"Alle kjenner de beste hitene. Alle kjenner stekt kylling og collard greener og maisbrød, men det er så mye til det. Besøkende på The Stone Barns Center for Food Agriculture fikk sjansen til å lære det og mye mer under kokken Adrienne Cheathams opphold i sommer."
Chicago-innfødte tilbrakte mange år i og rundt kjøkken. Først sammen med moren og senere da hun tok på seg alt fra sjømat til konditorproduksjon. Etter mange år med hardt arbeid og dedikasjon ble hun Executive Sous Chef på Le Bernadin i NYC.Hennes studiepoeng inkluderer også Executive Chef på Marcus Samuelssons Red Rooster. Her er et morsomt faktum – kokk Adrienne var også en viktig bidragsyter til The Red Rooster Cookbook da hun testet, redigerte, lagde og stylet all maten til boken.
Kokk Adrienne, en toppkokk og en HBCU-utdannet, tilbrakte nesten en måned på campus til Stone Barns. I løpet av den tiden jobbet hun med å lage en meny som skulle detaljere utviklingen av det sørlige kjøkkenet mens hun utforsket og feiret mangfoldet av kulturer som har kommet gjennom sør for å bidra til å skape nye versjoner av mat for sjelen.
"I disse dager, hvis du kan score et lodd, kan du finne henne på Sunday Best. SB er hennes nikk til fortiden og til kulturen. Hun sier: Ved å sette på ditt beste viser du at du er seriøs og viktig, og det tvinger folk til å gå utover stereotypiene sine."
Riktignok ikke veganer, Chef deler noen fantastiske innsikter om å vokse opp med grønnsaker og avslører hemmeligheten hennes for å finne de gode tingene på bodegaen i nabolaget ditt.Denne krydret-sprø helstekt blomkål-oppskriften er en flott plantebasert rett som du enkelt kan lage med noen få tilgjengelige ingredienser og pantry-stifter.
Ønsker du å gå fra plantenysgjerrig til plantefokusert? Sjekk ut Black Girls Eat og følg med @blackgirlseat.
krydret-sprø helstekt blomkål av kokken Adrienne Cheatham
Ingredienser
- 1 stort hode blomkål, skylt godt, blader trimmet
- 1 ss kosher s alt
- 2 laurbærblad
- 1/4 kopp maisstivelse
- 1 1/2 kopper rå solsikkefrøkjerner
- 2 ts paprika
- 1 ts hvitløkspulver (eller granulert hvitløk)
- 1ts løkpulver
- 1ts s alt
- 1/2 kopp melkefri yoghurt
- 2 ss vegansk smør, smeltet
- 1/4 kopp varm saus (helst Tabasco)
- 1ss honning, bytt ut en vegansk oppskrift med agave
Instruksjoner
- Plasser blomkålen i en gryte akkurat stor nok til å holde den. Dryss 1T s alt over blomkålen, fyll deretter kjelen med vann og tilsett laurbærbladene. Skru på flammen og kok opp vannet. Når vannet får et raskt oppkok, slår du det av, og lar det stå i 5 minutter, og hell deretter av vannet og skyll blomkålen i kaldt vann i noen sekunder. Legg blomkålen på en tallerken med tørkepapir i kjøleskapet til avkjøling. Dette kan gjøres 2-3 dager frem i tid, oppbevar den blancherte blomkålen løst tildekket i kjøleskapet.
- Mens blomkålen avkjøles, kombinerer du maisstivelse, solsikkekjerner, paprika, hvitløkspulver, løkpulver og resterende s alt i en foodprosessor. Bearbeid til frøene er finhakket og blandingen ser ut som et grovt måltid. Sett til side i en vid bolle.
- Forvarm ovnen til 400. Bruk en liten slikkepott eller pensel, og fordel yoghurten jevnt over utsiden av blomkålen. Bruk et par gafler til å løfte blomkålen og vend den over i bollen med solsikkefrøblandingen. Få fingrene rundt den midtre stilken og roter hodet rundt for å belegge yoghurten helt i blandingen. Øs opp blandingen etter behov for å få den helt opp på sidene. Legg det belagte blomkålhodet på et bakepapirkledd stekebrett, og spray det hele lett med olivenolje (eller matlagingsspray). Sett i ovnen.
- Kok blomkålen til skorpen har blitt gyllen og sprø, ca. 20 minutter, roter brettet halvveis.
- I mellomtiden kan du kombinere smeltet smør, varm saus og honning eller agave i en bolle. Ta brettet ut av ovnen og pensle den varme sausblandingen over hele blomkålen. Sett tilbake i ovnen og fortsett tilberedningen til sausen har karamellisert seg ca. 10-15 minutter.
- La blomkålen avkjøles i 5-7 minutter, skjær den deretter i skiver og server.
