En grunnlegger av den plantebaserte bevegelsen, Dr. T. Colin Campbell, deler hva han synes om Beyond Meat, den siste studien om kjøttspising, keto-dietten, og hvorfor pokker det tok så lang tid for at vi skal få notatet om at planter er bra for oss og animalsk protein ikke er det. Les dette før du plukker opp en gaffel igjen.
"Folk som ønsker å spise sunt og gjør det ved å velge helmat, plantebasert kosthold har blitt påvirket gjennom årene av mange ledende myndigheter, fra Frances Moore Lappe (forfatter av "Diet for a Small Planet, ” 1971) til Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma,” 2006).Men mannen som har studert mat og helse lenger enn de fleste av oss har vært i live, er T. Colin Campbell, den 85 år gamle emeritus-professoren fra Cornell som er omt alt i dokumentaren «Forks Over Knives», og som med sin sønn, Thomas M. Campbell II, skrev bestselgerboken om ernæring, "The China Study" (2004). Den nye boken hans, Whole: Rethinking Nutrition, er en oppsummering av et livs forskning på fordelene med et plantebasert kosthold med full mat for vår egen helse og for planeten og fremtidige generasjoner som kommer."
Selv om Dr. Campbell vokste opp på en melkegård, melket kyr og spiste kjøtt, overbeviste laboratoriearbeidet hans som biokjemiker ham om at alle animalske produkter sannsynligvis er skadelige for helsen vår og bør unngås.
Campbell kan kalles gudfaren til den plantebaserte diettbevegelsen for hele maten.Bøkene hans og læren hans, både på Cornell og rundt om i verden (hans TED Talk vil blåse deg), pluss hans fremtredende rolle i Forks Over Knives , har lansert flere nye veganere enn de fleste andre forfattere eller leger til sammen.
Her er Campbells syn på de siste plantebaserte burgerne, hvor den plantebaserte diettbevegelsen er i dag og hvor den går.
Merk: Dette intervjuet ble redigert og komprimert for klarhet og lesbarhet.
Spørsmål: I din svært innflytelsesrike "Kina-studie" for mange år siden, så du på 65 fylker i Kina på begynnelsen av 1970-tallet, før spisevanene der hadde blitt påvirket av Vesten. Du fant en overbevisende sammenheng mellom å spise et plantebasert kosthold og å være fri for vestlige sykdommer som hjertesykdom og kreft. Hvorfor begynte du på det studiet?
CC: Jeg gjorde den studien først og fremst for å finne ut om de tiår lange forskningsfunnene i laboratoriet f alt sammen med en menneskelig populasjon.I laboratoriet var det store som virkelig fanget oppmerksomheten min at kreft var relatert til ernæring. Boken k alt "The China Study" er en gjennomgang av disse funnene jeg hadde samlet gjennom årene, tatt i betraktning både det eksperimentelle arbeidet og menneskelige populasjoner.
Jeg kom fra gården og melket kyr. Det jeg lærte var at kostholdet med høyt animalsk protein, som hadde vært så æret i flere tiår, var assosiert med økt risiko for kreft - akkurat det motsatte av hva jeg trodde. Jeg så noen ganske provoserende ting. I laboratoriet kunne vi skru kreft av og på ved å endre næringsinntaket vårt.
Q: Det er en veldig forvirrende tid å prøve å være en utdannet spiser. Det er mange studier som tyder på at gressmatet kjøtt er bra for oss og at korn kan forårsake sykdom. Hva synes du om det? Er det et argument mot å spise korn? Og hva med å fritt innta olivenolje og kokosolje? Der jeg bor er det ganske populært.
CC: For mange mennesker som skaper forvirringen er ikke i den av den rette grunnen. Vi elsker å høre gode ting om våre dårlige vaner. Som olivenolje. Det var et stort selskapsfremstøt for å få olivenolje inn i det vestlige samfunnet. De stolte på forskning på middelhavsdietten og hevdet at suksessen skyldtes den høye mengden olivenolje de brukte. Det var en overdrivelse og en overforenkling.
Min kone og jeg bruker ikke tilsatt olje. Og bortsett fra noen få individer med diagnostiserte problemer, er det ingen grunn til å unngå korn. Det er ikke gyldig forskning. Å spise hel mat betyr å spise grønnsaker, hele korn, nøtter, frø og frukt. Spis dem slik de produseres i naturen. Jeg lager en ny bok om akkurat det emnet - om hvorfor det nå er så mye forvirring. Det er en grunn til det. Jeg går tilbake i historien til slutten av 1700-tallet.
Spørsmål: For noen som prøver å spise plantebasert og kommer nærme seg – er nærme god nok?
CC: Mange ser en fordel med å komme innenfor 75 prosent av ønsket mål, men de vil ikke se den ultimate fordelen. Å gjøre dietten på riktig måte behandler eller reverserer faktisk sykdom. Det er den mest spennende historien av alle. Hjertesykdom begynner å rydde opp i løpet av en uke eller to. Diabetes også. Det er en bemerkelsesverdig effekt hvis du blir kvitt alle animalske produkter. Ingen animalsk mat. Kostholdet bør være hel plantebasert mat, pass på å ikke tilsette olje eller sukker. Hvis du gir en gruppe mennesker denne maten i ti eller femten dager, ser nesten hver enkelt person en fordel.
Q: Finnes det en tidslinje for resultater?
CC: For omtrent 50 år siden viste vi i eksperimentelle dyrestudier i laboratoriet mitt fysiologiske og biologiske responser innen timer, absolutt innen dager, etter ernæringsintervensjon, som i utvikling av eksperimentell kreft (i laboratoriet). Dette antydet at kronisk sykdom, hvis den hadde ernæringsmessig opprinnelse (f.hjertesykdom, kreft og diabetes), kan behandles overraskende raskt ved endret næringsforbruk.
Dette konseptet har blitt uavhengig støttet i kliniske studier på hjertesykdomspasienter av klinikere Caldwell Esselstyn, MD, og Dean Ornish, MD, på 1990-tallet, og enda tidligere på 1950-tallet, av Lester Morrison, MD. Resultatene av en 8-ukers svært formell studie ble nylig publisert av min sønn Tom og hans kone Erin (Nutrients 11 (2019).
