"Derek Sarno er på et oppdrag for å lage mat som alle vil spise. Og en detalj om den maten er at den tilfeldigvis er vegansk. Mat bør være 80 prosent sunn og 20 prosent ond, sier han til folk, så sammen med å tilby sunn ernæring, bør måltidene dine være gledelige, deilige og sexy. Det er et ord han bruker på sopp, som han er ganske besatt av. Soppkjærligheten hans er grunnlaget for mange av måltidene hans, som det fremgår av en nylig bildetekst på et Instagram-innlegg som viser en hånd som holder opp tre nydelige sopp som lyder: Gimme sopp eller gi meg død."
For det meste sunt, delvis ond og 100 prosent plantebasert er etosen til Wicked He althy, bloggen Sarno startet med broren Chad, som ga opphav til deres veganske matlinje, Wicked Kitchen, som de introduserte i 2018 og det tok Storbritannia med storm. Wicked Kitchen er nå tilgjengelig i USA. Sammen og hver for seg har de jobbet for å gjøre det å spise plantebasert mer tilgjengelig, et hverdags alternativ for mainstream-Amerika (i motsetning til bare de som er plantebaserte), og fullstendig tilfredsstillende og deilig.
The Wicked Kitchen-merket av ferdigmat ble først lansert hos Tesco, den gigantiske forhandleren der Sarno er kjøkkensjef og direktør for plantebasert innovasjon, og nå kan amerikanerne stole på disse veganske alternativene, siden pr. forrige måned har de landet på en butikkhylle nær deg, i mer enn 2500 supermarkeder over hele landet, 2200 krogers og 350 eller flere spirer.
Wicked Kitchens veganske tilbud inkluderer krydret sopp- og grønnsaksurdeigspizza, Mac Attack-salatbolle og en ristet treløksdip.Det ikoniske plantebaserte merket jobber også med å utvikle flere veganske proteiner for å legge til det nåværende utvalget som inkluderer BBQ Fib Rack og Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, som har vært opptatt på kjøkkenet med kamerateamet og hunden sin, Frankie, finner tid til å gjøre mer enn de fleste mennesker i løpet av en dag, en uke eller et helt liv, inkludert å ha tilbrakt måneder kl. et buddhistisk kloster, og nå starter han en fast sp alte for The Beet. Han vil dele oppskriftene sine, sin takknemlighet og kjærlighet til sopp som kjøtterstatning, og vise gjennomsnittlige kokker (som liker å late som om de er over gjennomsnittet når vi gir en kniv, en panne og en røreskje) hvordan man lager deilige og sexy måltider som utelater kjøtt fra menyen og beholder all smaken, deiligheten og teksturen vi har lyst på og som en god middag skal levere."
Han har nettopp skrevet, sammen med Chad, Mushroom Manifesto , en digital bok som deler deres fulle bredde og dybde av kunnskap om de magiske soppene, inkludert oppskrifter og relaterte historier, som en ode til dette nesten mytiske naturvidunderet .Hvorfor folk ikke elsker sopp (og det er statistikk som sier at de ikke gjør det) er tapt på Sarno. Han er på et oppdrag for å endre det.
"På en samtale for å diskutere den nye sp alten hans, som han og Chad og Dave Joachim, deres medforfatter og faste samarbeidspartner, smart har k alt In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno er rolig, stemmen urokkelig og blikket uforstyrret. Hans lidenskap for vegansk eller plantebasert matlaging kommer gjennom, sammen med en solid intelligens om hva som skal til for å få verden til å tro at å spise på denne måten – uten animalske produkter – ikke bare er mandatet for en fremtidig sunn planet, men også å foretrekke , for smak og tilfredsstillelse og ren nytelse."
"Sarnos smakfulle stemme blir bare begeistret når han begynner å snakke om sopp, og deretter, i en ganske avmålt tone, mens han sitter i London-huset hans hvor han driver med all videoproduksjon og mateksperimentering, innrømmer han at han er supertenkt om sopp.Sarno snakker om sopp slik andre snakker om romfart. Det er fremtiden, og vi skal alle sammen dit til slutt."
"Jeg er veldig tent over fordi det er så mange ting du kan lage ut av dem. Det siste tiåret har jeg bare testet og jobbet med sopp. Du har falskt kjøtt og jeg støtte dem fullt ut, så har du cellulært landbruk, men gapet i markedsplassen er hele matmarkedet. Sopp er stjernen i showet.
"Beet, redaksjonsleder, Lucy Danziger tok igjen den milde kokken, som man mistenker er en superhelt når han tar på seg kokkeforkleet. Han forteller oss historien sin, og inspirerer oss til å ønske å lage mat som er bra for alle, men som tilfeldigvis er plantebasert:"
Derek Sarno forklarer hvordan man lager mat for alle, som tilfeldigvis er vegansk
Lucy Danziger: Fortell meg historien din. Hvorfor startet du Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Det begynte med meg og broren min, Chad,da vi kom på ideen for noen år siden.Det startet som bare en blogg for å dele oppskrifter fordi jeg ønsket å vise folk som spiste animalske produkter at det er veldig enkelt å gjøre vegansk mat supermettende, tilfredsstillende, deilig, sexy og bare kul. Hele matlagingsopplevelsen – og smaksopplevelsen – er fantastisk. Da jeg først ble veganer, åpnet det en hel verden av kreativitet for meg.
LD: Hvor lenge har du vært veganer?
DS: Jeg går på seks år i januar. Chad ble veganer først, han har vært veganer så lenge jeg vet. Det var faktisk jeg som gjorde narr av ham. Jeg var alltid den kokken og jeg pleide å lage animalske produkter, det er ikke noe jeg er stolt av, men det formet hvem jeg er i dag.
LD: Identitet er knyttet til mat. Hvordan får du folk til å endre hvordan de nærmer seg det?
DS: Ja, jeg er enig! Mat er også tradisjoner og vaner. Mat handler om kultur og bakgrunn. For meg er det vaner. Jeg pleide å bo i et buddhistisk kloster i årevis, og jeg var i stand til å øve, studere sinnet mitt og sitte og meditere mye, så jeg forstår hvordan det har fungert, i det minste for meg.Jeg lærte at vi blir knyttet til visse ting og klamrer oss til visse oppfatninger av oss selv, inkludert vaner. Mat er en vane. Det er som å røyke. Enten må vi avvenne den eller vite hvordan vi skal erstatte den med noe annet. Hvis du er alkoholiker, tillater du deg ikke å ta en drink en gang i blant. Du jobber med det du har, og det er så mange grønnsaker der ute som virkelig erstatter smaken av kjøtt, som sopp.
LD: Den menneskelige tilstanden er både hvor vi kommer fra og hvor skal vi.
For meg gikk en plantebasert opplevelse fremover i livet mitt. Hvor vi har vært og tradisjonene vi verdsetter er en del av hvem vi er, men vi kan hedre dem ved å gå videre på en plantebasert måte. Som, ikke gi opp å kjøre, men skaff deg en eklektisk bil.
LD: Hvorfor er du begeistret for sopp?
DS: Sopp gir fra seg en kjøttfull tekstur, flere næringsstoffer og proteiner. Jeg er veldig spent på dem fordi det er så mange ting du kan lage ut av dem .Det siste tiåret har jeg bare testet og jobbet med sopp. Du har falskt kjøtt, og jeg støtter dem fullt ut, så har du cellulært landbruk, men gapet i markedet er hele matmarkedet. Sopp er stjernen i showet.
LD: Jeg er spent på sopp fordi de er supersunne.
DS: Det er mange grunner til å elske sopp,enten de er ernæringsmessige fordeler eller tekstur. Sopp i butikkene dyrkes sannsynligvis i drivhus, men hvis du smir for sopp, får du forskjellige typer fordeler som de næringsrike mineralene fra jorda. Hvis du kan søke etter sopp, er det fantastisk.
LD: Hvilken soppoppskrift skal vi lage?
DS: Det er ikke så mye en oppskrift, det er en teknikk og vi vil dele den teknikken i vår kommende sp alte med The Beet. Det presser en klyngesopp mellom to støpejernspanner og gjør dem til en biff.Vi har tonnevis med innhold om dette i kokeboken vår YouTube og nettstedet.
LD: Jeg tror ikke noen tenker på sopp når de tenker på biff.
DS: Eller, de fleste tenker på portobello-sopp som biffen, og det er ikke det vi gjør her. Riktig mengde varme og litt olje gir deg den sprø, chard huden på utsiden. Jeg bruker støpejernspanner når jeg lager mat på en bestemt måte. Jeg bruker ingen andre ting, jeg bruker det som fungerer.
LD: Fortell meg om Wicked He althy. Jeg elsker kokeboken din! Og oppskrifter.
DS: Vel, vi har tonnevis av oppskrifter på Wicked He althy-nettstedet hvis du vil lage mat hjemme. Ikke alle har tid til å lage mat, så vi laget Wicked Kitchen i 2018 i Storbritannia. Vi lanserte med 20 veganske måltider – Pizza, salater, smørbrød – alle ferdigretter. Det var kjempebra og tok virkelig landet med storm. Det var den største veganske merkevarelanseringen jeg vet om. Nå har vi vokst til 140+ produkter innen Tesco i Storbritannia.Vi lanserte nylig mer enn 20 produkter i 2 200 krogers og 350 til 400 spirer i Amerika, så det spenner fra frosne ferdigretter til hyllestabile produkter som strimlet soppsett og majones. Vi gjorde et samarbeid med Beyond Meat. Disse måltidspakkene gjør det enkelt for deg å lage mat og gir enkle, praktiske løsninger som er supergode og velsmakende.
LD: Hva er målet med produktene dine? Redder vi dyr, planeten eller helsen vår?
DS: Mitt personlige mål er dyrene. Men det er uansett grunn du vil. Du vil spise hel mat, helt naturlige ingredienser, men det er bare – lykke til med å finne det i et ferdigmåltid! Så du må lage den hjemme. Og vi er her for å hjelpe deg.
Hele etosen vår hos Wicked He althy er å spise 80 prosent sunt og 20 prosent ond. Det er balansen, å være 100 prosent plantebasert. Hvis du ikke tillater deg selv litt overbærenhet, er det lett å falle tilbake til dine gamle vaner.
LD: Hva spiser du på en dag?
DS: Vel, jeg er en matutvikler så jeg spiser hele tiden mat. I morges hadde jeg en av grøtgrytene våre, det er bare litt havregrøt. Til lunsj lagde jeg meg en tofu bacon club sandwich. På 80-tallet pleide jeg å lage club-smørbrød med animalske produkter, og jeg hadde lyst på en, men med tofubacon med krydder. Jeg legger ut et bilde av det på Instagram. Til middag har jeg gått gjennom alle disse frosne ferdigmatene for å være sikker på at jeg er trygg. Jeg liker grønne bønner, babymais, brokkoli, Beyond burger, jeg spiser sopp, det kommer an på dagen.
LD: Har du et mantra?
DS: Jeg er buddhist, så jeg har tonnevis av mantraer. Så langt folk ville forstå: Ta et valg, hold deg til det og få det gjort.
LD Jeg elsker det. Og sjekk tilbake til The Beet for din nye kolonne: In the Wicked Kitch, On The Beet lanseres 27. september.
