Linser er en utmerket kilde til protein, er enkle å tilberede og kan være super allsidige i forskjellige oppskrifter. Gitt at eikenøttsquash er i sesong akkurat nå, gir vi deg en vegansk linsefylt eikenøttsquash-oppskrift for en festlig lunsj- eller middagsrett.
Denne oppskriften er fullpakket med proteiner, full av solide grønnsaker og høy i fiber takket være eikenøttsquashen. Ikke bare er dette måltidet næringstett, men det er også veldig enkelt å lage! Hvis du vil gjøre denne oppskriften enda enklere enn den allerede er, kan du bruke hermetiske linser i stedet for å koke tørkede linser fra bunnen av.Jeg vil anbefale å bruke brune eller grønne linser i stedet for røde delte linser, siden delte linser har en tendens til å bli grøtaktige.
Forberedelsestid: 15 min
Koketid: 45 min
Total tid: 60 min
Porsjoner: 4 fylte squasher
Vegan Linse Fylt Acorn Squash
Ingredienser
Squash-ingredienser
- 2 Acorn Squashes
- Extra Virgin Olivenolje, for børsting av squash
- Klype s alt
eikenøttfyll
- 2 ss Extra Virgin Olivenolje
- 1 Middels løk, i terninger
- 8 oz hvit sopp, i skiver
- 1 Medium Zucchini, terninger
- 1 middels gulrot, i terninger
- 1 ½ kopp kokte linser
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts tørket oregano
- ½ ts tørket persille
- ½ ts tørket rosmarin
- 1 håndfull spinat
- S alt og pepper etter smak
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 425F og kle en stekeplate med bakepapir. Bruk en skarp kniv, skjær eikenøttsquashen i to og øs ut frøene.
- Børst litt olje på eikenøttsquashen din, og pass på å børste den utskjærte delen også. Dryss litt s alt på toppen og legg squashen din på stekebrettet med kuttesiden ned. Stek i ovnen i 25-30 minutter eller til gaffelen er mør.
- Mens squashen din baker, klargjør du fyllet ved å varme opp olivenolje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett løken og stek i 2-3 minutter eller til den er gjennomsiktig. Tilsett soppen og stek i 5 minutter til soppen begynner å bli myk og litt brun.
- Legg til zucchini, gulrøtter, linser, hvitløkspulver, oregano, persille og tørket rosmarin. Kok i 5 minutter eller til gulrøtter og zucchini begynner å bli mykne. Tilsett en stor håndfull spinat i pannen og kok til spinaten er visnet. Smak til med s alt og pepper.
- Ta squashen ut av ovnen og snu dem forsiktig med en tang. La det avkjøles i 5 minutter. Hell i linsefyllet i squashen din. Pynt med noen gresskarkjerner, flakende havs alt og friske urter. Server med en gang og nyt!
Nutritionals
Calories 443 | Tot alt fett 8,4g | Mettet fett 1,2g | Sodium 37mg | Tot alt karbohydrater 74,4g | Kostfiber 27,7g | Sukker tot alt 5,4 g | Protein 23,5g | Vitamin D 204mcg | Kalsium 146mg | Jern 9mg | Kalium 1891mg |
For flere veganske Thanksgiving-ideer, sjekk ut denne veiledningen til 25 plantebaserte ferieoppskrifter.
