Butternut squash er høstens all-star ingrediens av alle de riktige grunnene: For det første er grønnsaken i sin beste sesong sammen med annen squash, gresskar, fiken, rødbeter, neper, yams, og smaker utrolig friskt. For det andre passer den godt sammen med dine tradisjonelle høstkomfortmåltider som varme crips salater, butternut pecan terter og ganske enkelt ristede rotgrønnsaker. Så akkurat nå er det perfekte tidspunktet for å besøke ditt lokale utendørsmarked eller dagligvarebutikk og fylle på med disse solide grønnsakene for kreative høstoppskrifter som denne som er lav i kalorier og enkel å lage.
Det finnes tusenvis av oppskrifter på butternut squashsuppe på internett, og The Beet fant en plantebasert versjon av denne kremete komfortretten laget med havremelk og kokoskrem. Alt du trenger er ti minutter for å forberede grønnsaken, og mesterverket ditt vil være ferdig på 15 minutter. Vanligvis tar supper timer å lage, men denne gjøres i en håndvending.
"Melding fra oppskriftsutvikleren: Utrolig enkel kremet vegansk butternut squashsuppe laget av stekt butternut squash og fullpakket med næringsstoffer for en uoppdagelig sunn høstkomfortmat! Den perfekte suppeoppskriften for en uke!"
Oppskriftsutvikler: Brittney, @thebananadiaries
Hvorfor vi elsker det: Butternut squashs allsidige smak smaker deilig i nesten enhver rett som trenger litt smak eller tekstur som salater, pizza, taco og desserter. Den lyse oransje grønnsaken er en stor kilde til vitamin A og C, som inneholder 2.8 gram kostfiber og 1,4 gram plantebasert protein per en kopp squash i terninger – ingen angrer overhodet.
Lag det til: Lunsj eller middag. Spar restene og nyt en sunn skål med suppe gjennom hele uken. Smaken vil aldri bli gammel!Forberedelsestid: 10Koketid: 15Total tid: 25 minutter
Creamy Vegan Butternut Squash Suppe
Ingredienser
- 3 kopper stekt butternut squash
- 2 kopper havremelk
- 1/2 kopp kokoskrem
- 2 ss næringsgjær
- 1 ss olivenolje
- 1 ss fersk timian
- 2 ts hakket salvie
- 2 ts m alt ingefær
- 2 ts havs alt
- Olivenolje og kokoskrem til pynt
Instruksjoner
- I en foodprosessor, pulser du squashen til den er purert.
- Tilsett de resterende ingrediensene, bortsett fra garnityr, og puré til den er jevn. Du kan enten servere den kjølt som den er eller overføre den til en middels kjele og varme på medium i 15 minutter, rør av og til.
- Pryn og server med olivenolje, kokoskrem, friske urter osv.
- Oppbevares i en lufttett beholder i opptil en uke i kjøleskapet, eller frys i opptil 2 måneder.
