Hvis du ønsker å spise sunnere og passer på kostholdet ditt, hold deg unna bearbeidede vegetabilske oljer, som soyaolje, maisolje og alle typer bearbeidet frøolje, sier Dr. Catherine Shanahan, MD, en metabolsk ekspert. Hun advarer om at det meste av vegetabilsk olje vi spiser i dag er behandlet på en måte som gjør det vanskeligere for folk å forbrenne fett.
Fordi bearbeidet vegetabilsk olje er i nesten alt du kan kjøpe, fra informasjonskapsler til salatdressinger, får amerikanere nå en enorm mengde av disse usunne oljene i kostholdet vårt, forklarer Dr. Shanahan. Nå får amerikanere 80 prosent av fettkaloriene sine fra bearbeidet vegetabilsk olje, eller omtrent 650 kalorier om dagen, i motsetning til generasjoner siden da det var mindre enn 100 kalorier om dagen.Så hva er bearbeidede oljer, og hvorfor er de så forferdelige for oss?
Bearbeidede vegetabilske oljer inkluderer oljen fra:
- soyaolje
- solsikkeolje
- safflorolje
- maisolje
- rapsolje
- bomullsfrøolje
- riskliolje
- druefrøolje
Det er ikke bare i matlaging, men også i butikkkjøpt pakket mat:
- salatdressing
- marinarasaus
- helsebarer
- meierifrie pålegg
- frokostblandinger
- brød
Høy innhold av flerumettede fettsyrer, av PUFA
Disse vegetabilske oljene inneholder alle flerumettede fettsyrer, eller PUFA, som er usunne i store mengder. (Merk at oljer av alle typer, til og med olivenolje, inneholder flerumettede fettsyrer, så det er her mengdene vi spiser og kilden til fettet vi forbruker har betydning.)
"Flerumettede fettsyrer bevæpner i utgangspunktet kroppsfettet vårt, så når vi prøver å forbrenne kroppsfettet mellom måltider, for eksempel når vi trener, kortslutter disse PUFA-ene vår evne til å forbrenne fett. Det gjør oss til sukkeravhengige, forklarer Dr.Shanahan. Det er fordi det ene drivstoffet i blodet ditt er sukker, og når det går tom, bør du være i stand til å forbrenne fett, men du kan ikke mobilisere fett fra disse oljene like lett, og når kroppen din ikke kan forbrenne en type drivstoff, det går over til en annen. Dette er grunnen til at Dr. Shanahan sier at det er så vanskelig for noen mennesker å gå ned i vekt."
PUFAer får oss til å gå opp i vektPå våre forfedres tid bestod diettene deres like mye av omega-3-fettsyrer, som finnes i nøtter og fisk, og omega-6 fettsyrer, fra frø og planter. Det var en sunn balanse, og hvis vi kunne ha opprettholdt det forholdet, ville kroppene våre sannsynligvis ikke holde på fett slik de gjør i dag, forklarer Dr. Shanahan. Nå spiser vi mer PUFA, eller omega-6 fettsyrer, i forholdet 20 til 1.
“Disse PUFA-ene sperrer mitokondriene våre og kortslutter vår evne til å forbrenne fett,” forklarer Dr. Shanahan. Dette er grunnen til at det er så vanskelig for noen mennesker som har blitt metabolsk utfordret å miste kroppsfett. "Når kroppen din ikke kan bruke en form for drivstoff - for eksempel våre låste fettceller - blir den tvunget til å bruke en annen, så vi finner oss selv sugne på sukker. Kroppen prøver å beskytte seg mot å måtte brenne av kroppsfettet. Så det er som om kroppen din er i krig med det største organet i kroppen, som er fettvevet vårt."
I USA forbrukes soyaolje mer enn noen annen type olje; Amerikanerne konsumerte 11,4 millioner tonn soyaolje i 2021, eller omtrent 25 ganger mengden olivenolje. «Våre forfedre spiste en gang omtrent en 20-del av den mengden, eller 30 til 35 kalorier, eller omtrent 4 gram av den.
"Selv de oljene som bærer etiketter som hjertesunne er svært raffinerte og inneholder en høy mengde flerumettet omega-6-fett. De fleste vegetabilske oljer er en blanding av soyaoljer, palmeoljer og andre oljer. Du kan bli overrasket over å høre om deres skadelige effekt på menneskers helse."
Fabrikkbehandling involverer kjemiske løsemidler
Hva er så skadelig med bearbeidet vegetabilsk olje? Den vegetabilske oljen vi spiser i dag er behandlet på en måte som bruker varme, kjemikalier og til og med rengjøringsmidler som ender opp i kroppen vår og spiller en rolle i å hindre vår evne til å forbrenne fett, forklarer hun.
Oljer som er raffinert og behandlet behandles med en rekke kjemikalier, for eksempel:
- syre
- bleach
- renset med en alkali
- heksan
Ifølge Happy Unprocessed har din vegetabilske olje sannsynligvis blitt filtrert, deodorisert og til og med bleket. Et kjemikalie k alt heksan brukes også ofte til å trekke ut spiselige oljer fra frø og grønnsaker.
"Heksan er klassifisert av Environmental Protection Agency som et spesialoppløsningsmiddel, og som et rengjøringsmiddel og brukes ofte i lim.Regjeringens nettsted legger til: Akutt (kortvarig) innåndingseksponering av mennesker for høye nivåer av heksan forårsaker milde effekter på sentralnervesystemet, inkludert svimmelhet, svimmelhet, lett kvalme og hodepine, ifølge EPA."
Dr. Shanahan forklarer at all denne behandlingen gjør vegetabilsk olje til en ingrediens som påvirker kroppen din annerledes enn fett fra hele matvarer som oliven og avokado, og når det kommer inn i fettet ditt, prøver kroppen å beskytte seg selv ved å holde disse giftstoffene i dyp lagring .
Men dette er også grunnen til at det er så vanskelig for noen mennesker som spiser mye vegetabilsk fett å miste kroppsfett. Hun forklarer at måten maten vår behandles på har endret seg de siste 100 årene, og metodene som brukes i dag kan ha en skadelig innvirkning på helsen vår og kan påvirke hvordan fettcellene våre reagerer.
På grunn av måten planter som soyabønner og mais og andre råvarer varmes opp, behandles og deretter tilsettes kjemikalier til disse råvarene for å trekke ut den vegetabilske oljen fra planten, kommer de samme giftstoffene inn i kroppene våre og er lagret som fett.
Hvordan stoppe syklusen og forbrenne kroppsfett
"For 100 år siden, da våre forfedre spiste fett, kom det fra animalske kilder som smør, smult og meieriprodukter, som ikke er sunne kilder, men de spiste mye mindre. Og når det kom fra planter ble det presset ut av oliven eller avokado eller nøtter, forklarer Dr. Shanahan. I dag utvinnes butikkkjøpt vegetabilsk olje på mye tøffere metoder, som tar ut alle næringsstoffene og tilfører giftstoffer, legger hun til. Hun har slått seg sammen med et selskap, Zero Acre Farms, som har samlet inn 37 millioner dollar for å utvikle en sunnere plantebasert olje."
"Olivenolje kan kaldpresses, så det er den sunneste oljen du kan ha, så lenge det er de virkelig gode tingene som ikke har blitt fortynnet eller blandet med billigere oljer, forklarer Dr. Shanahan. Men bare rundt 3 prosent av kloden kan dyrke oliven, legger hun til, så vi må finne et annet alternativ som er sunt og rimelig, og det er det Zero Acre jobber med."
"De forventer å kunngjøre en bedre olje for deg som utvikles under ste alth-forhold med finansiering fra all-star investorer, kokker, klimaforkjempere og andre, inkludert Robert Downey Jr.&39;s FootPrint Coalition Ventures, og kokken Dan Barber, blant andre. Inntil da, sier Dr. Shanahan, er det beste alternativet ditt å holde deg unna bearbeidede oljer og alt som inneholder soyaolje, maisolje, saflorolje og all frøolje, høy i flerumettet fett. "
Velg i stedet hel mat og sunnere fett:
- Nøtter
- Avocado
- canolaolje
- olivenolje
- Peanøttolje eller nøttesmør
For å få helsefordelene, må du erstatte usunt fett med sunt fett, ifølge Medicine Plus. Eksempler inkluderer:
- Spis nøtter i stedet for småkaker eller chips
- Legg til avokado i salater og smørbrød
- Bytt ut smør og fast fett med olivenolje
Hvordan velge en sunn olje
Så hvor etterlater det oss? Vi må være oppmerksomme på typen fett eller olje vi spiser, forklarer Dr. Shanahan, og det totale fettet i kostholdet vårt. Ikke mer enn 25 til 30 prosent av det totale kaloriinntaket vårt skal komme fra fett, ifølge USDA, siden fett har 9 kalorier per gram, eller mer enn dobbelt så mye som protein eller karbohydrater (som har 4 kalorier per gram), spise alt fett, selv sunnere vegetabilsk-avledet fett, er noe å begrense siden for mye fett kan føre til vektøkning.
De sunneste hjerteoljene er de som kommer fra hel mat, som oliven, avokado og nøtter. Det verste fettet for hjertehelsen din regnes som mettet fett og transfett, som er faste ved romtemperatur, som smør og smult.
Men bare fordi en olje er flytende ved romtemperatur betyr ikke det at den er sunnere. Vegetabilske oljer har blitt populære fordi de er rimelige, enkle å masseprodusere, og regnes bare som hjertesunnere enn animalsk fett ettersom de er relatert til hjertesykdom.
Så mens mettet fett har vært knyttet til høyt kolesterol, tilstopping av arteriene og andre risikofaktorer for hjertesykdom, har høyt bearbeidet vegetabilsk oljeinntak vært assosiert med metabolsk syndrom, fedme og type 2-diabetesrisiko, så ingen av dem er spesielt sunne.
Ettersom vegetabilske oljer har blitt mer populære, spiser amerikanere rett og slett for mange av dem til å være sunne. Vegetabilsk olje har 124 kalorier per spiseskje, så selv å bruke to i matlagingen vil øke de daglige kaloriene dine med omtrent 250 kalorier.
Hel mat er sunnere
De beste fettene og oljene å spise er den typen du kan presse ut av nøtten, oliven eller avokado på ditt eget kjøkken, sier Dr. Shanahan, og selv da begrense inntaket hvis du ser på kalorier .
"Hvis vi kan kaldpresse en matvare, for eksempel oliven, og få olje ut av den, eller hvis vi kan spise helmat, for eksempel avokado, kan kroppen vår bruke det sunne fettet i disse helmatene, og disse fettene er ikke farlige for kroppen vår og har faktisk helsemessige fordeler."
Hold dere unna søppelmat
Vegetabilske oljer er i pakket mat som chips, kjeks og andre bearbeidede varer i butikken, inkludert salatdressinger, pastasauser, majones og mer.
"Dette er grunnen til at søppelmat er så dårlig for oss – utover kaloriinnholdet i maten, legger hun til. Hvorfor er søppelmat så skadelig? Annet enn de tomme kaloriene, blottet for alle næringsstoffer? Utover de, som bare er fetende, vil disse PUFA-ene lage disse fettcellene som vil drepe deg. Disse matvarene gjør det praktisk t alt umulig for kroppen vår å låse opp fettcellene og forbrenne fett som drivstoff."
"Så hva kan du gjøre for å spise på en måte som lar fettcellene dine låses opp og brenne som drivstoff? Du kan ikke gå på hvilken som helst diett og forvente å gå ned i vekt, sier Dr. Shanahan. Mange mennesker er så skadet metabolsk at det er umulig å endre deres metabolske tilstand siden de har fett som i hovedsak er låst og på det tidspunktet er det nesten umulig å faktisk spise på en måte å forbrenne fett.Kroppsfettet deres motstår å bli brent, og det får dem til å ha lyst på sukker hele tiden."
"De fleste antar at de kan sulte seg selv og begynne å miste fett, sier hun, men det er ikke praktisk eller sunt. I stedet for å prøve å sulte deg selv, råder Dr. Shanahan, må du gå forsiktig ned for å miste fett. Du må komme i kontakt med sulten din. Så hvis du har laget måltidene dine på en måte som gir deg nok energi, men uten bearbeidede oljer, vil kroppen din begynne å reagere. Nøkkelen er å spise hel mat."
"Hold deg unna søppelmat for enhver pris, sier hun. Og vi må være tydelige på hva søppelmat er. Det er alt som har bearbeidet olje i seg. Disse forårsaker alle oksidativt stress på kroppen som akselererer aldringsprosessen."
For å bekjempe det, sier hun, "kroppen din trenger faktisk mer antioksidanter, mer vitamin E og vitamin C og glutation. Disse hjelper alle til å bekjempe oksidasjon eller aldring på cellenivå. Så når du spiser søppel mat, akselererer den raskt kroppens aldring.
Sunne alternativer
- Bruk grønnsaksbuljong til matlaging
- Bruk avokado eller avokadoolje i pålegg og dressinger
- Bruk oliven og 100 prosent olivenolje i sauser eller oppskrifter
Så hva skal vi spise? Den perfekte middagen ville nok vært sushi, spesielt avokadorull, sier Dr. Shanahan. Avokadoolje er en veldig balansert kilde til fettsyrer. Den vanskelige delen er å få i seg nok omega 3. Tofu er tilfeldigvis en god kilde til protein og også lite fett."
Når du kjøper olje: Hvis du kjøper olivenolje, sørg bare for å kjøpe den høyeste karakteren for å være sikker på at du får 100 prosent ren virgin olivenolje, noe som burde fortelle deg at den ikke har blitt fortynnet og har blitt minim alt behandlet.
En god tommelfingerregel: Hvis du kan spise den som mat, så er nok oljen fra den mindre raffinert. Tenk på soya: Du kan ikke spise den siden den kommer av planten.Den er uspiselig når den er uraffinert. Det er forskjellen mellom den tradisjonelle oljen (for generasjoner siden) og fabrikkoljen i dag. Fabrikkoljen er så ultrabehandlet at den gjør den giftig, så kroppen vår sveiper den inn i fettcellene våre for å låse den opp.
Bunnlinjen: Vegetabilsk olje er så høyt behandlet at det ikke er sunt
Vegetabilsk olje er så høyt bearbeidet i disse dager at kjemikaliene i oljene våre blir låst inn i fettcellene våre og gjør det nesten umulig å forbrenne fett som drivstoff. Da besteforeldrene våre levde, hadde de ikke de samme kjemiske prosessene, og oljene de spiste var sunnere og mindre skadelige for vår metabolske helse.
Hel mat som oliven og avokado inneholder sunt fett som er tilgjengelig uten oppvarming og kjemisk prosessering, så fokuser på en diett rik på full mat. Men når det gjelder spørsmålet om hvordan vi får dette ut av systemene våre, er svaret å gjøre en PUFA-detox og holde seg unna bearbeidede vegetabilske oljer.
