Stekt Butternut Squash

Anonim

Hvorfor det er sunnere: Gul squash er rik på mangan, som styrker bein og hjelper kroppen med å behandle fett og karbohydrater.

Sunne ingredienser: Vitamin A, vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, fiber, riboflavin, fosfor og kalium

Brent butternut squash, spinat og soppfajitas

Hvorfor vi elsker det: Fyll på med grønnsaker som paprika og sopp, og sunne karbohydrater som brun ris og butternut squash. Tilsett hvilket som helst av dine favorittkrydder for å gi fajitas smak og server med en side av salsa eller guacamole.

Ingredienser

  • 3 kopper butternut squash skrelles og kuttes i 1-tommers terninger
  • 8 ounces cremini-sopp rensede stilker fjernet og delt i kvarte
  • 6 fedd hakket hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss italiensk krydderbasilikum, timian og oregano
  • s alt og pepper etter smak
  • 2 fedd hvitløk i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 4 kopper babyspinat
  • s alt og pepper etter smak
  • 12 mini maistortillas eller 6 vanlige størrelser

For Butternut Squash Crema

  • 2 kopper butternut squash 1-tommers terninger
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1 kopp cashewnøtter bløtlagt over natten hvis du ikke bruker en hurtigmikser
  • 1/4 kopp næringsgjær
  • 3 fedd hvitløk
  • s alt og pepper etter smak
  • 1 ss butternut squash
  • 1/2 ts olivenolje

Til servering

  • Avocado i skiver
  • Salsa
  • oliven
  • Agurker

Instruksjoner

  1. Kast squash, sopp og hvitløk med olivenolje og urter. Fordel på et bakepapir.
  2. Stekes ved 350 grader i 25-30 minutter til squashen er gaffelmør.
  3. I mellomtiden, varm olivenolje i en middels panne og tilsett hvitløk. Kok i 2 minutter til dufter.
  4. Tilsett spinaten. Bruk en tang og stek spinaten til den er litt visnet. Smak til med s alt og pepper, etter smak.
  5. Rør inn den stekte squashen og soppen og stek i 4-5 minutter til den er gjennomvarme.
  6. Varm tortillaene på en komfyr, ca 30 sekunder på hver side til tortillaen er smidig.
  7. For å servere, hell fyllet på midten av tortillaene og topp med avokado i skiver og salsa.

Ernæringsinformasjon er et grovt estimat.

Calories 409 Tot alt fett 23,8 g lør. Fett 4,7 g Natrium 164 mg Tot alt karbohydrater 45,3 g Fiber. Sugars 8 g Protein 11,5 g

Redaksjonens