Pesto er sannsynligvis den mest smakfulle sausen noensinne, og den veganske versjonen er like smakfull som originalen, takket være den aromatiske basilikum, hvitløk, ristede pinjekjerner og næringsgjær.
Pesto kan oppbevares i kjøleskap noen uker i en krukke. Pass på at et tynt lag olje alltid dekker toppen av pestoen, slik at den ikke kommer i kontakt med luft. Den kan også fryses, så du har litt på hendene når som helst. Det er best å fryse pesto i isbitbrett, og deretter oppbevare den i en lufttett boks eller silikonpose/glidelåspose.
Pesto er imidlertid ikke bare for pasta. Du kan bruke den som pizzabunn, smøre på brød, dyppe kjeks eller grønnsaker, marinere tofu eller grønnsaker, eller dryppe den over salaten. Du kan også legge til en skje pesto i supper, gryteretter eller andre pastasauser (marinara, hvit saus, ostesaus osv.) for ekstra smak.
Det som er veldig kult med pesto er at den er ekstremt tilpassbar. Du kan (og bør) leke med forholdet mellom ingrediensene du liker. Tilsett mer hvitløk, hvis du er en hvitløkselsker, mer næringsgjær/vegansk parmesan for sterkere cheesy smaker, eller mer sitronsaft for ekstra syrlighet. Bruk mer olivenolje for en kremere finish eller mer vann for en renere saus. Du kan også bruke andre nøtter og urter for forskjellige smaker, eller utelate det du ikke liker.
Pesto-pasta servert varm er spesielt flott med lange nudler som spaghetti, tagliatelle eller linguine. Du kan toppe pastaen med pinjekjerner, vegansk parmesan og noen friske basilikumblader.
Den er også flott som en kald pastasalat, med en kortere type pasta, som fusilli, rigatoni, penne eller orecchiette. Hvis du lager pesto-pastasalat, bland inn litt ekstra. Soltørkede tomater, oliven, cherrytomater, ristet zucchini eller asparges, ristede valnøtter, ferske grønne erter, snapserter, vegansk mozzarella eller feta, grønn løk, tofubacon, kikerter, avokado, mais eller pulled jackfruits er virkelig deilige tillegg.
Billig versjon:
- I stedet for pinjekjerner, bruk valnøtter, mandler, hasselnøtter eller solsikkefrø.
- Bytt ut halvparten av all basilikum med ruccola, spinat, persille eller en blanding av disse.
- Du kan hoppe helt over vegansk parmesan.
Sunn versjon:
- Unngå å bruke olivenolje, og tilsett bare mer vann i blenderen
- Hvis du vil ha enda mer kremet uten olje, tilsett 1/2 avokado, eller 2-3 ss tahini eller cashewsmør i foodprosessoren.
- Velg belgfruktbasert pasta i stedet for hvetepasta.
- Du kan gjøre denne oppskriften til en rå vegansk oppskrift. Ikke rist pinjekjernene dine, og bruk zucchininudler/zoodles eller rå veganske tarenudler.
- Legg til ekstra grønnsaker for mer næring. Zucchini, tomat, paprika, grønne erter og artisjokker er noen av våre favoritter.
Fancy versjon:
- Tradisjonell pesto tilberedes med morter og stamper. Selv om det bare er en subtil forskjell i smak og tekstur, kan det definitivt være verdt den ekstra innsatsen.
- Hvis du har litt ekstra tid på hånden, lag din egen pasta. Det er ikke mange ting som er deiligere enn hjemmelaget pasta og hjemmelaget pesto sammen. For en jukseversjon kan du kjøpe fersk pasta i mange supermarkeder. Bare sørg for at det er vegansk (fersk pasta selges ofte med egg)
- Hvis du legger til en spiseskje trøffelolje i pestoen din, blir den ekstra spesiell og deilig.
- Du kan toppe pestopastaen din med grillet vegansk kylling eller stekt tempeh. Veganske reker er også fantastiske tillegg.
- Eller topp pastaen med ristede grønnsaker. Ovnsstekte cherrytomater dryppet med lønnesirup passer spesielt godt til pestopasta.
Forberedelsestid: 10-15 minutter
Koketid: 20-30 minutter
Pesto Pasta
Server 4
Ingredienser
For pastaen:
12 oz/340 g spaghetti/fusilli eller annen valgfri pasta
For sausen:
- 3 ss pinjekjerner, lett ristet + mer til servering
- 2-3 fedd hvitløk
- 3 ss næringsgjær eller vegansk parmesan + mer å servere
- 1,5 kopper fersk basilikum
- 1/2 sitron, juice
- 3 ss olivenolje
- s alt, pepper
Instruksjoner
- Tilbered pasta i henhold til instruksjonene på pakken. Hell av, ta vare på litt av pastavannet og sett tilbake i kjelen.
- I mellomtiden tilsetter du pinjekjerner, hvitløk, næringsgjær eller vegansk parmesan, basilikum, sitronsaft og en klype s alt og pepper i en blender eller foodprosessor, og bland til det dannes pasta.
- Mens motoren går, strøm inn olivenolje sakte, stopp og skrap ned sidene om nødvendig.
- Begynn å tilsette vann sakte også, til ønsket konsistens er nådd (ca. 1-3 ss tot alt).
- Juster smaken med sitronsaft og s alt, om nødvendig.
- Hell pesto over pastaen, og bland for å blande. Tilsett litt av pastavannet for å oppnå den perfekte sauskonsistensen.
- Server umiddelbart eller avkjølt som en pastasalat. Topp med ekstra basilikum, vegansk parmesan og pinjekjerner, hvis du vil.
