Espagueti Verde (grønn spaghetti) er en klassisk meksikansk pastarett full av rik smak, kremet, tykk tekstur og et hint av krydder. Den tradisjonelle oppskriften er laget med meieri, men vi har lagt til en plantebasert stil ved å bytte tung krem med mandelmelk og rå cashewnøtter for samme silkeaktige, kremete tekstur og smak. Vær oppmerksom på at cashewnøtter legges i bløt over natten for best kvalitet, men hvis du er i en klype tid, kan du bløtlegge dem raskt i kokende vann i to til tre timer.
Poblano-chiles er det som gjør denne retten så unik og gir sausen en lysegrønn farge.Poblanos er en populær meksikansk chilipepper som er hjemmehørende i delstaten Puebla, Mexico. Paprikaene er mildt varme, noe som tilfører pastaen litt varme, men legg til mer chili hvis du elsker krydder.
I denne oppskriften skal du steke paprikaene, skrelle skallet, ta ut frøene og blande dem sammen med andre plantebaserte ingredienser, inkludert friske urter. Poblanos er en av de mest allsidige og deilige grønnsakene du vil lage mat med, en annen flott oppskrift er fylte poblanos eller sauterte poblanos i taco. Hvis du ønsker å bytte opp go-to pasta eller ønsker å reise til Mexico på ditt eget kjøkken, så er Espagueti Verde den perfekte retten for deg.
Denne spaghettiretten koster $4,04 per porsjon.
Oppskriftsutvikler: Broke Bank VeganForberedelsestid: 10 minutterKoketid 3: minTotal tid: 40 minutter
Espagueti Verde
Server 8
Ingredienser
- 1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt ($1,72)
- 4 poblano-chiles, stekt ($0,48)
- 2 ss olivenolje, delt ($0,22)
- ½ liten hvit løk, grovhakket ($0,24)
- 2 fedd hvitløk, grovhakket ($0,08)
- 1 kopp usøtet mandelmelk ($0,43)
- 3 ss fersk koriander ($0,05)
- 3 ss sitronsaft ($0,27)
- ¾ ts s alt ($0,01)
- Pepper etter smak ($0,01)
For pastaen
- 750 g spaghetti, linguine, fettuccine osv. ($0,53)
- ½ kopp kokevann ($0,00)
Pynt (valgfritt)
- Vegan cotija ost
- Vegan queso fresco
- Hakket koriander
Instruksjoner
- Bløtlegg cashewnøtter i romtemperatur vann over natten, eller i 10-12 timer. Hvis du har kort tid, kan du bløtlegge dem i 2-3 timer i kokende vann.
- Når cashewnøtter er klare, kle et stekebrett med aluminiumsfolie og forvarm ovnen til 425°F. Vask poblanoene, legg dem deretter på folien og stek i 20-25 minutter, eller til skinnet er svart. Sørg for å snu paprikaene 1-2 ganger under stekingen.
- Når de er ferdige, overfør poblanos til en Ziplock-pose eller bolle med plastfolie over for å hjelpe til med å løsne skinnet. La dem dampe i 8-10 minutter, og skrell deretter skinnet av. Åpne dem og fjern frø/fjern paprikaene (vask hendene godt etter håndtering eller bruk hansker). I mellomtiden, varm 1 ½ ss olivenolje i en stekepanne over middels lav. Surr løken i 3-4 minutter, tilsett deretter hvitløken og stek i 1-2 minutter til.
- Tilsett løk, hvitløk, poblanos, drenerte cashewnøtter, mandelmelk, fersk koriander, sitronsaft og s alt i en blender. Bland på høy til sausen er ganske jevn. Sett til side. Kok opp en stor kjele med s altet vann, og kok deretter pastaen i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente. Spar ½ kopp av kokevannet, tøm deretter pastaen og sleng den i omtrent ½ ss olivenolje.
- Tilsett pastavannet i blenderen av saus og bland det igjen. Smak og juster krydder etter behov. Tilsett sitron for mer pift, koriander for mer urteaktig smak, osv.
- Legg pastaen tilbake i kjelen og bland den med poblanosausen. Smak til med mer s alt og pepper etter smak. Server umiddelbart med et garnityr av cotijaost, queso fresco og/eller hakket koriander på toppen. God mat!
Nutritionals
Calories 408 | Tot alt fett 14,1g | Mettet fett 2,5g | Kolesterol 68mg | Sodium 269mg | Tot alt karbohydrat 58,1g | Kostfiber 0,9g | Sukker tot alt 1,3 g | Protein 13,5g | Kalsium 63mg | Jern 4mg | Kalium 312mg |
