidligere kjent som Memphis Meats – for å begynne å jobbe med selskapets karakteristiske cellebaserte kjøtt. Crenn er den første kvinnen i USA som har blitt tildelt tre Michelin-stjerner, og for tiden jobber hun med å bli den første amerikanske kokken som serverer laboratoriedyrket kylling. Den legendariske kokken planlegger å presentere UPSIDE Foods cellebaserte kylling på sin San Francisco-restaurant Atelier Crenn.
UPSIDE Foods skaper sitt kultiverte kyllingkjøtt ved å bruke et lite antall kyllingceller som brukes til å kopiere kyllingkjøtt. De første kyllingcellene settes inn i en bioreaktor for til slutt å produsere et laboratoriedyrket, speilvendt kjøttprodukt.
Crenn vil fungere som kulinarisk rådgiver for UPSIDE, og jobbe med oppskriftsutvikling og produktgjennomgang for oppstartens kultiverte kjøttprodukter. Når hun har bestått en forskriftsgjennomgang, planlegger kokken å servere den kultiverte kyllingen i sin fine-restaurant, hvor hun fjernet alt kjøtt fra menyen i 2018. Crenn introduserer det kultiverte kjøttet betyr restaurantens vekt på bærekraftig innkjøp, seende dyrket eller celle. -basert kjøtt som gunstig for leverandørkjeden for fine dining.
“Da jeg smakte UPSIDE kylling for første gang, tenkte jeg, dette er det. Dette er fremtiden for mat. Utseendet, lukten og kyllingen er bare deilig, sier Crenn. «Folk våkner endelig opp til ulempene ved konvensjonell kjøttproduksjon, noe som førte til at jeg fjernet kjøtt fra menyene mine for flere år siden.«
Den legendariske kokken annonserte at hun ville fjerne kjøtt fra sine tre restauranter i 2019 med unntak av sjømat. Crenn endret menyene hennes for å komme med en uttalelse mot den negative virkningen av dyrelandbruk og dets forhold til den pågående og forverrede klimakrisen. Uttalelsen er ment å fungere som et eksempel for andre kokker over hele verden.
Med hennes bærekraftsagenda har Crenns beslutning om å inkorporere dyrket kjøtt som mål å normalisere inkluderingen av protein alternativet. UPSIDE Foods sin prosess produserer et kjøttprodukt uten dyreslakt og den farlige konsekvensen av dyrelandbruk. Crenn vil sette UPSIDEs kultiverte kylling på menyen hennes når den har fått myndighetsgodkjenning for å sikre at restauranten hennes opprettholder hennes personlige verdi når det gjelder miljømessige forholdsregler.
"Kokker må gå foran i å ta mer bevisste produktvalg," sa Crenn. "Jeg er glad for å samarbeide med UPSIDE Foods og ser frem til å bringe kjøtt tilbake til Atelier Crenn som er deilig og bedre for verden."
UPSIDE Foods startet med oppdraget å forstyrre tradisjonell matproduksjonspraksis, spesielt innenfor dyrelandbrukssektoren. Selskapet ble grunnlagt av kardiolog Uma Valeti, og satte seg fore å undergrave kjøtt- og meieriindustrien ved å forske på og utvikle metoder for å gjenskape kjente og kjære matvarer uten de farlige påvirkningene på miljøet. For å unngå de farlige biproduktene fra dyrelandbruk, har Valeti jobbet med cellebaserte alternativer. Nå, ved å samarbeide med Crenn, vil UPSIDEs oppdrag ha et øyeblikk i søkelyset.
"Jeg har lenge beundret Dominiques lidenskap for bærekraft. Hun er nådeløs i jakten sin, uten å gå på kompromiss med smak eller kreativitet, og vi er beæret over å ha en kokk av hennes kaliber med oss mens vi forbereder oss på å debutere UPSIDE Chicken til verden, sa Valeti. "Hun er en visjonær som vet at fremtiden til mat handler om å skape og styrke et mer bærekraftig glob alt matsystem.«
Tenketanken RethinkX ga nylig ut en rapport med tittelen "Rethinking Climate Change" som beskriver hvordan mennesker og industrier kan redusere karbonutslipp med nesten 90 prosent. Studiens sentrale argument beskrev hvordan bytte til renere, bærekraftig matproduksjonsmetoder som cellulært landbruk kunne stoppe de farlige utslippene nok til å redde planeten.
"Som den mest ineffektive og økonomisk sårbare delen av det industrielle matsystemet, vil kuprodukter være de første som føler full kraft av matdistribusjonen," heter det i rapporten. "Innen 2030 vil antallet kyr i USA ha f alt med 50 prosent, og storfenæringen vil være nesten konkurs. Alle andre kommersielle husdyrnæringer over hele verden vil raskt følge samme skjebne som kommersielt fiskeri og akvakultur."
Atelier Crenns menyskifte er den siste av en voksende trend rundt dyrket og cellebasert kjøtt.I mai kunngjorde Eat Just at de samlet inn 170 millioner dollar under en investeringsrunde for GOOD Meat-merket. Selskapet debuterte allerede sitt kultiverte kyllingprodukt på JW Marriot Singapore South Beach på grunn av Singapores avslappede regler angående cellebaserte produkter.
Den cellebaserte bevegelsen venter for tiden på fullskala statlig sertifisering. Foreløpig venter selskaper inkludert Eat Just og UPSIDE Foods på sertifisering fra United States Department of Agriculture og Food and Drug Administration. Den cellebaserte industrien har imidlertid ikke opplevd økonomisk stagnasjon uten sertifisering. En rapport fra Good Food Institute fant at den dyrkede kjøttindustrien akkumulerte mer enn 360 millioner dollar i fjor. Rapporten fortsetter med å fremheve den raske veksten knyttet til den raske aksepten blant forbrukere, som vil bli hjulpet av restauranter som JW Marriot og Atelier Crenn.
"Akkurat som helelektriske biler en dag ganske enkelt vil bli referert til som 'biler', kan dyrket kjøtt bli standard hvis industrien mottar tilstrekkelig offentlig og privat finansiering for å skalere opp," administrerende direktør for Good Food Institute Mirte Gosker sa."Forward-tenkende gjestfrihetsledere som JW Marriott Singapore South Beach og restauranter som Madame Fan gir en sniktitt på hva som er mulig i den tryggere og mer bærekraftige fremtiden."
Sandra Oh og 20 andre det kan overraske deg å lære er plantebasert
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney er ikke fremmed for et kjøttfritt liv siden han har vært vegetarianer i 45 år. Han ble opprinnelig vegetarianer i 1975 med sin første kone Linda McCartney og begynte sin talsmann for dyrs rettigheter.
Jason Bahr
2. Sia
"Hvis du stadig synger med på sangen The Greatest, er du allerede en Sia-fan. Sia twitret at hun er helt veganer nå>"Getty Images
3. Sandra Oh
Helt tilbake i starten av Grey's Anatomy tok Sandra Oh rollebesetningen ut for en plantebasert lunsj på Truly Vegan i Hollywood.I sitt forsøk på å inspirere samtidige til å spise vegansk, er TV-stjernen kjent for å invitere vennene sine på veganske måltider som er deilige. Hun adopterte den veganske livsstilen for mange år siden og fortsetter stille å leve et grusomhetsfritt liv.
4. Gisele Bündchen
"Giselle avslørte at når hun var på toppen av sin modellkarriere, besto kostholdet hennes av sigaretter, vin og mokka Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
