Enkel vårpastasalat med sesongens snøerter

Anonim

Vårpastasalat vår er et deilig, enkelt måltid full av sesongens godsaker: Mais, oliven, snøerter, vegansk feta og en ekstra kremet tahinidressing. Denne salaten er et lett, men mettende måltid, og den er spesielt god å ha med seg på jobb eller skole de neste dagene.

Vårpastasalat er også flott som tilbehør til grilling eller grilling. Prøv å server med grillet tofu, tempeh, vegansk kylling eller stekt asparges og sopp.

Denne salaten er rask og enkel å tilberede, et flott alternativ for matlaging. Oppskriften er også veldig tilpasningsdyktig og kan tilpasses helt etter din smak.

Det er best å bruke en kort type pasta, for eksempel farfalle, penne, fusilli eller rigatoni for denne oppskriften. Du kan velge en versjon av hvit, helhvete eller glutenfri, eller prøve en belgfruktbasert for ekstra protein.

Hvis du har et budsjett:

  • Bruk hvilken som helst pasta du har for hånden. Du kan til og med blande typer og former hvis du har forskjellige rester i spiskammerset
  • Kjøp grønnsakene dine frosne, eller velg det som er sesongbasert og billig i ditt område
  • Brokkoli, asparges, grønn løk, reddik, tomat, gulrøtter, artisjokker og zucchini er bare noen av alternativene som kan brukes
  • Hopp over den veganske fetaen helt, eller gå for en mer budsjettvennlig ost
  • Lag din egen majo ved å blande sammen plantemelk og vegetabilsk olje

Hvis du vil gjøre denne oppskriften supersunn:

  • Velg hel hvete eller belgfruktbasert pasta
  • Dobbel grønnsakene i salaten din, eller legg til flere ting, for eksempel spinat, brokkoli, agurk, grønnkål, grønne erter, rødbeter eller paprika
  • I stedet for majo, bruk en plantebasert yoghurt eller blandet silketofu
  • Lag din egen veganske feta ved å marinere smuldret tofu med sitronsaft, olivenolje, næringsgjær, hvitløk og urter

Hvis du vil ha noe overbærende:

  • Dobbel mengden dressing for den kremete pastasalaten noensinne
  • Topp salaten med ville urter eller mikrogrønt for å gjøre den super pen
  • Legg til litt stekt vegansk bacon på toppen av salaten
  • For en søt presentasjon serverer salaten i små salat- eller kålbeger

Forberedelsestid: 10 minutterKoketid: 10 minutter

Vårpastasalat

Server 4

Ingredienser

  • 9 oz/250 g pasta etter eget valg
  • 1,5 kopp fersk eller frossen mais
  • 2 kopper snøerter, i tynne skiver
  • 1 kopp kalamata-oliven
  • 1/4 kopp smuldret vegansk feta

Dressing:

  • 3 ss vegansk majo
  • 2 ss tahini
  • 1 ss sennep
  • 1 ss hvit miso
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1 lime, juice
  • 1 ts ferske eller frosne blandede urter
  • s alt, pepper

Instruksjoner

  1. Tilbered pasta i henhold til instruksjonene på pakken. Skyll med kaldt vann for å avkjøle, og tøm deretter.
  2. Legg til kald pasta, mais, snøerter og oliven i en stor salatskål.
  3. Til dressingen visp sammen mayo, tahini, sennep, miso, hvitløk, limejuice og urter. Tilsett noen spiseskjeer vann for å oppnå ønsket konsistens. Smak til med s alt og pepper.
  4. Hell dressingen over salaten, og bland godt sammen. Server umiddelbart eller avkjølt.

Nutritionals

Calories 518 | Tot alt fett 26,4g | Mettet fett 8,7g | Kolesterol 24mg | Sodium 1413mg | Tot alt karbohydrat 55,3g | Kostfiber 6,3g | Sukker tot alt 5,6 g | Protein 15,7g | Kalsium 185mg | Jern 7mg | Kalium 419mg |

Redaksjonens