Fettuccine alfredo er en klassiker som er elsket av mange, men er samtidig ikke den sunneste ettersom den tradisjonelt er laget med tung fløte, smør og mel. Det er bra at denne veganske gresskarfettuccine Alfredo er like god som klassikeren, men mye lettere og mye mer næringsrik!
I stedet for tung krem, krever denne oppskriften en enkel vegansk krem laget med bare cashewnøtter og vann. For best resultat kan du bløtlegge cashewnøtter i 30 minutter i varmt vann for å myke dem opp. Denne oppskriften krever også gresskarpuré, som vil bidra til å tykne kremen din og gi en stor ernæringsmessig boost, siden gresskar er en god kilde til fiber samt vitaminer og mineraler.Bytt ut fettuccinudlene med kikertpasta for å gjøre denne pastaen til et proteinrikt, glutenfritt måltid.
Vegan Pumpkin Fettuccine Alfredo
Forberedelsestid: 30 min
Koketid: 10 min
Total tid: 40 min
Porsjoner: 4
Ingredienser
- 8 oz fullkornsfettuccine
- ¼ kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i 30 minutter i varmt vann
- ¾ kopp vann
- ½ ts s alt
- ¼ ts svart pepper
- 1 ss Extra Virgin Olivenolje
- 4 fedd hakket hvitløk
- ¼ kopp gresskarpuré
- ¼ ts rosmarin
- 1 ts løkpulver
Pynt
- Vegan Parmesan
- Rød pepperflak
- fersk basilikum
Instruksjoner
- Kok pastaen din i henhold til pakken. Mens det koker, lag cashewkremen din ved å tilsette cashewnøtter, vann, s alt og pepper i en blender. Bland til en jevn masse. Sett kremen til side. Når pastaen er ferdig kokt, renn av og sett til side.
- I en stor panne eller gryte, varm olivenolje over middels varme. Når den er varm, tilsett finhakket hvitløk og fres i 2-3 minutter eller til den er myk og velduftende.
- Tilsett cashewkrem, gresskarpuré, rosmarin og løkpulver. Bland til en jevn blanding. Hvis du synes at alfredosausen er for tykk, kan du tilsette en skvett vann til du får ønsket konsistens. Smak for eventuelle justeringer i krydder.
- Legg til den kokte pastaen og bland til nudlene er jevnt belagt. Server med en gang og pynt med fersk basilikum, røde pepperflak og vegansk parmesan. Kos deg!
