Grønnkålsalat med vegansk kremaktig chipotledressingoppskrift

Anonim

Denne ristede grønnsaks- og grønnkålsalaten er i ferd med å ryste opp. Si farvel til kjedelige, livløse salater og hei til denne røykfylte, søte, smaksrike oppskriften! Toppet med en kremet chipotledressing, vil du ikke tro hvor enkel, rik og deilig denne salaten er. Perfekt for vintermånedene, denne salaten har en blanding av solid grønnkål, fargerik butternut squash, rødbeter, proteinfylte kikerter og quinoa . Visste du at quinoa inneholder 8 gram protein i bare en kopp? Det er ikke rart at den gamle inka-sivilisasjonen anså det som en hellig mat. Har du ikke squash eller rødbeter? Ikke noe problem! De kan enkelt erstattes med andre rotgrønnsaker som gulrøtter, søtpoteter, neper eller pastinakk.Jo hjerteligere jo bedre! Hvis du vil inkludere flere grønnsaker i livet ditt, men ikke er sikker på hvordan, kan du legge denne næringsrike salaten i oppskriften. Du vil ankomme i smakshimmelen når den første biten kommer inn i munnen din.

Forberedelsestid: 10 minutterKoketid: 25 minutterTotal tid:

Kostnad: $5,25 oppskrift | $1,31 porsjon

Stekt grønnsaks- og grønnkålsalat

Server 4

Ingredienser

Salat

  • 2 kopper rødbeter i terninger ($0,36)
  • 2 kopper butternut squash i terninger ($1,08)1 ½ kopper kikerter, drenert og skylt ($0,21)
  • 1 ½ ss olivenolje, delt ($0,16)
  • 1 ½ teskje hvitløkspulver ($0,01)
  • 1 ½ ts spisskummen ($0,01)
  • 1 teskje havs alt ($0,01)
  • 1 teskje knust svart pepper ($0,01)
  • 1 stor haug med grønnkål, hakket ($1,57)
  • 1-2 ts olivenolje ($0,04)
  • En skvis sitronsaft ($0,01)
  • 1 kopp kokt quinoa ($0,40)

Chipotledressing

  • ¾ kopp rå cashewnøtter, bløtlagt over natten ($1,29)
  • 1 ss eplecidereddik ($0,01)
  • 2 chipotles i adobo ($0,02)
  • 1 fedd hvitløk ($0,04)
  • S alt og pepper etter smak ($0,02)
  • ½ - ¾ kopp vann

Instruksjoner

For de stekte grønnsakene

  1. Forvarm ovnen til 425 grader F, plasser en rist i midten og på nær toppen, og kle 2 stekeplater med bakepapir.
  2. Legg butternut squash til den ene halvdelen av en stekeplate, rødbeter til den andre halvdelen og kikerter til den andre bakeplaten. Drypp olivenolje jevnt over alt og smak til med hvitløkspulver, spisskummen, s alt og pepper, bland til belegg.
  3. Stek squash og rødbeter på midterste rille i 20-25 minutter, bland halvveis, eller til gaffelen er møre og litt karamellisert. Stek kikertene på øverste rille i 18-20 minutter, bland halvveis, eller til de er gylne og litt sprø.

For grønnkålen

I mellomtiden legger du hakket grønnkål i en stor miksebolle med 1-2 ts olivenolje og en skvis sitronsaft. Masser bladene i 2-3 minutter, bland deretter inn kokt quinoa. Smak til med en klype s alt og pepper.

For dressingen

Tilsett drenerte cashewnøtter, eplecidereddik, chipotles i adobo, hvitløk, s alt, pepper og vann i en blender. Bland på høy til jevn, overfør deretter til en bolle eller beholder for servering.

For forsamlingen

  1. Når grønnsakene og kikertene er kokt, tilsett dem i bollen med grønnkål og quinoa. Kast med halvparten av chipotledressingen (spar resten til individuelle boller).
  2. Server toppet med valgfritt garnityr som ristede nøtter/frø, smuldret vegansk feta, tørket frukt osv. Nyt!

Notes

1 stor haug med grønnkål går ut til ~4 kopper.

Ernæring: 1 av 4 porsjonerCalories 443 | Tot alt fett 21,1 g | Mettet fett 3,2 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 326,3 mg | Tot alt karbohydrater 54,1 g | Kostfiber 13,4 g | Sukker tot alt 15,5 g | Protein 14,6 g | Kalsium 160,5 mg | Jern 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |

Redaksjonens