Hva skal til for å lansere et plantebasert ostedynasti? Miyoko Schinner, administrerende direktør og grunnlegger av Miyoko's Creamery, uten tvil et av de mest suksessrike plantebaserte osteselskapene, satte seg ned sammen med meg for Plantbased Business Hour, en digital intervjuserie, for å dele hemmeligheter til suksess om alt fra hvordan man lager beste veganske grillede ostesmørbrød til å drive en multimillionbedrift under en pandemi
Det er lett å se Schinner som et ledende lys i veganerbevegelsen, siden hun har vært veganer i 35 år, er en frittalende talsmann for dyrs rettigheter og har skapt et løpsk hitprodukt (hennes veganske smør og oster ), men til og med hun innrømmer at hun ble snublet på veien til å bli fullt ut forpliktet til veganisme. I sine tidlige dager innrømmer Miyoko at hun ville "jukse" ved å spise ost fra tid til annen. – Det var det vanskeligste. Jeg spiste ikke ost så ofte, men noen ganger jukset jeg. Og jeg fortsatte bare å jukse,» forklarte hun, «men da jeg endelig fikk forbindelsen om at babyene ble tatt bort (fra mødrene deres), var det sånn at ok, jeg kan ikke jukse lenger.»
Beslutningen hennes om å bli full-on vegansk førte til slutt til lanseringen av Miyoko's Creamery. Å gi opp ost var en tøff avgjørelse, så å lage sin egen veganske ost var på listen hennes over must-dos. Miyoko krediterer mannen sin for å ha satt henne i gang, som en linje i selvforsvar.
“En dag sa (mannen min): ‘Jeg er lei av å ikke ha ost i huset.’ Og han begynte å kjøpe ost. Og neste ting du visste, jeg hadde ost i kjøleskapet mitt. Og det var det. Jeg tenkte: «Ok, dette kan ikke skje!» Og det var da jeg begynte å leke med vegansk ost.»
Spol frem flere år, og Miyokos nyeste produkter, smeltende cheddar- og pepperjack-oster (cashewfrie og ikke kan skilles fra melkeost til de fleste smaksløker) ruller ut på hele Whole Foods denne måneden. Osteelskere som er veganere eller plantebaserte vil glede seg over å vite at de kan bli opptatt med den klassiske grillede osten, en stift i det amerikanske kostholdet! Nedenfor deler Miyoko sine tips for å rocke en grillet ostesmørbrød som en proff!
1.) Pass på å bruke riktig tilberedningsmetode. Du bør bruke enten en panini/grillet ostepresse eller bruke en takke/panne med lokk for å sikre det beste smelter.
2.) Start med gode ingredienser. Tradisjonell grillost er enkelt, så det er viktig å bruke kvalitetsingredienser. Personlig elsker jeg et surdeigsbrød av høy kvalitet, kanskje fra ditt lokale bakeri. Jeg foreslår også å bruke vår nye cheddarost eller pepperjackost, hvis du foretrekker litt krydder! Ikke alle veganske oster smelter like mye, men vår nye cheddar- og pepperknekt smelter og fungerer akkurat som melkeost, noe som gjør dem perfekte for å lage en klebrig grillet ostesmørbrød. Bruk til slutt ditt veganske favorittsmør – min go-to er alltid Miyokos kultiverte veganske smør. Stryk begge sider av brødet med dette før det legges i pannen.
3.) Ha det gøy med det! Det er så mange måter å live opp den tradisjonelle grillede osten på, og det er vanskelig å rote til hvis du legger til smaker du liker . Kanskje du vil tilsette karamellisert løk for litt sødme, eller sopp og trøffel for noe litt mer elegant.Ikke vær redd for å være kreativ! (Beeten har en grillet ost- og spinatoppskrift som er perfekt; bare bruk Miyokos ost i oppskriften.)
Veganost og meieri leder den plantebaserte markedsveksten
Selv i disse usikre tider er Miyoko optimistisk for fremtiden. «Jeg er bare full av håp. Jeg tror virkelig at dette er det sentrale punktet når ting skal endre seg. Jeg tror COVID-19 er en virkelig forferdelig tid for folk, men hvis vi kan se dette som vår mulighet til å gjøre endringer, kommer det til å skje raskere og raskere. Jeg er veldig håpefull for fremtiden til en vegansk verden."
For å se og lytte til hele intervjuet, gå her. For å se og lytte til andre veganske kjendisintervjuer med Elysabeth på podcasten hennes, Awesome Vegans, gå hit.
Elysabeth Alfani er en plantebasert ekspert for mainstream media, som bryter ned plantebaserte helse-, mat-, forretnings- og miljønyheter for allmennheten på radio og TV.
