Kokk Rene Johnson er ikke fremmed for å lage show-stoppende veganske måltider for politiske kraftsenter. Hun har laget mat til noen av verdens embetsmenn i over to tiår, inkludert visepresident Kamala Harris, Representant Nancy Pelosi, kongresskvinne Barbara Lee, guvernør i California Gavin Newsom og andre. Hun er kjent for å servere sunn, sydlandsk inspirert komfortmat laget vegansk – som collard greener, søtpotetvafler, gammeldags gryn, smørbønner, skomakere og dekadente paier. Alt uten animalske produkter, inkludert egg eller meieri.
"Jeg vil at alle skal vite å bli veganer er ikke så vanskelig som du tror det er. Ta små skritt til din veganske reise. Å bli veganer betyr ikke uten smak, sier Johnson. "Vegan og sjelmat er en dynamisk kombinasjon."
Hun elsker å tilberede sunnere veganske soulfood-retter inspirert av matlaging på kjøkkenet til bestemoren Katherine. Johnsons bestemor prioriterte ferske ingredienser, ofte fra hennes egen bakgård, for å lage ferskenskomaker med ferske fersken fra trærne hennes og bjørnebærsyltetøy laget fra bunnen av fra hennes egen bjørnebærbusk. Johnson viderefører sin bestemors arv om å tilberede retter med kjærlighet. Hun har fjernet skadelig fett fra bestemorens gammeldagse soulfood-favoritter for å tilby sunnere varianter av familieoppskriftene. Johnson sier at det ikke er noen grunn til å bruke svinekjøtt eller kalkun i røde bønner og ris eller grønnkål.
Vi snakket med Blackberry Soul-forfatteren om hvordan hun inkorporerer litt kjærlighet i hver matbit og hennes beste veganske matlagingstips og veganske gumbooppskrift.
1. Bytt ut kjøtt med belgfrukter
Jeg erstatter ofte ris, bønner, poteter eller quinoa med kjøtt. Jeg bruker quinoa for å lage en fantastisk vegansk kjøttkake.Kokt quinoa kan brukes akkurat som kjøttdeig, tilsett løk, paprika, hvitløk, krydder, tilsett linegg, brødsmuler, en annen hemmelighet er å tilsette olje i kjøttkakeblandingen akkurat som en ekte kjøttkake har. Dette vil hjelpe kjøttkaken din til å henge sammen og gi en fin saftig kjøttkake.
2. Bruk olje i stedet for animalsk fett
Når du lager vegansk mat, sørg for at du legger oljen tilbake i oppskriftene dine. Når jeg lager min bestemors collard greener, gjør jeg dem veganske. Jeg tar ut de røkte kalkunvingene, men tilsetter olivenolje for å løfte opp krydderne som jeg tilsatte i kjelen. Når jeg lager bestemors røde bønner, legger jeg oljen tilbake i oppskriften fordi jeg har tatt ut svineskanken. For å gi meg den røkte smaken i begge oppskriftene tilsetter jeg fersk purre og fersk fennikel, begge er game-changers. Purre er en herlig velsmakende løk og fennikel gir deg den sikori-smaken som linker har.
3. Aldri undervurder tofu
Tofu kan brukes på så mange måter. Den kan brukes som egg i mange oppskrifter. Tofu kan eggerøres og smaksettes akkurat som eggerøre. Den kan blandes for å lage den beste veganske french toast du noen gang har smakt. Tofu kan også skjæres opp i strimler og stekes opp akkurat som stekt kylling. Den lager noe av den beste veganske stekte kyllingen noensinne.
"4. Ikke vær redd for å veganisere favorittoppskrifter"
De fleste oppskrifter kan endres til veganske. Helmelk kan endres til plantebasert melk. Mine favoritter er hel havremelk og kokosmelk. Når du lager mine veganske maisbrød, er hemmeligheten å tilsette litt mer melk, og sørge for at du har tilsatt litt mer vegansk smør. Husk at du ikke skal ha noen egg i oppskriften, så maisbrødet kommer til å ta litt lengre tid å tilberede, men jeg lover at du kommer til å elske maisbrødet ditt. Denne oppskriften er i min kokebok, Fra mitt hjerte til bordet ditt, og jeg snakker om disse to hemmelighetene for å lage et fantastisk vegansk maisbrød.
5. Finn ditt beste melkefrie smør
Det er noen fantastiske veganske smør der ute. Kjøp noen for å se hvilken du liker best. Jeg foretrekker cashewsmør, men jeg foretrekker å lage min egen. Den er superenkel å lage og har ingen konserveringsmidler. Det varer lenge! Jeg bruker det veganske cashewsmøret mitt når jeg lager min ferskenskomaker uten feil. Cashewnuten gir deg fortsatt en smørsmak uten meieriet.
Bottom Line: Med noen få enkle bytter kan du gjøre favorittmaten din vegansk.
For flere gode kjendiskokkoppskrifter, sjekk ut The Beet's Celebrity Chef Recipe Column og se hva Derek Sarno og Chard Sarno lager sammen, samt hva Matthew Kenney har delt, sammen med Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ og Guy Vaknin.
