Ordet lasagne refererer til en nudelform: Den er spesifikk og kjent, den brede flate nudlen vi alle kjenner. Men ordet refererer også til selve retten, som er like variabel som "spaghetti" - du kan lage den som du vil. Det tok meg mange år å innse at lasagne ikke trengte å være så tung med kjøtt og ost at jeg knapt klarte å løfte pannen.
Stjernen her er den veganske raguen, som kan dukke opp i mange former, og med rette: Det er så lett å erstatte kjøtt som dukker opp i klassisk ragu fordi så mange forskjellige matvarer kan gjøre susen. Og ingen gjør det bedre enn tempeh, med sin suverene tyggeevne, sterke umami-smak og overlegne ernæringsmessige (og selvfølgelig etiske) profil.Tempehen bidrar til å lage en saus som på mange måter er like god som eller bedre enn originalen.
Men denne oppskriften handler om mer enn raguen: Det handler om å lage en lasagne som er lett, deilig og lagdelt med en rekke grønnsaker, en som du kan nyte og ha det godt med, samt en som ikke ikke tynge deg ned.
Note: For flere gode oppskrifter, fellesskap og diskusjon rundt mat, bli med i The Bittman ProjectMedlemmer har tilgang til hver oppskrift som Mark Bittman publiserer, samt fellesskapsdiskusjoner, ukentlige superbillige middagsoppskrifter og noe av den mest stimulerende matjournalistikken som finnes.
Tid: 1½ time
Tempeh Ragu Lasagne
Server 6
Ingredienser
- 8 ss olivenolje
- 8 ounces tempeh
- S alt og pepper
- 1 løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 2 ss hakket hvitløk
- 1 ts røde chileflak, eller etter smak
- 2 ss hakket fersk oregano, eller 2 ts tørket
- En 28-unse boks tomater i terninger, med væsken
- En 28-unse tomater på boks
- 10 unser babyspinat
- 1 pund helhvete lasagne nudler
- 2 modne tomater i skiver
Instruksjoner
- Varm ovnen til 400°F. Ha 3 ss olje i en stor kjele på middels høy varme. Når den er varm, smuldre tempeen i pannen og dryss over s alt og pepper. Kok, rør ofte og skrap opp eventuelle brunede biter, til tempen er brunet og sprø, 5 til 10 minutter.
- Senk varmen til middels og tilsett løk, selleri og gulrot i kjelen og dryss over s alt og pepper.Kok, rør av og til til grønnsakene er myke og begynner å bli gylne, 5 til 8 minutter. Tilsett hvitløk, røde chiliflak og oregano og rør til dufter, mindre enn et minutt. Tilsett de kuttede og purerte tomatene og kok opp. Juster varmen slik at blandingen bobler forsiktig og kok, rør av og til til den tykner og smakene kommer sammen, 30 til 40 minutter. Rør inn spinaten en håndfull av gangen til alt er innarbeidet. Ta av varmen, smak til og juster krydderet. (Du kan lage raguen opptil 3 dager frem i tid.)
- Bring en stor kjele med vann til koking og s alt den. Tilsett pastaen i det kokende vannet, og kok, rør av og til, i 4 minutter, og begynn deretter å smake. Når pastaen er halvveis ferdig, la den renne av i et dørslag og bland med 1 ss olje; du kan drapere nudlene over sidene for å holde dem adskilt.
- Smør bunnen av en 9 x 13-tommers ildfast form med 1 ss olivenolje, og smør deretter med omtrent en fjerdedel av raguen.Legg i et lag med nudler, rørende, men ikke overlappende, og trim eventuelle overhengende kanter. Fordel nudlene med en fjerdedel av raguen (det skal være nok s alt, men hvis du synes det er lite krydret, tilsett litt s alt i hvert lag). Lag tre lag til, avslutt med lasagnenudler. Topp med skivede tomater, drypp over de resterende 3 ss olivenolje, og dryss over s alt og pepper.
- Sett pannen på et bakepapir med kantkanter og stek til pastaen er mør, brun på kantene og en kniv som er stukket inn i midten kommer ut varm, 20 til 30 minutter. La lasagnen stivne i minst 5 minutter før oppskjæring og servering.
For mer Mark Bittman på The Beet, sjekk ut disse andre plantebaserte oppskriftene.
Nutritionals
Calories 637 | Tot alt fett 24,5g | Mettet fett 3,6g | Sodium 519mg | Tot alt karbohydrat 79,2g | Kostfiber 17g | Sukker tot alt 14,3 g | Protein 25,3g | Caclium 155mg | jern 10mg | Kalium 995mg |
