Kremet, krydret og full av autentiske smaker og teksturer, denne thailandske grønnsaksgrønne karrien er deilig, sunn og enkel å lage. Server den med en side av sjasminris, fersk chili og limebiter for det perfekte måltidet.
Smakrike krydder som hvitløk, ingefær, thaibasilikum og sitrongress gir en rik kokosmelkbuljong, og friske, møre grønnsaker får hver bit til å virke bedre enn den forrige! I tillegg er plantebaserte måltider ikke bare deilige, de kan til og med hjelpe deg å leve lenger!
Selv om den ikke er like tradisjonell, erstatter denne oppskriften fiskesaus med kokosnøttaminos eller tamari (hva enn du har for hånden). Du kan servere denne grønnsaksentriske karrien som den er, eller legge til favorittproteinene dine som tempeh og tofu.
Det beste med å lage karri er hvor godt restene smaker. Prøv å lage en dobbel eller trippel batch for deilige lunsjer hele uken (hei rask og enkel måltidsforberedelse). Gjør deg selv en tjeneste og lag dette til middag i kveld.
Vil du gjøre denne oppskriften mer budsjettvennlig?
- Bytt ut 1 boks kokosmelk med grønnsaksbuljong eller vann.
- Legg til enda flere grønnsaker for å fylle det opp.
- Utlat tamari- eller kokosnøttaminoene siden denne karrien fortsatt smaker godt uten.
Forberedelsestid: 10 minutterKoketid: 20 minutterTotal tid: Kostnad: $6,62 oppskrift | $1,66 porsjon
Vegan Thai Curry
Server 4
Ingredienser
Curry
- 2 bokser (796 g) fullfett kokosmelk, separat ½ kopp ($3,60)
- 2 fedd hvitløk, hakket ($0,04)
- 1-tommers stykke fersk ingefær, finrevet ($0,03)
- 4 ss grønn karripasta ($1,02)
- 1 kopp shiitake, cremini eller brun sopp, hakket ($1,03)
- 1 kopp brokkolibuketter ($0,18)
- 1 kopp snøerter eller snapserter ($0,08)
- 1 ½ ss kokosnøttaminos eller tamari ($0,16)
- 1 ss kokosnøttsukker ($0,02)
- 1 lime, presset ($0,18)
- 2 kaffirlimeblader eller 2 ts limeskall ($0,02)
- 1 håndfull thailandske basilikumblader, eller under ½ vanlige basilikumblader; ½ mynteblader ($0,25)
- S alt etter smak ($0,01)
Ekstrautstyr valgfritt
- bakt tofu eller tempeh
- Jasminris
- Cilantro
- Stekt sjalottløk
- Fersk chili
- Basilikumblader
Instruksjoner
- Varm først ½ kopp kokosmelk i en stor nederlandsk ovn over middels høy. Reduser det i 2-3 minutter, rør ofte, eller til det begynner å tykne. Reduser varmen etter behov for å forhindre forbrenning.
- Tilsett deretter hvitløk, ingefær og grønn karripasta og rør for å kombinere det med kokosmelken. Kok i ytterligere 3-4 minutter, eller til blandingen blir til en pastaaktig konsistens. Tilsett soppen og fortsett å steke i ytterligere 3 minutter.
- Hell i resten av kokosmelken og rør godt til det ikke er noen klumper igjen. Ha i resten av grønnsakene, og rør alt godt. La grønnsakene småkoke i 4-5 minutter til de er akkurat møre (de skal fortsatt ha en sprek farge).
- Når grønnsakene er klare, rør inn kokosnøttaminos, sukker, kaffirlimeblader eller limeskall, limejuice, thailandske basilikumblader og en klype s alt.
- Rør for å kombinere, og slå av varmen. Smak og juster krydder etter eget ønske - sukker for å temme varmen, s alt for å forsterke de andre smakene, osv.
- Server med en side av tempeh, tofu, sjasminris, og pynt med ekstra basilikumblader, chili, ristede cashewnøtter, koriander, en skvis lime osv. Nyt!
Notes
Merket med grønn karripasta som vi stoler på er vegansk er Aroy D. Bare sørg for at det merket du bruker ikke inneholder fiskesaus. Du kan bruke andre grønnsaker med lignende koketider som paprika, gulrøtter, zucchini, japansk aubergine, søtpoteter, bambusskudd, grønne erter, blomkål osv. Hvis du har tilgang til sitrongress, tilsett dette når grønnsakene koker. For en mer levende grønn farge, bland litt av kokosmelkbuljongen med basilikumblader.
Ernæring: 1 av 4 porsjonerCalories 407 | Tot alt fett 29.7g | Mettet fett 26,7g | Kolesterol 0mg | Sodium 613,9mg | Tot alt karbohydrater 25,8g | Kostfiber 2,5g | Sukker tot alt 17,8 g | Protein 5,7g | Kalsium 39,8mg | Jern 3,3mg | Kalium 308mg |
