Vegansk oppskrift: Hvordan lage thai karri nudelsuppe

Anonim

Denne Thai Curry Nudlesuppen er en trøstende, men likevel lett oppskrift å nyte hele året. Thairetter er komplementære til et plantebasert kosthold fordi tofu ofte er nøkkelingrediensen, spesielt i en kjøttfri Pad Thai. Det soyabaserte proteinet inneholder 8 gram protein per 100 gram tofu for å holde deg mett lenger.

Trykk tofuen og bløtlegg cashewnøtter på forhånd og start forberedelsene til retten. Denne oppskriften krever supermatingredienser som hvitløk, karripulver (som inneholder gurkemeie) og sitrongress, og legger til en jordaktig sitrusfrukt til suppen.Sitrongress, ofte brukt som en terapeutisk duft, inneholder kraftige antioksidanter som hjelper til med å senke kolesterolet og redusere smerter i kroppen din, ifølge WebMD. Når du tar din første skje med nudelsuppen, vil du lukte og smake den søte aromaen av sitrongress, og etterlate smaksløkene dine med en fyldig, varm sitronaktig ettersmak. Kos deg!

Oppskrifter hentet fra The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 av Ashley Madden. Fotografi av Ashley Madden. Brukt med tillatelse fra Skyhorse Publishing, Inc.

Thai karri nudelsuppe

Ingredienser

  • 1 (12–14 unse) pakke ekstra fast økologisk tofu, presset og kuttet i ¾-tommers terninger
  • ½ kopp cashewnøtter, bløtlagt i vann i 2–3 timer
  • 1 gul løk, i terninger
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 1 ss finrevet ingefær
  • 1 Thai chili, i tynne skiver (utelat for mindre krydret)
  • 1 stor rød paprika, fjernet fra frø og kuttet i tynne strimler
  • 6 gram shiitake eller cremini-sopp, i tynne skiver
  • 2 ss karripulver (mildt for mindre krydret)
  • 2 (4-tommers) biter av sitrongress, halvert på langs
  • 6 kopper grønnsaksbuljong med lite natrium
  • 3 kopper store brokkolibuketter
  • 2 reir (3,5 unser) brun ris vermicelli nudler
  • 2–3 ss tamari
  • 2–3 ss ferskpresset limejuice

Valgfrie pynt:

1 haug koriander eller mynte, oppskåret løk, siracha, oppskåret rød pepper, enokisopp

Instruksjoner

  1. Mens du presser tofuen og bløtlegger cashewnøtter, forbereder du alle grønnsakene og setter dem til side. I en stor gryte, surr løken med noen spiseskjeer vann i 5 til 7 minutter eller til løken er gjennomsiktig.
  2. Tilsett hvitløk, ingefær, thai chili, rød pepper, sopp og karripulver og fortsett å surre i ytterligere 3 til 5 minutter, tilsett vann etter behov.
  3. Tilsett sitrongress og grønnsaksbuljong og kok opp. Når det koker, reduser det til et kokepunkt og la det småkoke, delvis dekket, i 10 minutter.
  4. Tilsett nå tofuen og brokkolien i terninger og la det småkoke, delvis dekket, i ytterligere 5 minutter til brokkolien er lysegrønn og mør. Tilsett vermicelli-nudlene og rør.
  5. Skru av varmen og fjern 1 kopp buljong fra kjelen og overfør til en hurtigmikser. Tøm cashewnøtter, kast bløtleggingsvannet, og tilsett dem i blenderen med buljongen. Bland til det er helt glatt. Ha cashewblandingen tilbake i kjelen og rør inn 2 ss hver tamari og limejuice. Fjern og kast sitrongressstilkene. Smak til og juster tamari og lime etter behov. Nudlene skal være tilberedt nå.
  6. Del suppen mellom boller (bruk en tang for å få grønnsakene og nudlene og en øse til buljongen). Pynt som du vil!
  7. Variasjoner: Øk cashewnøtter til 1 kopp for en kremere suppe eller reduser for en lettere versjon. Utelat cashewnøtter for en klar buljong eller nøttefri alternativ.

Redaksjonens